L'intolleranza all'istamina, o istaminosi, è una condizione temporanea che si manifesta con sintomi simili a quelli di un'allergia. Una delle possibili terapie è seguire una dieta a basso contenuto di istamina, evitando alimenti che ne contengono elevate quantità o che ne favoriscono il rilascio nel corpo. Questo articolo esplorerà ricette e marche di biscotti adatti a chi soffre di questa intolleranza, concentrandosi sugli ingredienti e le farine alternative utilizzabili.
Farine Alternative per Biscotti Senza Istamina
La maggior parte delle ricette tradizionali prevede l'uso di farina 00 o 0, ma le nuove esigenze alimentari e mediche, come le allergie, richiedono sempre più spesso la sostituzione di questo tipo di farina. Ecco alcune alternative:
Farina di Riso: Senza nichel e glutine (se certificata), è consigliata per biscotti, crêpes, muffin, torte e gnocchi. Nei lievitati, è meglio combinarla con altre farine o fecola per favorire la lievitazione. Ha un gusto neutro, ma una consistenza farinosa.
Farina di Ceci: È una farina senza nichel e gluten free, utilizzata per biscotti, pasta, piadine, farinate, pastelle e polpette.
Farina di Amaranto: Ricca di ferro, magnesio e fibre, si utilizza nella misura del 25/30% rispetto alla farina di base nelle ricette per pane, pizza, dolci e biscotti.
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Farina di Teff: Proveniente dall'Eritrea, è ricca di calcio, vitamine e fibre. Adatta per frolle, brisée, crespelle, dolci, biscotti e pane. È senza nichel e senza glutine, ma è preferibile non usare la versione integrale.
Farina di Zucca: Indicata in una dieta a basso contenuto di nichel, per celiaci (se prodotta in ambienti non contaminati) e vegani. Adatta per biscotti, dolci, crepes e muffin.
Farina 00: È la farina senza nichel più comune e facile da usare, adatta a chi è allergico al nichel perché priva del guscio esterno del chicco.
Farina di Kamut: Se coltivata secondo specifiche rigorose, è una farina senza nichel a coltivazione biologica. Tuttavia, la versione integrale non è adatta agli allergici al nichel.
Farina di Quinoa: Senza nichel e glutine, è adatta per pane, pasta, dolci e polpette. Ha un gusto particolare che influenza il prodotto finale. Prima dell'uso, va lavata accuratamente per eliminare le saponine.
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Amidi e Fecole
- Fecola di Patate: Rende soffici e leggeri gli impasti, ideale per muffin e torte. È consigliabile usarla in combinazione con farina di riso o altre farine.
Ricetta: Biscotti con Farina di Riso
I biscotti con farina di riso sono dolcetti semplici e delicati, perfetti per la colazione o la merenda, adatti anche a chi ha intolleranze al glutine. La ricetta è semplice: basta impastare gli ingredienti classici dei biscotti fatti in casa con un po' di scorza di limone, formare delle palline, schiacciarle e infornare per circa 10 minuti.
Ingredienti
- 200 g farina di riso
- 60 ml olio di riso (oppure olio d’oliva)
- 1 uovo (a temperatura ambiente)
- Scorza di limone (grattugiata)
- 45 g zucchero
- 1/4 cucchiaino cremor tartaro
- 1/4 cucchiaino bicarbonato
- 1 cucchiaino succo di limone
Preparazione
- Sbattete uova e zucchero in una ciotola facendo sciogliere bene lo zucchero, aggiungete pian piano l’olio fatto intiepidire per pochi secondi e mescolate con un cucchiaio di legno.
- Ora aggiungete la scorza e a pioggia pian piano la farina di riso il bicarbonato il cremor tartaro e il succo di limone sul bicarbonato e lavorate fino a che l’impasto sarà omogeneo simil pasta frolla.
- Trasferite l’impasto sulla spianatoia SPOLVERATA leggermente di farina di riso.
- Stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello fino a raggiungere 5-6 cm di spessore, ritagliate i biscotti con i vostri stampini preferiti, sistemateli sul di una teglia in pirex o nichel free con carta forno a 180 gradi modalità ventilata per 15 minuti circa.
- Lasciate raffreddare.
NOTE: Per chi NON è allergico al nichel può infornare su qualsiasi teglia sempre rivestita con carta forno.
Consigli per Biscotti per Intolleranti
Per preparare biscotti adatti a diverse intolleranze, è possibile:
- Sostituire il latte vaccino con bevande vegetali come latte di soia, riso, cocco o mandorle.
- Utilizzare latte di mucca senza lattosio o burro chiarificato (privo di lattosio e caseina).
Biscotti Senza Glutine e Senza Lattosio: Alternative e Preparazione
Preparare i biscotti fatti in casa non è una cosa da tutti i giorni. Tuttavia, se vogliamo farlo, possiamo farlo nel modo giusto, puntando su leggerezza, digeribilità e genuinità. Possiamo scegliere ingredienti di qualità e perfetti per preparare dei biscotti per intolleranti e, in particolare, possiamo prediligere innanzitutto diversi tipi di farine o anche mix di farine gluten-free, che possono decisamente fare la differenza e fornirci tanta bontà e un sostanzioso nutrimento.
