Negli ultimi anni, l'attenzione dei consumatori verso gli ingredienti nei prodotti alimentari è cresciuta esponenzialmente. In particolare, l'olio di palma è diventato oggetto di dibattito a causa delle sue implicazioni ambientali e nutrizionali. Questo articolo si propone di analizzare gli ingredienti dei biscotti Novellini Dolciando, distribuiti dalla catena discount Eurospin, e di offrire una panoramica sulle alternative disponibili sul mercato, con un focus sui prodotti senza olio di palma.
L'Onnipresenza dell'Olio di Palma
L'olio di palma è un grasso vegetale ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, presente in oltre il 90% dei prodotti da forno venduti nei supermercati. La sua versatilità e il basso costo lo rendono un ingrediente molto apprezzato dalle aziende, ma il suo impiego massiccio solleva diverse problematiche.
- Impatto Ambientale: Le foreste tropicali in Asia, Africa e America Latina vengono distrutte per fare spazio alle piantagioni di palma da olio, causando deforestazione, perdita di biodiversità e aumento delle emissioni di gas serra.
- Effetti sulla Salute: Il Fatto Alimentare ha dedicato diversi articoli all'argomento, interrogandosi sull'effetto che ha l'impiego generalizzato dell'olio di palma in merendine, biscotti e altri prodotti da forno.
Alternative all'Olio di Palma: Un Mercato in Crescita
Fortunatamente, sempre più aziende stanno rispondendo alla crescente domanda dei consumatori offrendo prodotti senza olio di palma. Esistono diverse alternative, tra cui:
- Olio Extravergine di Oliva: Considerato un grasso pregiato, conferisce ai prodotti un sapore caratteristico e benefici per la salute.
- Olio di Girasole: Un'altra valida alternativa, spesso utilizzata nei prodotti da forno.
- Burro: Ingrediente tradizionale nella pasticceria, dona ai biscotti un sapore ricco e una consistenza friabile.
Biscotti Novellini e Altre Alternative Senza Olio di Palma
Ecco una lista di alcune marche e prodotti segnalati dai consumatori come alternative ai biscotti contenenti olio di palma:
- Vivi Verde Coop: La linea Vivi Verde Coop offre Novellini e Frollini senza olio di palma.
- Alce Nero: I frollini biologici Alce Nero sono disponibili in diverse varianti (latte, miele, integrali, cacao, farro, kamut) e utilizzano olio extravergine di oliva come materia grassa.
- Osvego Gentilini: Questo produttore romano propone biscotti senza olio di palma, utilizzando solo burro nei Novellini Gentilini.
- Coop Benesì: I frollini della linea Coop Benesì sono preparati con olio di girasole.
- Panarello di Genova: Questa azienda produce biscotti solo con burro e senza grassi vegetali e olio di palma.
- Coop Crescendo e Club 4-10: Le linee per l'infanzia di Coop non contengono olio di palma.
- Esselunga Bio: I frollini con cereali e farina integrale di Esselunga Bio sono realizzati con farina di cereali, farina di frumento integrale, zucchero di canna, burro, olio di semi di girasole, miele, estratto di malto d'orzo e agenti lievitanti naturali.
- Germinal Mangiarsano: La linea Germinal Mangiarsano offre sia prodotti con olio di palma che con olio di girasole o di oliva. Il tortino di farro al limone della linea Gaia contiene zucchero di canna, farina di farro, uova, olio di girasole, succo di limone, farina di lupini e agenti lievitanti.
- Biscottificio Rossi e Ronci: Questi biscottifici utilizzano burro come grasso nei loro prodotti.
- Duca d’Alba di Grondona: Questa linea produce biscotti per la colazione e di pasticceria utilizzando puro burro, uova fresche e bacche di vaniglia del Madagascar.
- Lazzaroni: Produce i biscotti Frumentini all’avena senza olio di palma.
- BIoBimbo/BIOjunior: Questa linea produce biscotti con olio extravergine di oliva e olio di girasole, tra cui biscotti da biberon, biscotti secchi, crostate e pan di Spagna.
- Sapori: I cantuccini Sapori utilizzano burro anziché olio.
- Esselunga Bio (biscotti secchi assortiti): Contengono farina di frumento, zucchero di canna, burro, uova, amido di frumento, sciroppo di glucosio-fruttosio, latte intero in polvere, estratto di malto d'orzo e agenti lievitanti naturali.
- Sarchio: I biscotti a marchio Sarchio, come i ChocoFleur, contengono farina di riso, sciroppo di riso, uova, cioccolato fondente extra, zucchero di canna, olio di semi di girasole non idrogenato, amido di mais, addensanti e agenti lievitanti naturali.
- Probios: Tre prodotti dell'azienda toscana Probios sono senza grassi vegetali e olio di palma: Farro cake al naturale e al cioccolato, biscotti ai 3 cereali e novellini al Farro.
- Mr. Day (muffin): I muffin Mr. Day non contengono olio di palma.
- Libera Terra: I biscotti di Libera Terra si distinguono per il loro valore e impegno sociale.
- Humana io & Bio: Biscotto biologico.
- Delsar (Peppa Pig): Il biscotto secco ai cereali di Peppa Pig contiene solo olio di girasole e non olio di palma.
- Cradel: I frollini Cradel sono prodotti con solo burro da panna fresca centrifugata.
Agenti Lievitanti: Bicarbonato di Sodio e Carbonato d'Ammonio
Oltre al tipo di grasso utilizzato, è importante considerare anche gli agenti lievitanti presenti nei biscotti. Tra questi, il bicarbonato di sodio e il carbonato d'ammonio sono spesso impiegati.
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- Bicarbonato di Sodio: Regola il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
- Carbonato d'Ammonio: Utilizzato in pasticceria come agente lievitante, preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile. In passato, era utilizzato nei sali impiegati per curare le persone afflitte da sintomi di svenimento, grazie al rilascio di ammoniaca gassosa che stimola un riflesso di inalazione. Tuttavia, è importante usare cautela, poiché gli effetti irritanti dell'ammoniaca possono ripercuotersi sulla salute.
Zucchero: Un'Attenzione Necessaria
È fondamentale ricordare che un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie. Pertanto, è consigliabile moderare l'assunzione di biscotti e altri prodotti dolciari, indipendentemente dalla presenza o assenza di olio di palma.
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