Il pane in cassetta, noto anche come pan bauletto o pancarrè, è un classico intramontabile, perfetto per toast, tramezzini, sandwich e colazioni golose. Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella preparazione di un pane in cassetta fatto in casa, soffice, gustoso e senza conservanti, decisamente superiore a quello confezionato.
Introduzione
Preparare il pane in casa è un'esperienza gratificante che permette di riscoprire sapori autentici e di controllare gli ingredienti utilizzati. Il pane in cassetta fatto in casa è un'ottima alternativa al prodotto industriale, spesso ricco di additivi e conservanti. La sua versatilità lo rende ideale per diverse preparazioni, dalla colazione allo spuntino, fino ad accompagnare i pasti.
Ingredienti e Strumenti
Ecco cosa ti serve per preparare un pane in cassetta da circa 1 kg:
- 700 g di farina 00 (o una miscela di farina 00 e farina integrale)
- 330 ml di acqua tiepida
- 35 g di strutto (o burro)
- 15 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di miele (o malto diastasico in sciroppo)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 15 g di sale
- 250 grammi de farina manitoba
- 250 grammi de farina 00
- 280 ml de acqua a temperatura ambiente
- 20 grammi de latte intero in polvere
- 30 grammi de olio di semi di girasole
- 20 grammi de zucchero semolato
- 7 grammi de lievito di birra secco
- 10 grammi de sale fino
Strumenti:
- Impastatrice o planetaria (opzionale, ma consigliata)
- Stampo per pane in cassetta con coperchio (circa 30x10 cm) o stampo da plumcake
- Ciotola capiente
- Pellicola trasparente
- Tarocco (raschietto per impasto)
- Griglia di raffreddamento
- Bilancia da cucina
Preparazione dell'Impasto
Esistono diverse tecniche per preparare l'impasto del pane in cassetta, sia con l'impastatrice che a mano. Ecco un metodo dettagliato:
Impasto con Impastatrice/Planetaria
- Attivazione del lievito: Sciogli il lievito di birra fresco (15 g) in poca acqua tiepida (circa 50 ml) insieme allo zucchero (1 cucchiaino). Lascia riposare per qualche minuto finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
- Unione degli ingredienti: Nella ciotola dell'impastatrice, versa la farina (700 g), aggiungi l'acqua con il lievito sciolto e il miele (1 cucchiaino). Inizia a lavorare l'impasto con il gancio a bassa velocità.
- Aggiunta dei grassi: Aggiungi gradualmente la restante acqua tiepida e continua a impastare. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi lo strutto (o burro) ammorbidito (35 g) a piccoli pezzi, assicurandoti che venga assorbito completamente prima di aggiungere altro.
- Aggiunta del sale: Infine, aggiungi il sale (15 g) e continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato al gancio. L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola e formare una palla omogenea.
- Fase di autolisi (opzionale ma consigliata): In una ciotola della planetaria, versa le due farine e 260 ml di acqua (tenete da parte i restanti 20 ml). Mescola brevemente con un cucchiaio, giusto il tempo di far assorbire tutta l’acqua alla farina. Non dovete impastare. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo, attiva il lievito: in una piccola ciotola, sciogli il lievito di birra secco e lo zucchero nei 20 ml di acqua tiepida rimasti. Mescola e attendi circa 10 minuti, finché non vedrai formarsi una leggera schiuma in superficie. Questo è il segnale che il tuo lievito è vivo e pronto a far magie.
Impasto a Mano
- Attivazione del lievito: Segui lo stesso procedimento per l'attivazione del lievito descritto sopra.
- Formazione dell'impasto: In una ciotola capiente, versa la farina e forma una fontana al centro. Aggiungi l'acqua con il lievito sciolto e il miele. Inizia a lavorare l'impasto con le mani, incorporando gradualmente la farina dai bordi verso il centro.
- Aggiunta dei grassi: Aggiungi la restante acqua tiepida e continua a impastare. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi lo strutto (o burro) ammorbidito a piccoli pezzi, impastando energicamente per farlo assorbire completamente.
- Aggiunta del sale: Infine, aggiungi il sale e continua a impastare per almeno 15-20 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
Prima Lievitazione (Puntata)
- Trasferimento in ciotola: Trasferisci l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, lavoralo brevemente per dargli una forma rotonda e liscia. Ungi leggermente una ciotola capiente, adagiavi l’impasto, copri con la pellicola trasparente o un canovaccio umido.
