La Romagna, terra di calore e sapori autentici, offre una ricca varietà di biscotti e dolci tradizionali, ognuno con la sua storia e le sue peculiarità. Questo articolo esplora alcune delle delizie più emblematiche, dai sabadoni ai biscotti bicolore, passando per i classici scroccadenti e la ciambella romagnola.
I Sabadoni: Un Dolce d'Autunno Ricco di Storia
I sabadoni sono tortelli dolci, spesso di forma rettangolare, farciti con un ripieno a base di castagne e altri ingredienti tipici della stagione autunnale. Questo dolce, profondamente radicato nella cultura contadina romagnola, si trova con varianti simili anche nelle zone di Bologna e Ferrara, talvolta chiamati "tortelli di castagne". Il nome "sabadoni" deriva dalla saba, un mosto cotto di origine romagnola che caratterizza il ripieno o viene utilizzato per spennellare la superficie dei dolci.
Origini e Variazioni
In origine, i sabadoni venivano preparati per le occasioni speciali, come le feste religiose o le celebrazioni familiari. Il conte Giovanni Manzoni di Lugo, un gastronomo vissuto tra l'Ottocento e il Novecento, descriveva due versioni di questo dolce: una "povera" e una "ricca". Nella versione più semplice, l'involucro era fatto con una pasta matta, simile all'impasto della piadina, e il ripieno consisteva in castagne, fagioli e savor, una sorta di marmellata tipica della zona. Le versioni più elaborate, invece, potevano includere uova, burro e zucchero, ingredienti che arricchivano sia l'impasto che il ripieno.
La ricetta dei sabadoni varia notevolmente da famiglia a famiglia, non solo negli ingredienti ma anche nella forma e nel metodo di cottura. Alcune varianti del ripieno prevedono l'aggiunta di uvetta ammollata o cacao amaro, probabilmente aggiunte successive alla ricetta originale. Per quanto riguarda la cottura, oltre al forno, un tempo i sabadoni venivano cotti sui testi, fritti o direttamente sulle griglie del caminetto, conferendo loro un aroma affumicato inconfondibile.
La Ricetta Semplice dei Sabadoni
Ecco una ricetta semplice per preparare i sabadoni in casa:
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Ingredienti per l'involucro:
- Farina
- Burro fuso
- Lievito
- Uova
- Zucchero
- Scorza grattugiata di limone
- Latte (quanto basta)
Ingredienti per il ripieno:
- Castagne lesse
- Farina di castagne
- Scorze grattugiate di agrumi
- Saba (mosto cotto)
- Savor
Preparazione:
- Preparare la pasta per l'involucro mescolando la farina con il burro fuso, il lievito, le uova, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere il latte poco per volta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, simile alla pasta frolla.
- Schiacciare le castagne lesse con uno schiacciapatate o un passaverdure.
- Unire alle castagne schiacciate la farina di castagne, le scorze grattugiate degli agrumi, la saba e il savor.
- Stendere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
- Disporre un cucchiaino abbondante di ripieno su metà della pasta stesa, quindi richiudere e sigillare bene i bordi.
- Dare ai sabadoni la forma desiderata (rotonda o a raviolo).
- Cuocere in forno fino a doratura.
Sabadoni: Un Dolce Legato al Territorio
I sabadoni sono così importanti nella tradizione romagnola che in alcuni comuni si tengono sagre dedicate a questo dolce. A Massa Lombarda, ad esempio, la sagra si svolge il 25 gennaio, mentre a Solarolo una settimana prima. In queste occasioni, è possibile gustare i sabadoni preparati secondo le ricette locali e tramandate di generazione in generazione.
Biscotti Etruschi: Un Omaggio all'Anice
I biscotti etruschi sono un'altra specialità romagnola, simili ai cantucci ma caratterizzati da una dimensione leggermente maggiore e da un aroma inconfondibile di anice.
Ingredienti:
- Farina
- Lievito
- Mandorle
- Anice
Preparazione:
- Mescolare la farina con il lievito.
- Incorporare le mandorle al composto.
- Formare dei filoni.
- Infornare a 170°C fino a quando non saranno cresciuti e leggermente colorati (circa 30 minuti).
- Tagliare i filoni a fette di circa 1 cm di spessore.
- Rimettere in forno fino a farli asciugare e seccare.
Biscotti da Famiglia Artusi: Semplicità e Autenticità
I Biscotti da Famiglia Artusi rappresentano un esempio perfetto di ricette tradizionali che hanno attraversato generazioni. Semplici, gustosi e autentici, questi biscotti sono ideali da gustare a colazione o con una tazza di tè. Prepararli in casa significa riscoprire il piacere della pasticceria casalinga, fatta con cura e attenzione agli ingredienti.
Biscotti Romagnoli Bicolore: Un Turbinio di Sapori
I Biscotti Romagnoli Bicolore sono un'altra delizia tipica della Romagna. La combinazione di pasta frolla classica e pasta frolla al cacao crea una spirale deliziosa, rendendo questi biscotti belli da vedere e golosi da mangiare. Perfetti per la colazione, la merenda o come regalo, i biscotti bicolore sono un vero e proprio simbolo della creatività culinaria romagnola.
Ingredienti:
- Burro
- Strutto
- Zucchero
- Uova
- Farina
- Ammoniaca
- Latte
- Cacao
Preparazione:
- Montare il burro, lo strutto e lo zucchero.
- Aggiungere le uova e mescolare bene.
- Disporre la farina a fontana e versare al centro il composto, impastando velocemente.
- Aggiungere l'ammoniaca stemperata con un po' di latte.
- Dividere l'impasto in due panetti uguali.
- In uno dei panetti aggiungere il cacao.
- Far riposare in frigorifero per un po' di tempo.
- Stendere i due impasti con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm.
- Sovrapporre le sfoglie e arrotolarle.
- Tagliare l'impasto a girelle non troppo spesse.
- Infornare a 170°C per 12-15 minuti.
Altri Dolci Tipici Romagnoli
Oltre ai biscotti già citati, la Romagna offre una vasta gamma di dolci tradizionali, tra cui:
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- Castagnaccio: un dolce a base di farina di castagne, tipico delle zone appenniniche.
- Bustrengo: un dolce misterioso di Borghi, di cui solo le donne del paese conoscono la ricetta completa.
- Zuppa Inglese: nonostante il nome, è un dolce tipico romagnolo, composto da strati di pan di Spagna inzuppati nell'alchermes e farciti con crema pasticcera e cioccolato.
- Ciambella Romagnola: una vera istituzione in Romagna, tradizionalmente senza buco e cosparsa di zuccherini.
- Scroccadenti: simili ai cantucci toscani, ma arricchiti da anice e, in alcuni casi, gocce di cioccolato.
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