Pizza Ripiena con Cime di Rapa e Salsiccia: Una Delizia Napoletana

La pizza ripiena con cime di rapa e salsiccia è una specialità culinaria che affonda le sue radici nella tradizione napoletana. Questa ricetta combina la semplicità e la genuinità degli ingredienti mediterranei per creare un piatto ricco di sapore e perfetto per ogni occasione. Si tratta di una variante gustosa della classica pizza, ideale per una cena in famiglia, un aperitivo con gli amici o un buffet sfizioso.

Un Connubio di Sapori Autentici

La pizza ripiena con cime di rapa e salsiccia rappresenta un connubio perfetto tra due elementi cardine della cucina del sud Italia: le cime di rapa (o friarielli, come vengono chiamate a Napoli) e la salsiccia. L'amaro delicato delle cime di rapa si sposa alla perfezione con il sapore ricco e deciso della salsiccia, creando un equilibrio di gusto che conquista al primo morso.

La Focaccia: Un Involucro Morbido e Goloso

Simile ad una pizza rustica, la focaccia con cime di rapa, scamorza e salsiccia è un lievitato morbido e goloso, la sintesi perfetta del classico connubio partenopeo che vuole i friarielli (le infiorescenze delle cime di rapa) e la salsiccia uniti all'interno di un involucro di pasta. La focaccia farcita con cime di rapa e salsiccia nasce dall'unione di due delle ricette che più amiamo: la classica focaccia, che si prepara in tutta Italia, e uno dei secondi piatti tipici del sud Italia, per l'appunto cime di rapa e salsiccia.

Il Ripieno: Un'Esplosione di Gusto

Il ripieno, gustoso e saporito, viene ulteriormente arricchito dal formaggio a pasta filata che renderà il tutto ancora più fondente e irresistibile. Potete optare anche per altri ripieni come broccoli o spinaci accompagnati sempre da salsiccia oppure farla anche solo vegetariana per chi preferisce.

Ricetta Pizza Ripiena con Cime di Rapa e Salsiccia

Ecco una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa pizza ripiena con cime di rapa e salsiccia:

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Ingredienti

Per l'impasto:

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua
• 6 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale

Per il ripieno:

• 1 kg di cime di rapa
• 5 salsicce
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. sale
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di mozzarella (o scamorza, provola ecc..)
• q.b. pepe

Ingredienti per focaccia con cime di rape e salsiccia stampo 26×37 cm:

• 300 g farina 0
• 300 g semola rimacinata di grano duro
• 390 ml acqua
• 10 g sale
• 2 cucchiai olio di oliva
• 4 g lievito di birra fresco

Per il ripieno:

• 2 mazzetti cime di rapa
• 1 spicchio aglio q.b.
• olio di oliva q.b.
• sale
• 3 salsicce
• 150 g provola

Ingredienti per 8 persone:

• 300 g di farina Manitoba
• 200 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 ml di latte
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 5 cucchiai di olio evo

Per il ripieno:

• 500 g di cime di rapa
• 300 g di salsiccia
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio di aglio
• olio evo
• peperoncino
• sale q.

Preparazione dell'Impasto

1. In una ciotola o su una spianatoia, versare la farina e creare una fontana al centro.
2. Sciogliere il lievito di birra in una parte dell'acqua tiepida e versarlo nella fontana.
3. Iniziare ad impastare aggiungendo gradualmente l'acqua rimanente.
4. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
5. Formare una palla e lasciarla riposare per 30 minuti coperta da pellicola trasparente.
6. Dividere l’impasto lievitato in due parti. Stendere la pasta di forma circolare della dimensione poco più grande della teglia.
7. Dopodiché dividete in 2 parti l’impasto, uno deve essere leggermente più grande dell’altro perché sarà la parte che andrà a coprire la pizza.
8. Poi lasciate lievitare i due impasti separati fino al raddoppio. Ci vorrà 1 ora/ 1 ora e mezza.
9. Una volta fatto le pieghe poniamo i due panetti in due ciotole diverse, copriamo con pellicola e mettiamo in frigorifero nella parte bassa e lasciamo lievitare lentamente per 24 ore.
10. Una volta che i panetti li abbiamo portati a temperatura ambiente, stendiamo il primo panetto e lo mettiamo in uno stampo da 22 cm ricoperto da carta a forno, all’interno mettiamo il ripieno e le fette di scamorza, quindi una volta pronto mettiamo sopra il secondo disco di pasta e sigilliamo bene i bordi.

Preparazione impasto con semola:

1. In una ciotola mettiamo il lievito con l’acqua, l osciogliamo e aggiungiamo la farina 0, mescoliamo con un cucchiaio, aggiungiamo parte della semola e mescoliamo sempre con un cucchiaio. Facciamo una pausa.
2. Aggiungiamo al composto il sale e mescoliamo, aggiungiamo la semola poca per volta, giriamo fino a che possibile con il cucchiaio, poi a mano, aggiungiamo infine l’olio e lavoriamo per un paio di minuti, meglio su una spianatoia.
3. Arrotondiamo e mettiamo a lievitare nella ciotola unta di olio. Copriamo con poco olio, e mettiamo a lievitare. Per non fare seccare l’impasto meglio coprire con pellicola, o con panno umido.
4. Dopo circa 4-5 ore di lievitazione riprendiamo l’impasto. Facciamo 2 giri di pieghe, basta stender l’impasto e piegarlo verso il centro con 4 pieghe. Ripetiamo una seconda volta. Dividiamo in 2 panetti e lasciamo riposare ancora circa un’ora.