Sicuramente, tra le più adatte alla preparazione dei dolci per intolleranti troviamo la farina di riso, quella di miglio e quella di castagne, senza dimenticare la farina di quinoa e la farina di soia. Ma ce ne sono davvero tantissime e questo ci permette decisamente di sbizzarrirci in cucina.
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Per quanto riguarda il lattosio, possiamo eliminarlo dalle nostre colazioni portando in tavola dei biscotti per intolleranti preparati con bevande alla soia, al riso, al cocco o alle mandorle, al posto del latte vaccino. Anche in questo caso, le alternative sono numerose!
Potendo contare anche su latte di mucca senza lattosio, proposti da varie marche, e sul burro chiarificato (privo di lattosio e caseina), abbiamo la possibilità di portare in tavola tantissimi tipi di biscotti perfetti per la colazione o la merenda davvero per tutti i gusti!
Gelatina di Melone, Prosciutto Croccante e Biscotti al Fonio per Intolleranti
Quando organizzo una cena, penso per prima cosa alla qualità degli ingredienti. Anche oggi non faccio diversamente e vi propongo una ricetta sana con tanto gusto: la gelatina di melone, prosciutto crudo croccante e biscotti di fonio. Potrete servire questo piatto originale come finger food da condividere con i vostri amici e/o familiari durante un’occasione speciale. Si tratta di simpatici bicchierini riempiti con della fresca gelatina di melone, guarniti poi a dovere con del croccante prosciutto crudo, una piccola manciata di edamame e i biscotti realizzati con la farina di fonio, naturalmente senza glutine.
Il Fonio: Un Alleato per gli Intolleranti
Tra gli ingredienti protagonisti della gelatina di melone, prosciutto croccante e biscotti di fonio, vi è appunto il fonio. Per molti di voi sarà ancora un alimento poco conosciuto, ma vi assicuro che, una volta che lo utilizzerete, poi, non potrete più farne a meno!
Per prima cosa, il fonio è senza glutine, quindi è un valido alleato di tutti coloro che soffrono di celiachia o intolleranze alimentari. In secondo luogo, è ricco di fibre e proteine, ma anche di sali minerali come zinco, magnesio e calcio.
Latte di Miglio: Un'Alternativa al Latte Vaccino
Il latte di miglio è sicuramente un’altra buona opzione rispetto al latte vaccino, utile per la preparazione di ottimi biscotti per intolleranti. Questo tipo di latte non si trova facilmente perché è una di quelle bevande vegetali un po’ di nicchia, difficilmente commercializzate dalla grande distribuzione. Niente panico, però, se volete provare questo valido sostituto vegetale al latte vaccino, basterà richiederlo nei negozi specializzati di prodotti biologici.
Per chi non lo conoscesse a sufficienza, il miglio è una pianta erbacea annuale (della famiglia delle graminacee) coltivata e prodotta soprattutto in alcuni paesi quali Cina, India e Nigeria. È qui che il miglio trova delle buone condizioni per la coltivazione, non richiede, infatti, grosse quantità di acqua e ha bisogno di un clima più caldo rispetto alla media dei cereali. Da noi, in Europa, invece, le coltivazioni di miglio sono piuttosto rare.
Ho scelto di inserirlo tra gli ingredienti della gelatina di melone, prosciutto croccante e biscotti di fonio, perché il miglio vanta numerose qualità nutritive e, caratteristica fondamentale per un cereale, non contiene glutine. Via libera, quindi, al latte di miglio non solo per gli intolleranti al lattosio, ma anche per gli intolleranti al glutine e i celiaci. Gli intolleranti al nichel, invece, devono berlo con moderazione e nei giorni liberi della dieta a rotazione.
Ricetta: Biscotti al Fonio
Ingredienti per la pasta frolla:
- 205 gr. di farina di fonio
- 100 gr. di farina di nocciole
- 50 gr. di zucchero di canna
- 80 gr. di latte di miglio a temperatura ambiente
- 45 gr. di olio di cocco
- 1 uovo a temperatura ambiente
- un pizzico di bicarbonato
Ingredienti per la gelatina di melone:
- 600 gr. di melone
- 20 gr. di zucchero semolato
- 15 gr. di colla di pesce
- 100 gr. di prosciutto crudo
- 80 gr. di edamame
Preparazione:
- In una ciotola capiente mescolate la farina di fonio e quella di nocciole, lo zucchero e un pizzico di bicarbonato.
- Aggiungete l’uovo, l’olio di cocco e mescolate.
- Versate gradualmente il latte e impastate con le mani per qualche minuto.
- Coprite la ciotola e mettetela in frigo a riposare per una mezz’ora circa.
- Trascorso il tempo di riposo prelevate dell’impasto, lavoratelo con le mani e formate i biscottini, schiacciateli e disponeteli su una teglia foderata con carta forno.
- Con il manico di un cucchiaio di legno formate una piccola conca dentro i biscotti e riempiteli con la confettura (poca altrimenti in fase di cottura quest’ultima fuoriuscirà).
- Infornate a 180° C per circa 15 minuti.
- Parallelamente frullate al mixer il melone con lo zucchero, unite la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua e sciolta.
- Versate la purea di melone nei bicchierini e lasciate rapprendere in frigorifero.
- Tagliate il prosciutto crudo a cubetti, fatelo rosolare in padella senza condimento e scolate su carta assorbente.
- Completate i bicchierini con il prosciutto croccante, gli edamame e servite con i biscotti salati.