La pizza ripiena con salsiccia è una vera delizia, un classico della cucina italiana che si presta a innumerevoli varianti. Dalla tradizionale pizza salsicce e friarielli alle rivisitazioni più creative con stracchino e peperoni, ogni boccone è un'esplosione di sapori che racconta la storia e la passione per il cibo del nostro paese. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e tecniche per preparare una pizza ripiena con salsiccia che soddisfi ogni palato, dai più tradizionalisti ai più avventurosi.
Pizza Ripiena Salsicce e Friarielli: Un Matrimonio di Sapori Napoletano
I friarielli, noti anche come broccoletti o broccoli di rapa, sono un ingrediente iconico della cucina napoletana, spesso abbinati alla salsiccia in un connubio irresistibile. La pizza ripiena salsicce e friarielli è un omaggio a questa tradizione, un piatto ricco e saporito cheScalda il cuore e delizia il palato.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 500 g di farina Manitoba
- 5 g di lievito di birra fresco
- 10 g di olio extravergine d'oliva
- 400 g di acqua
- 15 g di sale fino
- Per il ripieno:
- 500 g di friarielli (puliti)
- 300 g di salsicce
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino secco (piccante)
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- 300 g di provola affumicata
Preparazione:
- Prepara l'impasto: Sciogli il lievito in acqua tiepida, aggiungi l'olio e il sale, e impasta con la farina fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Prepara i friarielli: Pulisci e sciacqua i friarielli, poi soffriggi uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva con un peperoncino. Aggiungi i friarielli, sala e cuoci per circa 15-20 minuti, finché non saranno teneri.
- Prepara le salsicce: Sbriciola le salsicce private del budello e falle rosolare in padella con un filo d'olio fino a quando non saranno dorate e croccanti.
- Taglia la provola: Taglia la provola affumicata a dadini e lasciala asciugare in frigorifero per evitare che rilasci troppo liquido in cottura.
- Componi la pizza: Dividi l'impasto in due parti e stendi la prima metà su una teglia. Farcisci con i friarielli, le salsicce sbriciolate e la provola a dadini. Copri con la seconda metà dell'impasto, sigilla bene i bordi e lascia lievitare per un'altra mezz'ora.
- Inforna: Preriscalda il forno a 180°C (statico), oliatura leggermente la superficie della pizza e inforna per circa 30 minuti, o fino a quando non sarà dorata.
Rotolo di Pizza Ripieno: Una Variante Sfiziosa
Per chi desidera qualcosa di diverso dalla solita pizza, il rotolo di pizza ripieno è un'ottima alternativa. In questa ricetta, l'impasto viene steso a rettangolo, farcito con gli ingredienti desiderati e arrotolato su se stesso, creando un effetto scenografico e un mix di sapori ad ogni fetta.
Ingredienti:
- Per la pasta del rustico:
- 500 g di farina 0
- 250 g di acqua tiepida
- 100 g di latte
- 1 cubetto di lievito di birra
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero
- Per il ripieno:
- 1 kg di broccoli (friarielli)
- 3 salsicce
- 200 g di provola o mozzarella
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Peperoncino piccante
- 1 spicchio di aglio
Preparazione:
- Prepara l'impasto: Sciogli il lievito nel latte tiepido con lo zucchero. In una ciotola, mescola la farina con il sale, aggiungi il lievito sciolto e impasta, assorbendo gradualmente l'acqua e l'olio. Lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
- Prepara il ripieno: Pulisci e sciacqua i broccoli (friarielli). Rosola uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungi i broccoli, sala, copri e cuoci per 10 minuti. Aggiungi il peperoncino piccante. Sbriciola le salsicce private della pelle e falle rosolare in un'altra padella con un filo d'olio.
- Componi il rotolo: Stendi l'impasto su un foglio di carta forno formando un rettangolo. Ricopri con i broccoli, la salsiccia sbriciolata e la provola tagliata a pezzetti. Con l'aiuto della carta forno, arrotola l'impasto nel verso della lunghezza, formando un rotolo. Chiudi bene le estremità e mettilo sulla teglia del forno con tutta la carta.
- Inforna: Preriscalda il forno a 180°C e cuoci il rotolo per circa 30-40 minuti, o fino a quando non sarà dorato.
Pizza Ripiena Doppio Strato con Broccoletti e Salsiccia: Un'Esperienza Sublime
Questa variante di pizza ripiena è un vero e proprio capolavoro di gusto, con un impasto favoloso e un ripieno generoso che offre un'esperienza indimenticabile. La particolarità di questa ricetta è la doppia farcitura, che rende ogni morso ancora più ricco e appagante.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 500 g di farina 0 (con 12-12,5 g di proteine)
- 300 g di acqua (250 g + 50 g)
- 10 g di lievito di birra fresco (o 3 g se si allungano i tempi di lievitazione)
- 10 g di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Semola rimacinata q.b.
- Per il ripieno:
- 500 g di broccoletti
- 300 g di salsiccia
- 250 g di mozzarella di bufala
- 150 g di provola
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- Vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione:
- Prepara l'impasto: Sciogli il lievito in 50 g di acqua. In una ciotola, setaccia la farina, aggiungi il lievito sciolto e i restanti 250 g di acqua, mescolando con una spatola. Aggiungi l'olio e continua a impastare con le mani. Unisci il sale e fallo incorporare bene. Copri la ciotola e lascia riposare per 30 minuti. Fai qualche piega all'impasto con le mani bagnate, copri di nuovo e lascia riposare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, porta l'impasto sul tavolo, ungilo con olio evo, fai qualche piega, forma una palla e mettila a lievitare nella ciotola coperta con pellicola forata e un canovaccio umido per 3 ore in un luogo tiepido.
