L'arte della salumeria italiana affonda le sue radici in una storia secolare, un connubio di sapienza artigianale, rispetto per le materie prime e peculiarità territoriali. Questo articolo esplora il mondo della produzione di salumi, con un focus particolare sui "fiocchi di salame" e sulle aziende che si distinguono per la loro dedizione alla qualità e alla tradizione, come Fontana Ermes S.p.A. e la storica azienda di Luigi Fiocchi.
Fontana Ermes S.p.A.: Un Esempio di Qualità e Tradizione
Situata nel cuore della Val Baganza, Fontana Ermes S.p.A. rappresenta un esempio emblematico di come l'arte antica possa fondersi con la tecnologia moderna. L'azienda offre una vasta gamma di prodotti, dai prosciutti ai salumi, fino ai cotti e mortadelle, e agli affettati in diversi formati.
La Filosofia di Fontana Ermes: Ingredienti Naturali e Tempo
La filosofia di Fontana Ermes si basa su ingredienti naturali, la brezza pura della valle e, non meno importante, il tempo. Il "Prosciutto coi Fiocchi" è un esempio di questa filosofia, un prodotto che racchiude in sé tutta la qualità e la sapienza artigianale dell'azienda.
La Bottega Online: Tradizione e Tecnologia a Portata di Click
Fontana Ermes ha saputo coniugare la tradizione con la tecnologia, offrendo ai propri clienti la possibilità di acquistare i propri prodotti direttamente online, attraverso la "Bottega online". Un modo semplice e veloce per portare a casa tutto il buono della tradizione.
Il Prosciutto di Parma DOP: Un'Eccellenza Italiana
Il Prosciutto di Parma DOP è uno dei simboli dell'eccellenza gastronomica italiana. La sua produzione è un processo rigoroso e controllato, che inizia con la selezione dei suini e termina con la stagionatura.
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La Selezione delle Materie Prime: Solo Carni Selezionate
Il segreto del Prosciutto di Parma DOP inizia con un'attenta ed accurata selezione dei suini, nati e cresciuti in allevamenti autorizzati e situati in 10 regioni centro-settentrionali italiane.
Le Fasi della Lavorazione: Dalla Rifilatura alla Stagionatura
Le cosce, all'arrivo in stabilimento, sono oggetto di rigorosi controlli e di una prima rifilatura, al fine di conferire al Prosciutto di Parma DOP la caratteristica forma tondeggiante. La salatura rappresenta una parte fondamentale nel processo di stagionatura: il ”maestro salatore” aggiunge solo l’esatta quantità di sale necessario per conservare il prodotto ed iniziare il processo di asciugatura. Le cosce riposano poi in cella frigorifera per una settimana. Dopo una settimana, la coscia viene pulita dal sale residuo e ripassata di sale, per poi tornare in una nuova cella frigorifera, detta “di secondo sale”, e restarvi per circa due settimane.
I Salumi Piacentini DOP: Un Tesoro del Territorio
I salumi piacentini DOP (Coppa, Pancetta e Salame Piacentino) rappresentano un vero e proprio tesoro del territorio piacentino. La loro produzione è legata alla tradizione, alla cultura e alle caratteristiche rappresentative di un territorio unico.
Il Territorio Piacentino: Un Fattore Determinante
Il territorio piacentino, adagiato lungo le rive del fiume Po e contornato dagli Appennini, è un fattore determinante nella produzione di salumi di altissima qualità. L’elevata umidità del territorio, con rigide temperature invernali contrapposte ad alte temperature estive e alle fresche brezza della collina, unitamente all’antica abilità manuale dei maestri norcini, risultano fattori determinanti nella produzione di salumi unici nel panorama nazionale.
Le Caratteristiche dei Salumi Piacentini DOP
I salumi piacentini DOP si contraddistinguono per una lunga stagionatura per la Coppa Piacentina DOP, un impasto tendenzialmente magro del Salame Piacentino DOP, senza dimenticare la delicata unicità della Pancetta Piacentina DOP.
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Il Consorzio dei Salumi Piacentini: A Tutela della Qualità
Il Consorzio dei Salumi Piacentini, fondato nel 1971, ha un ruolo fondamentale nella tutela della qualità e della tradizione dei salumi piacentini DOP.
Luigi Fiocchi: Una Storia di Passione e Dedizione
Fondata nel 1963 da Luigi Fiocchi, l'azienda rappresenta una realtà consolidata nel panorama dell’industria alimentare piacentina. Situata in una zona ricca di tradizioni culinarie, l'azienda ha saputo mantenere vivo il sodalizio tra gusto e antiche ricette.
L'Armonica Fusione tra Artigianalità e Modernità
Nel cuore della valle del Nure, a due passi da Grazzano Visconti, l'azienda di Luigi Fiocchi ha creato un'armonica fusione tra lavorazione artigianale e produzione moderna.
L'Impegno per la Qualità
Il lavoro, le energie e le capacità dell'azienda sono costantemente rivolti al conseguimento di standard qualitativi eccellenti.
Abbinamenti Perfetti: Pane e Salume
Cosa c’è di meglio di un buon pane abbinato a un ottimo salume? L'abbinamento tra pane e salume è un classico della gastronomia italiana, un connubio di sapori e profumi che esalta le caratteristiche di entrambi i prodotti.
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