Il biscotto è uno dei dolcetti classici più amati. Esistono innumerevoli ricette, adatte a tutti i gusti e le esigenze alimentari. Questo articolo esplora diverse varianti di biscotti senza glutine e senza lievito, perfette per chi soffre di intolleranze o semplicemente preferisce un'alimentazione più leggera.
Biscotti al Limone Senza Glutine
Questi biscotti al limone sono fragranti, morbidi e profumati, ideali per la colazione o una pausa golosa. Si conservano bene per circa 5 giorni in una biscottiera o scatola di latta.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 80 g di zucchero di canna
- 60 ml di olio d'oliva (o di semi)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Scorza di 1 limone
- 200 g di farina di riso (o altro mix di farine senza glutine)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare l'uovo con lo zucchero e l'olio.
- Aggiungere la farina, il bicarbonato, la scorza e il succo di limone.
- Amalgamare bene e formare un panetto.
- Ricavare delle palline, schiacciarle con il palmo della mano per formare i biscotti.
- Disporli su una placca da forno rivestita di carta forno e infornare a 170°C per circa 10 minuti.
Biscotti di Riso Senza Glutine
Questi biscotti sono leggeri, fragranti e friabili. Per una versione senza lattosio, sostituire il burro con burro chiarificato o olio.
Ingredienti:
- Burro ammorbidito (o burro chiarificato/olio)
- Uovo medio-grande
- 50g di zucchero (preferibilmente a velo)
- Farina di riso
- Scorza grattugiata di mezzo limone (o arancia)
- Puntina di lievito per dolci istantaneo (opzionale)
Preparazione:
- Unire l'uovo con lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il burro morbido (o l'olio) e la farina di riso. Infine, la scorza grattugiata di limone (o arancia).
- Mescolare e aggiungere una puntina di lievito (se si desidera).
- Amalgamare e formare un impasto morbido.
- Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigorifero per 15-30 minuti.
- Stendere l'impasto su un piano coperto di carta forno e spolverato di farina di riso.
- Stendere sottilmente con un matterello (2 mm) tra due fogli di carta forno.
- Ritagliare con una forma per biscotti.
- Trasferire le forme su una leccarda foderata con carta forno.
- Infornare a 180°C per 15 minuti.
- Lasciar raffreddare.
- Spalmare marmellata a piacere sui biscotti interi.
- Spolverare i biscotti forati con zucchero a velo e disporli sopra quelli farciti.
Biscotti di Mais e Grano Saraceno Senza Latte e Senza Lievito
Un'alternativa rustica e saporita, perfetta per la colazione o uno spuntino leggero.
Ingredienti:
- Farina di mais
- Farina di riso
- Farina di grano saraceno
- Zucchero
- Olio di semi
- Acqua
Preparazione:
- In una ciotola, versare le farine di mais, riso e grano saraceno e amalgamare.
- Aggiungere lo zucchero, l'olio e l'acqua.
- Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 30 minuti.
- Prelevare una piccola parte dell'impasto, formare una pallina e appiattirla.
- Infornare per circa 10 minuti a 180°C, fino a doratura.
Biscotti al Limone Senza Lievito (Variante)
Questa ricetta è adatta a chi ha intolleranza ai lieviti o preferisce evitarli.
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Ingredienti:
- Burro morbido
- Zucchero
- Scorza di limone grattugiata
- Uovo
- Succo di limone
- Farina setacciata
Preparazione:
- Montare il burro morbido e lo zucchero con una frusta.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
- Unire l'uovo e continuare a lavorare l'impasto.
- Versare a filo il succo di limone, mescolando.
- Incorporare la farina setacciata, un cucchiaio alla volta.
- Impastare con le mani fino ad amalgamare.
- Formare un panetto, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Dividere l'impasto in palline da 20-25 grammi.
- Arrotolare ogni pallina e disporle su una teglia foderata con carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
Consigli e Varianti
- Farine: Sperimentare con diverse farine senza glutine, come farina di mandorle, farina di cocco o mix specifici per dolci senza glutine.
- Aromi: Aggiungere spezie come vaniglia, cannella, cardamomo o fava tonka per un tocco esotico.
- Dolcificanti: Sostituire lo zucchero con dolcificanti naturali come sciroppo d'acero, miele o stevia.
- Cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato fondente o cioccolato a pezzetti all'impasto.
- Frutta secca: Incorporare frutta secca tritata come mandorle, noci o nocciole.
- Olio di riso: Utilizzare l'olio di riso biologico in sostituzione del burro per una versione più leggera e adatta a chi segue una dieta senza lattosio.
Stesura e Cottura: Consigli Utili
- Stesura: Per evitare che la pasta frolla senza glutine si sbricioli, lavorarla il meno possibile e spolverare con maizena durante la stesura.
- Re-impasto: I ritagli di pasta possono essere re-impastati, ma la stesura potrebbe risultare più difficile.
- Temperatura: Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per il tempo indicato in ogni ricetta, controllando la doratura.
- Raffreddamento: Lasciar raffreddare completamente i biscotti prima di conservarli.
Un Dolce Fatto in Casa: Un Buon Motivo per Iniziare la Giornata
Un biscotto fatto in casa può trasformare la colazione o la pausa pomeridiana in un momento speciale. La fragranza e il sapore autentico di un dolce preparato con cura sono un vero piacere per il palato e per l'anima. Preparare biscotti senza glutine e senza lievito è un modo per prendersi cura di sé e dei propri cari, offrendo un'alternativa sana e gustosa ai prodotti industriali.
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