I baci di dama sono un'autentica delizia della tradizione pasticcera piemontese, piccoli gioielli di gusto che racchiudono una storia affascinante e un sapore indimenticabile. Questi biscotti, composti da due friabili cupolette di pasta alle mandorle o nocciole, unite da un goloso strato di cioccolato fondente, sono un vero e proprio invito alla dolcezza.
Origini e Storia
L'origine dei baci di dama si perde nella seconda metà dell'Ottocento. Nonostante non vi sia certezza sulla loro precisa provenienza, la tradizione li colloca a Tortona, in provincia di Alessandria, o li associa alla corte dei Savoia. Secondo alcune fonti, i baci di dama furono creati nella pasticceria dei fratelli Zanotti come dolcetti di pregio da servire nelle occasioni importanti. La leggenda narra che Re Vittorio Emanuele II, desideroso di un dolce nuovo e diverso dal solito, chiese ai cuochi di corte di creare qualcosa di speciale. Con pochi ingredienti a disposizione, i pasticceri diedero vita a questi deliziosi biscotti, che presero il nome dalla loro forma, simile a due labbra intente a scambiarsi un bacio.
Inizialmente, i baci di dama venivano realizzati con le nocciole, frutto tipico delle Langhe, più facili da reperire e meno costose rispetto alle mandorle. Successivamente, i pasticcieri tortonesi introdussero le mandorle per perfezionare la ricetta, creando una variante ancora più raffinata.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La ricetta dei baci di dama non è particolarmente complessa, ma richiede attenzione e precisione per ottenere un risultato perfetto. La chiave per un buon risultato è rispettare i tempi di riposo dell'impasto e i tempi di cottura.
Ingredienti Principali:
- Farina di mandorle o nocciole: L'ingrediente base che conferisce ai biscotti il loro caratteristico sapore e la loro consistenza friabile.
- Farina 00 o di riso (per la versione senza glutine): Per legare gli ingredienti e dare struttura all'impasto.
- Burro: Fondamentale per la friabilità e il sapore ricco dei biscotti.
- Zucchero: Per dolcificare e contribuire alla consistenza.
- Cioccolato fondente: Per unire le due cupolette e aggiungere un tocco di golosità.
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto:
- Tostare le mandorle o nocciole in forno per esaltarne il sapore.
- Frullare le mandorle o nocciole con parte dello zucchero fino ad ottenere una farina fine.
- In una planetaria o a mano, lavorare il burro morbido con lo zucchero restante.
- Aggiungere la farina di mandorle o nocciole e la farina 00/riso, amalgamando il tutto senza lavorare eccessivamente l'impasto.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Formare i biscotti:
- Prelevare l'impasto dal frigorifero e formare delle palline di circa 1 cm di diametro.
- Disporre le palline su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente.
- Far raffreddare le palline in congelatore per almeno 1 ora (questo passaggio è fondamentale per evitare che i biscotti si deformino in cottura).
- Cottura:
- Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 12-15 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.
- Sfornare e lasciar raffreddare completamente.
- Farcitura:
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Spalmare un po' di cioccolato fuso sulla base di una semisfera e unirla a un'altra, premendo delicatamente.
- Lasciar solidificare il cioccolato prima di gustare i baci di dama.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
- Utilizzare ingredienti di alta qualità: Per un risultato eccellente, è fondamentale utilizzare burro di ottima qualità, cioccolato fondente con alta percentuale di cacao e frutta secca fresca e profumata.
- Non lavorare troppo l'impasto: Un impasto troppo lavorato risulterà duro e i biscotti perderanno la loro friabilità.
- Rispettare i tempi di riposo: Il riposo in frigorifero è essenziale per permettere al burro di solidificarsi e all'impasto di compattarsi, evitando che i biscotti si allarghino troppo in cottura.
- Congelare l'impasto: È possibile congelare l'impasto crudo, formando le palline e disponendole su un vassoio. Una volta congelate, trasferirle in un sacchetto e conservarle in freezer per un massimo di 2 mesi. Cuocere i biscotti direttamente da congelati, aggiungendo qualche minuto al tempo di cottura.
- Varianti: Esistono numerose varianti dei baci di dama, che prevedono l'aggiunta di altri ingredienti all'impasto, come cacao, scorza di agrumi, spezie o frutta candita. Per la farcitura, si può utilizzare cioccolato bianco, crema di nocciole, marmellata o ganache.
Conservazione:
I baci di dama si conservano per diversi giorni, chiusi in una scatola di latta, in un luogo fresco e asciutto.
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