Preparazione con planetaria:

1. Versiamo le farine setacciate e azioniamo la planetaria a bassa velocità aggiungendo dopo 5 minuti il malto e l’acqua rimasta a filo, a questo punto mettiamo il sale e l’olio poco per volta aspettando sempre che assorba bene .

Preparazione del Ripieno

1. Lavare accuratamente le cime di rapa, tagliando ed eliminando i gambi più duri. Ridurre le foglie e i gambi sottili in pezzetti più piccoli.
2. In una padella capiente, soffriggere uno spicchio d'aglio in un po' d'olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere le cime di rapa e farle stufare per circa 10-15 minuti, finché non saranno tenere.
4. In un'altra padella, sbriciolare le salsicce private del budello e farle rosolare a fuoco medio fino a quando saranno ben cotte.
5. Scolare le cime di rapa, conservando un po' dell'acqua di cottura.
6. Aggiungere le salsicce alle cime di rapa e far insaporire per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe.

Preparazione cime di rapa affogate:

1. Prepariamo le cime di rapa affogate, preniamo le parti tenere ele mettiam oa cuocere in padella con oli odi oliva, sale e uno spicchio di aglio, con poca acqua, copriamo e portiamo a cottura, ci vorranno circa 20-25 minuti, ogni tanto controlliamo, alla fine devono risultare completamente asciutte dell’acqua.
2. Mettiamo da parte e nella stessa padella rosoliamo la salsiccia sbriciolata, senza budello.
3. Quando la salsiccia è rosolata aggiungiamo le cime di rapa, senza l’aglio e le saltiamo in padella con la salsiccia. Lasciamo raffreddare.

Preparazione farcia:

1. Per preparare la farcia lavare le cime di rapa e separare le foglie dai gambi.
2. Tagliare i gambi a pezzetti e spezzare le foglie grossolanamente.
3. In una casseruola capiente sbollentare in acqua salata prima i gambi tagliati a pezzetti per circa 4-5 minuti e poi unire le foglie tagliate per altri 5 minuti.
4. Scolare lasciando un poco di acqua di cottura nella casseruola. In una teglia mettere l'aglio, l'olio e il peperoncino piccante, unire le cime di rapa con un poco della loro acqua di cottura e lasciare rosolare in modo che prendano sapore.
5. Togliere la pelle dalla salsiccia e tagliarla a pezzetti.

Assemblaggio e Cottura

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Stendere una delle due parti di impasto in un disco sottile e adagiarlo in una teglia rotonda o rettangolare, precedentemente oliata o rivestita di carta forno.
3. Distribuire uniformemente il ripieno di cime di rapa e salsiccia sulla base di pasta.
4. Aggiungere la mozzarella (o scamorza, provola) tagliata a cubetti o a listarelle.
5. Stendere l'altra parte di impasto in un disco sottile e adagiarlo sopra il ripieno, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
6. Bucherellare la superficie della pizza con una forchetta per permettere al vapore di fuoriuscire.
7. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e infornare per circa 30-40 minuti, o finché la pizza non sarà dorata e croccante.

Per dare la forma rettangolare:

1. Per dare la forma rettangolare, allunghiamo prima il panetto.
2. Ci aiutiamo con un mattarello per dare alla soglia uno spessore uniforme.
3. Ungiamo la teglia 26×37 con oli odi oliva e rivestiamo con la prima sfoglia.
4. Sopra mettiamo il ripieno, le cime di rape con salsiccia e la provola a dadini.
5. Chiudiamo con il secondo panetto che abbiamo tirato in una sgfoglia abbastanza sottile.
6. Ripieghiamo i bordi della base sulla sfoglia di copertura, così la focaccia non si aprirà in cottura.
7. Andiamo poi a bucherellare con una forchetta, e pressiamo, in modo da far uscire tutta l’aria rimasta all’interno.
8. Ungiamo con un po’ di olio di oliva tutta la superficie e cuociamo in forno caldo e ventilato a 250° c per circa 20 minuti.

Consigli e Varianti

• Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere un pizzico di peperoncino al ripieno.
• Se preferite, potete utilizzare altri tipi di formaggio, come provola affumicata o pecorino.
• Per una versione più leggera, potete sostituire la salsiccia con salsiccia di pollo o tacchino.
• La pizza ripiena con cime di rapa e salsiccia è ottima sia calda che tiepida.
• Potete conservare la focaccia in frigorifero per 2 giorni.

Adatta a Ogni Occasione

Semplice e molto veloce, questa focaccia dà sicuramente il meglio di sé calda e appena sfornata: è dunque perfetta da servire in occasione di un aperitivo con gli amici, un buffet in piedi o una cena gustata sul divano davanti alla tv. A temperatura ambiente, invece, si presta ad essere gustata durante una scampagnata, un picnic al parco o ancora per una pausa pranzo in ufficio pratica e molto rapida. Una ricetta adatta a qualunque pasto della giornata e che conquisterà proprio tutti.

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