- Lievitazione: Metti l'impasto a lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria. Il forno spento con la luce accesa è un'ottima opzione. Lascia lievitare per circa 1 ora e mezza - 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Formatura e Seconda Lievitazione (Appretto)
- Staglio: Una volta completata la puntata, divideremo l’impasto in 5 pezzi da 200g l’uno.
- Formatura: Stendi l'impasto con un matterello formando un rettangolo con il lato corto della stessa lunghezza del tuo stampo da plumcake. Arrotola il rettangolo su se stesso, ben stretto, per formare un cilindro. Sigilla bene la chiusura pizzicando l’impasto con le dita.
- Disposizione nello stampo: Ungi con cura lo stampo da pane in cassetta con burro fuso o olio e adagiavi il cilindro di impasto con la chiusura rivolta verso il basso.
- Seconda lievitazione: Copri lo stampo con il coperchio (se lo hai) o con pellicola trasparente e lascia lievitare nuovamente in un luogo caldo per circa 1 ora, o comunque finché l'impasto non avrà raggiunto il bordo dello stampo (o quasi).
Cottura
- Preriscaldamento del forno: Preriscalda il forno statico a 180°C. Se hai un forno ventilato, imposta la temperatura a 170°C.
- Cottura: Inforna lo stampo nel forno preriscaldato e cuoci per circa 40-45 minuti. Se hai utilizzato uno stampo con coperchio, cuoci per i primi 30 minuti con il coperchio chiuso, poi rimuovilo e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti, fino a doratura.
- Verifica della cottura: Per verificare se il pane è cotto, puoi inserire uno stecchino al centro: se esce pulito, il pane è pronto. In alternativa, puoi bussare sul fondo dello stampo: se senti un suono "sordo", come di vuoto, il pane è cotto.
Raffreddamento e Conservazione
- Sformatura: Sforna il pane e, con molta attenzione per non bruciarti, toglilo immediatamente dallo stampo.
- Raffreddamento: Adagia il pane su una griglia di raffreddamento e lascialo raffreddare completamente prima di affettarlo. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la mollica diventi appiccicosa.
- Conservazione: Una volta raffreddato, il pane in cassetta si conserva a temperatura ambiente, in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso, per 3-4 giorni. In alternativa, puoi congelarlo a fette e scongelarlo al bisogno.
Consigli e Varianti
- Farina: Puoi utilizzare una farina 00, una farina di grano tenero tipo 1 o 2, oppure una miscela di farina 00 e farina integrale per un sapore più rustico. La farina manitoba, grazie al suo alto contenuto di glutine, conferisce al pane una maggiore sofficità.
- Liquidi: Puoi sostituire una parte dell'acqua con del latte per un pane più morbido e saporito.
- Grassi: Puoi utilizzare strutto, burro, olio d'oliva o olio di semi. Lo strutto conferisce una particolare morbidezza, mentre il burro dona un aroma più intenso.
- Semi: Per un pane più ricco e profumato, puoi aggiungere all'impasto semi di lino, girasole, sesamo o zucca.
- Varianti dolci: Per una versione dolce, puoi aggiungere all'impasto uvetta, gocce di cioccolato o scorza di agrumi grattugiata.
- Lievitazione: Per una lievitazione ottimale, soprattutto in inverno, puoi mettere la ciotola con l'impasto a lievitare nel forno spento con la luce accesa, insieme a un pentolino con acqua calda.
- Crosta: Se desideri una crosta più dorata e lucida, puoi spennellare la superficie del pane con un po' di latte o uovo sbattuto prima di infornare.
- Pieghe: Durante la prima lievitazione, puoi effettuare delle pieghe all'impasto per rinforzare la maglia glutinica e ottenere un pane più alveolato.
Abbinamenti e Idee Golose
Il pane in cassetta fatto in casa è perfetto per:
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- Colazione: Tostato con burro e marmellata, miele o crema di nocciole.
- Toast e sandwich: Con prosciutto, formaggio, verdure grigliate, salse e condimenti vari.
- Tramezzini: Con farciture a base di tonno, salmone, uova, maionese e verdure.
- French toast: Inzuppato in un composto di uova, latte e cannella e dorato in padella.
- Accompagnamento: Per zuppe, insalate e piatti unici.
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