L'okara di mandorle, spesso considerata uno scarto della preparazione del latte di mandorle, è in realtà un ingrediente prezioso e versatile. Ricca di fibre, proteine e nutrienti, può essere facilmente riutilizzata in cucina per preparazioni dolci e salate. Tra le ricette più semplici e gustose troviamo i biscotti con okara di mandorle, perfetti per una colazione sana, una merenda nutriente o un dolce sfizio.
Cos'è l'Okara di Mandorle?
L'okara è la polpa residua che rimane dopo aver filtrato il latte vegetale, in questo caso il latte di mandorle. Si presenta come una pasta umida e farinosa, dal sapore delicato e neutro. Anziché gettarla, è possibile sfruttarne le proprietà nutrizionali e il suo potenziale culinario.
Un po' di Storia: L'Okara nelle Cucine Orientali
Storicamente, l'utilizzo di okara non è un concetto nuovo. Nelle cucine orientali, in particolare in Cina, Giappone e Corea, l'okara (chiamata anche "dregs" in inglese) è stata utilizzata per secoli. Documenti storici risalenti al 600 d.C. dimostrano l'impiego dell'okara di soia in diverse preparazioni alimentari. Questa tradizione si basa sulla filosofia di non sprecare risorse alimentari e di valorizzare ogni parte degli ingredienti. Quando si cerca di avere uno stile di vita sano, con cibi freschi non si butta via niente ovviamente perché ci si informa e da ogni cosa se ne trae il meglio. Dopo aver fatto il latte vegetale a base di mandorle o altra frutta secca sprechiamo lo scarto di fibre buttandole.Ovviamente non solo è uno spreco ma anche una cosa poco sensata.
Perché Utilizzare l'Okara di Mandorle?
Riutilizzare l'okara di mandorle offre diversi vantaggi:
- Riduzione degli sprechi alimentari: Contribuisce a un approccio più sostenibile in cucina, evitando di gettare un ingrediente ancora ricco di nutrienti.
- Apporto nutrizionale: L'okara è una buona fonte di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e il senso di sazietà, e di proteine, essenziali per la costruzione e il mantenimento dei tessuti.
- Versatilità in cucina: Si presta a diverse preparazioni, sia dolci che salate, aggiungendo consistenza e sapore.
- Alternativa economica: Permette di risparmiare, riutilizzando un ingrediente altrimenti destinato allo smaltimento. Non è solo un'alternativa economica, ma anche un modo per ridurre gli sprechi alimentari e adottare un approccio più sostenibile.
Ricetta Base: Biscotti Morbidi con Okara di Mandorle
Ecco una ricetta base per preparare dei deliziosi biscotti con okara di mandorle. Le quantità possono essere adattate in base ai propri gusti e alla consistenza dell'okara.
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Ingredienti:
- 200g di okara di mandorle
- 100g di farina di mandorle
- 50g di farina di farro (o altra farina integrale)
- 80g di zucchero di canna (o altro dolcificante)
- 50g di olio di semi (o burro fuso)
- 1 uovo (o sostituto vegano)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Aromi a piacere: Vaniglia, cannella, scorza di limone o arancia, gocce di cioccolato, frutta secca tritata.
Note sugli ingredienti:
- Okara di mandorle: Assicurarsi che l'okara sia ben strizzata per evitare biscotti troppo umidi. Se si prepara il latte di mandorle in casa, è fondamentale strizzare bene la polpa. Un'okara troppo umida potrebbe richiedere l'aggiunta di più farina, alterando la consistenza finale.
- Farina di mandorle: La farina di mandorle contribuisce a dare ai biscotti una consistenza friabile e un sapore intenso di mandorla. In alternativa, si può utilizzare farina di riso per una versione senza glutine.
- Farina di farro (o altra farina integrale): La farina integrale aggiunge un tocco rustico e un apporto extra di fibre. Si può sostituire con farina di grano tenero tipo 0 o 00, ma la consistenza potrebbe risultare leggermente diversa.