- Prepara i broccoletti: Pulisci i broccoletti eliminando gli steli più duri, lavali e scolali bene. In un tegame largo, soffriggi aglio e peperoncino in olio evo per un paio di minuti, poi aggiungi i broccoletti. Quando saranno ben appassiti, aggiungi il sale, girali e continua la cottura a fuoco medio. Gli ultimi minuti di cottura togli il coperchio. Togli aglio e peperoncino, aggiungi il vino e, una volta sfumato, togli anche le salsicce.
- Stendi l'impasto: Trascorso il tempo della lievitazione, setaccia la farina di semola sul piano e rovescia l'impasto. Setaccia sopra un altro po' di semola e poi inizia a stendere l'impasto formando un rettangolo che sia più lungo in linea orizzontale.
- Farcisci la pizza: Ungi leggermente una teglia 30 x 40 cm e adagiaci sopra il rettangolo di impasto facendolo uscire dai due bordi laterali. Farcisci la parte centrale con la mozzarella di bufala stracciata a pezzi irregolari (ben scolata). Ripiega verso l'interno la parte di impasto sulla tua sinistra coprendo tutta la superficie farcita. Farcisci anche questo strato mettendo prima le fette di provola e poi la salsiccia, i broccoletti e la parte rimanente di mozzarella. Ripiega verso l'interno il lembo di impasto sulla tua destra facendolo combaciare con il bordo opposto.
- Inforna: Inforna la teglia sul ripiano centrale nel forno preriscaldato in modalità statica a 240°C per 15 minuti, poi prosegui la cottura altri 20 minuti a 200°C.
- Lascia raffreddare: Sforna la pizza ripiena doppio strato broccoletti e salsiccia, lasciala raffreddare qualche minuto su una gratella, poi tagliala e gustala.
Pizza Ripiena con Salsiccia e Stracchino: Un'Alternativa Cremosa
Per chi ama i sapori delicati e cremosi, la pizza ripiena con salsiccia e stracchino è la scelta ideale. Lo stracchino, con la sua consistenza morbida e il suo gusto leggermente acidulo, si sposa alla perfezione con la salsiccia, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo morso.
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Ingredienti:
- Per l'impasto:
- 500 g di farina (tipo e quantità da definire in base alla ricetta specifica)
- Lievito madre (quantità variabile in base ai tempi di lievitazione)
- Acqua (quantità variabile in base al tipo di farina)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Per il ripieno:
- 300 g di salsiccia
- 250 g di stracchino
- Mozzarella a dadini
- Rosmarino tritato
- Semola di grano duro
Preparazione:
- Prepara l'impasto: Impasta la farina con il lievito madre, l'acqua, l'olio e il sale. Lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
- Prepara il ripieno: Sbriciola la salsiccia e falla rosolare in padella. Taglia la mozzarella a dadini e falla sgocciolare.
- Componi la pizza: Dividi l'impasto in due parti e stendi la prima metà su una teglia cosparsa di semola. Farcisci con la salsiccia rosolata, lo stracchino a pezzetti, la mozzarella a dadini e il rosmarino tritato. Copri con la seconda metà dell'impasto e sigilla bene i bordi.
- Fai lievitare: Lascia lievitare la pizza in forno spento con la luce accesa per circa 2 ore, o fino al raddoppio.
- Inforna: Preriscalda il forno a 210°C e cuoci la pizza per 20-25 minuti, o fino a quando non sarà dorata.
Pizza Ripiena Peperoni e Salsiccia: Un Classico Intramontabile
La pizza ripiena peperoni e salsiccia è un classico che nonTramonta mai, un'esplosione di colori e sapori che evoca le serate in famiglia e le feste tra amici. La dolcezza dei peperoni si sposa alla perfezione con il sapore deciso della salsiccia, creando un equilibrio gustativo che conquista tutti.
Ingredienti:
- Per l'impasto:
- Farina (tipo e quantità da definire in base alla ricetta specifica)
- Lievito
- Acqua
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Per il ripieno:
- Peperoni
- Salsiccia
- Mozzarella
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Vino bianco
Preparazione:
- Prepara l'impasto: Impasta la farina con il lievito, l'acqua, il sale e l'olio. Lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
- Prepara i peperoni: Pulisci i peperoni eliminando la calotta e i semi. Tagliali a listarelle e falli cuocere in padella con olio, sale e vino bianco.
- Prepara la salsiccia: Sbriciola la salsiccia e falla rosolare in padella.
- Componi la pizza: Dividi l'impasto in due parti e stendi la prima metà su una teglia. Farcisci con i peperoni, la salsiccia e la mozzarella. Copri con la seconda metà dell'impasto e sigilla bene i bordi.
- Inforna: Preriscalda il forno a 200°C e cuoci la pizza per circa 25-30 minuti, o fino a quando non sarà dorata.
Consigli e Varianti
- Tipo di farina: Per un impasto più leggero e digeribile, puoi utilizzare una miscela di farina Manitoba e farina 00.
- Lievitazione: Se hai tempo a disposizione, puoi allungare i tempi di lievitazione utilizzando una minore quantità di lievito. In questo modo, l'impasto sarà più saporito e fragrante.
- Ripieno: Sperimenta con diversi tipi di salsiccia, formaggi e verdure per creare la tua pizza ripiena personalizzata.
- Cottura: Per una pizza più croccante, cuocila su una pietra refrattaria.
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