I biscotti pasquali glassati rappresentano un'autentica tradizione, un rituale che annuncia l'arrivo della primavera e riunisce la famiglia attorno a forme allegre e sapori semplici. Ogni biscotto racconta una storia, un ricordo legato all'infanzia e alla gioia di condividere momenti speciali. La preparazione di questi dolcetti è un'esperienza coinvolgente, dalla scelta dei colori pastello per la glassa alla decorazione minuziosa di ogni biscotto.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare questi deliziosi biscotti, si parte dalla base: la pasta frolla. Gli ingredienti sono semplici e genuini: farina, burro, vanillina e, per un tocco di morbidezza e friabilità, Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile, adatto anche a chi soffre di intolleranza al lattosio.
Ecco i passaggi per preparare la pasta frolla:
- Preparazione degli ingredienti: Tagliare il burro freddo a cubetti e versare la farina su una spianatoia.
- Impasto: Unire il burro e la farina, aggiungere la vanillina e iniziare a impastare a mano fino a ottenere un composto asciutto ma omogeneo.
- Aggiunta del latte: Gradualmente, continuando a impastare, unire il latte un po' alla volta, permettendo all'impasto di assorbirlo completamente. Il risultato finale dovrà essere una frolla liscia, né troppo asciutta né troppo umida.
- Riposo in frigorifero: Dare alla frolla la forma di un panetto, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Un'altra versione della pasta frolla prevede l'utilizzo del mixer:
- Preparazione con il mixer: Mettere in un robot da cucina munito di lame il burro freddo a cubetti e la farina; azionare e ridurre il tutto ad un composto sabbioso.
- Aggiunta degli aromi: Completare con la vaniglia e il sale.
- Formazione dell'impasto: Azionare di nuovo la macchina finché gli ingredienti non si saranno amalgamati, quindi ribaltare il composto sul piano di lavoro, lavorarlo brevemente per renderlo omogeneo, appiattirlo con le mani e tirarlo col matterello tra due fogli di carta forno ottenendo una sfoglia di 4 mm che metterai in frigorifero a rassodare per mezz’ora.
Sagome Pasquali e Cottura
Una volta che la pasta frolla è pronta, è il momento di dare forma ai biscotti:
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- Stesura della pasta: Posizionare il panetto di pasta frolla su un piano di lavoro e, con l'aiuto di un mattarello, stendere la pasta senza esagerare: l'impasto non dovrà essere inferiore a 1 cm di spessore, altrimenti risulterà troppo secco e poco friabile.
- Creazione delle sagome: Con l'aiuto di stampini a tema pasquale (campane, ovetti, pulcini, colombe, ecc.), ritagliare i biscotti.
- Disposizione sulla teglia: Disporre i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno, distanziandoli leggermente. Per far sì che la forma venga mantenuta quando andrete a cuocerli, metterli in frigo per altri 30 minuti.
- Cottura in forno: Infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 20 minuti, oppure a 180° per 12 minuti, avendo cura che i biscotti rimangano chiari. Sfornare nel momento in cui la loro superficie inizierà ad assumere una colorazione leggermente dorata.
La Magia della Glassa: Un Tocco di Colore e Dolcezza
La glassa è l'elemento distintivo dei biscotti pasquali, un tocco di colore e dolcezza che li rende irresistibili. La glassa di zucchero è la più classica e semplice da preparare, ma esistono anche varianti al caffè, al cioccolato o arricchite con marmellata.
Preparazione della Glassa di Zucchero
- Ingredienti: Zucchero a velo, acqua e qualche goccia di succo di limone.
- Procedimento: Mettere a bollire un pentolino d'acqua insieme al succo di limone e preparare lo zucchero a velo in una ciotola sufficientemente capiente. Una volta raggiunta l'ebollizione, inserire gradualmente l'acqua nella ciotola con lo zucchero, aiutandosi con un romaiolo. Aggiungere acqua e mescolare fino a quando la glassa non raggiunge una consistenza morbida ma molto densa.
- Colorazione (opzionale): Dividere il composto in varie ciotole e aggiungere qualche goccia di colorante alimentare per ottenere glasse di colori diversi (rosa, lilla, azzurro, giallo, ecc.).
Preparazione della Ghiaccia Reale
La ghiaccia reale è un'alternativa più elaborata alla glassa di zucchero, ideale per decorazioni più precise e dettagliate.
- Ingredienti: Albumi a temperatura ambiente, zucchero a velo setacciato e succo di limone.
- Montaggio degli albumi: Montare gli albumi in una ciotola capiente e, quando saranno bianchi, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e il succo di limone.
- Consistenza ideale: La ghiaccia sarà pronta quando, alzando le fruste, compariranno dei becchi rigidi.
- Colorazione (opzionale): Anche in questo caso, è possibile aggiungere del gel colorato per rendere i biscotti più vivaci.
Decorazione dei Biscotti
- Glassatura: Una volta che i biscotti si sono raffreddati, immergerli per metà nella glassa di zucchero (o ricoprirli completamente con una paletta o un cucchiaino) e lasciarli asciugare sulla carta forno. Per la ghiaccia reale, trasferirla in una sac à poche e disegnare forme a piacere sui biscotti.
- Decorazioni: Prima che la glassa si asciughi completamente, spolverare i biscotti con decorazioni di zucchero colorate, confettini, praline o zuccherini.
Varianti e Consigli
- Glassa al caffè: Aggiungere una o due tazzine di caffè al composto di acqua e zucchero, rimuovendo il limone.
- Glassa al cioccolato: Fondere del cioccolato (anche senza lattosio) a bagnomaria insieme a del burro (senza lattosio) e spalmarlo sui biscotti.
- Biscotti farciti: Utilizzare formine rotonde, posizionare un cucchiaino di marmellata al centro e richiudere i biscotti come se fossero dei fagottini.
- Intolleranze: Per ospiti intolleranti al lattosio, utilizzare burro senza lattosio e Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile. Per i celiaci, sostituire la farina 00 con una miscela di farine senza glutine (es. riso o mandorla), bilanciando la consistenza con un legante.
Conservazione
I biscotti pasquali decorati possono essere conservati in una scatola di latta con coperchio a temperatura ambiente per 2-3 settimane. Se avanza ghiaccia reale, conservarla in una ciotola ben sigillata con pellicola a contatto in frigorifero per 2-3 giorni.
Avvertenze
- Allergeni: Prestare attenzione agli allergeni presenti negli ingredienti. L'impasto e la ghiaccia reale contengono uova e latticini (burro). La farina 00 contiene glutine. Alcuni coloranti alimentari possono causare reazioni allergiche o sensibilità in alcune persone.
- Valori nutrizionali: I valori nutrizionali e l'apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta.
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