- Zucchero di canna (o altro dolcificante): Lo zucchero di canna conferisce un sapore caramellato e un colore più scuro ai biscotti. Si può sostituire con zucchero bianco, sciroppo d'acero, miele o eritritolo, regolando le quantità in base al potere dolcificante.
- Olio di semi (o burro fuso): L'olio di semi rende i biscotti più leggeri, mentre il burro fuso conferisce un sapore più ricco e una consistenza più friabile. Si può utilizzare anche olio di cocco fuso per un tocco esotico.
- Uovo (o sostituto vegano): L'uovo lega gli ingredienti e contribuisce alla consistenza dei biscotti. Per una versione vegana, si può utilizzare un "uovo" di semi di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati con 3 cucchiai di acqua, lasciati riposare per 10 minuti) o aquafaba (l'acqua di cottura dei ceci).
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: In una ciotola capiente, mescolare le farine, lo zucchero, il lievito e il sale.
- Aggiunta degli ingredienti umidi: Aggiungere l'okara di mandorle ben strizzata, l'olio (o il burro fuso) e l'uovo (o il sostituto vegano).
- Impasto: Mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo umido, aggiungere un po' di farina. Se risulta troppo asciutto, aggiungere un po' di olio o latte vegetale.
- Aromatizzazione (opzionale): Aggiungere gli aromi desiderati, come vaniglia, cannella, scorza di limone o arancia, gocce di cioccolato o frutta secca tritata. Aggiungere l’uovo , la buccia grattugiata del limone biologico, quindi il sale, la farina e la polpa di mandorle e infine il lievito in polvere per dolci. Aggiungere uno o due cucchiai di latte, a seconda di quanto ne necessita per avere un impasto morbido, unire le gocce di cioccolato e impastare con cura.
- Formazione dei biscotti: Formare delle palline con l'impasto e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Schiacciare leggermente le palline con le dita o con il dorso di un cucchiaio. Una volta ripreso l’impasto dal frigo, formare delle palline delle dimensioni di una noce. Siccome si allargheranno cuocendo è necessario metterli ben distanziati su una teglia rivestita di carta forno e appiattirli leggermente. Metti le mandorle in scaglie in un piatto, con un cucchiaino fate cadere l’impasto e fate aderire le lamelle di mandorla intorno al biscotto.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati. Forno preriscaldato a 180° statico per 20/25 min. controllando la colorazione.
- Raffreddamento: Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente. Una volta sfornati lasciateli raffreddare per poi spolverare con la zucchero a velo.
Variazioni e Consigli per Personalizzare i Tuoi Biscotti
- Biscotti senza glutine: Utilizzare solo farine senza glutine, come farina di mandorle, farina di riso, farina di grano saraceno o farina di mais.
- Biscotti vegani: Sostituire l'uovo con un "uovo" di semi di lino o aquafaba. Assicurarsi che anche gli altri ingredienti siano vegani.
- Biscotti al cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato fondente all'impasto o ricoprire i biscotti con cioccolato fuso dopo la cottura.
- Biscotti alla frutta secca: Aggiungere frutta secca tritata all'impasto, come noci, nocciole, mandorle, pistacchi o uvetta.
- Biscotti speziati: Aggiungere spezie all'impasto, come cannella, zenzero, noce moscata o chiodi di garofano.
- Consistenza: La consistenza dei biscotti dipenderà dalla quantità di umidità presente nell'okara e dalla quantità di farina utilizzata. Se si desidera una consistenza più croccante, aggiungere meno olio o utilizzare una farina con un contenuto proteico più elevato. Se si desidera una consistenza più morbida, aggiungere più olio o utilizzare una farina con un contenuto proteico più basso.
- Conservazione: Conservare i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per diversi giorni.
Oltre i Biscotti: Idee per Utilizzare l'Okara di Mandorle
L'okara di mandorle non si limita alla preparazione dei biscotti. Può essere utilizzata in molte altre ricette:
- Torte e muffin: Aggiungere l'okara all'impasto di torte e muffin per renderli più umidi e nutrienti.
- Pancake e waffle: Aggiungere l'okara all'impasto di pancake e waffle per un tocco di sapore e fibre extra.
- Polpette e burger vegetali: Aggiungere l'okara all'impasto di polpette e burger vegetali per legare gli ingredienti e aumentare l'apporto di fibre.
- Zuppe e vellutate: Aggiungere l'okara a zuppe e vellutate per addensarle e arricchirle di nutrienti.
- Smoothie: Aggiungere l'okara a smoothie per un boost di fibre e proteine.
- Hummus: Aggiungere l'okara all'hummus per una consistenza più cremosa e un sapore più ricco.
- Fertilizzante: L'okara può essere usata come fertilizzante per le piante.
Ricetta Alternativa: Biscotti con Okara di Mandorle e Farina 00
Un'altra variante per preparare i biscotti con okara di mandorle prevede l'utilizzo di farina 00. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti:
- 260 g farina 00
- 130 g Okara di mandorla (polpa di mandorla)
- 110 g zucchero
- 140 g burro (a temperatura ambiente)
- 2 uova
- 8 g lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico sale
- 10 ml rum
- 300 g mandorle in scaglie q.b.
- Zucchero a velo (per spolverizzare )
Preparazione:
- Nella ciotola della planetaria con frusta inserire il burro a temperatura ambiente. Lavorarlo e renderlo una pomata, aggiungere lo zucchero continuando a lavorare rendendolo liscio integrandolo bene.
- Inserire le uova a temperatura ambiente, uno alla volta (prima di inserire il secondo fare assorbire bene il primo).
- Successivamente aggiungere il rum il sale e l’okara.
- Impastare aggiungendo la farina e il lievito setacciato, sostituendo la frusta con la foglia della planetaria. (Se avete usato le fruste elettriche, dopo dovete usare una spatola). L’impasto risulta morbido e appiccicoso.
- Mettere le mandorle in scaglie in un piatto, con un cucchiaino fate cadere l’impasto e fate aderire le lamelle di mandorla intorno al biscotto.
- Forno preriscaldato a 180° statico per 20/25 min. controllando la colorazione.
- Una volta sfornati lasciateli raffreddare per poi spolverare con la zucchero a velo.
Questa versione offre un sapore più tradizionale e una consistenza leggermente diversa rispetto alla ricetta con farina di farro.
Consigli Aggiuntivi
- Un ottimo biscotto morbido e croccante si può mangiare a colazione, per merenda e per uno spuntino.
- Se si desidera preparare dei biscotti salati, si possono seguire le indicazioni di una ricetta simile con il miglio, sostituendo il miglio con l'okara di mandorle. Questi biscotti sono più morbidi dei crackers e più veloci da fare.
- Per preparare il latte di mandorle in casa, mettere a bagno la sera 200 gr di mandorle pelate con circa 300 ml di acqua in un recipiente da un litro d’acciaio per il frullatore ad immersione col coperchio di plastica. Il giorno dopo frullare. Aggiungere acqua fino a riempire il recipiente e mettere in frigo tutto il giorno. La sera si può filtrare.
- Se l'impasto risulta troppo liquido, si possono miscelare tutti gli ingredienti con le mani aggiungendo acqua fino ad avere la consistenza giusta, che si riescano a fare le palline con le mani. Schiacciare le palline e metterle sulla teglia, schiacciandole con la forchetta bagnata che serve ad appiattire ma anche a decorare. Cuocere a 180 gradi una ventina di minuti, poi girare i biscotti e cuocere ancora una decina di minuti (tenendo conto che ogni forno è diverso).
Considerazioni sull'Accuratezza e la Credibilità
È importante notare che le informazioni nutrizionali sull'okara di mandorle possono variare a seconda della qualità delle mandorle utilizzate e del processo di estrazione del latte. Le ricette con okara di mandorle dovrebbero essere adattate in base ai propri gusti e alle proprie esigenze nutrizionali. Consultare un nutrizionista o un dietologo per un consiglio personalizzato.
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