Quando l’aria si fa frizzante e il profumo di dolci appena sfornati avvolge la casa, non c’è niente di meglio di una pausa con una tazza di tè e un biscotto fragrante. I biscotti con farina di castagne sono dei dolci autunnali facili e veloci, ottimi come dolci per colazione e merenda con una tazza di tè. La farina di castagne, grazie al suo sapore dolce e delicato e alla sua consistenza fine ed impalpabile, è una delle farine naturalmente prive di glutine che si presta meglio alla preparazione di dolci soffici e biscotti.
Biscotti alle Noci e Farina di Castagne: un’esperienza gustativa unica
I Biscotti alle Noci e Farina di Castagne sono perfetti per l’inverno: croccanti, profumati e con un gusto intenso che richiama i sapori della tradizione.La dolcezza naturale della farina di castagne si sposa alla perfezione con la croccantezza delle noci, regalando un’esperienza gustativa unica e avvolgente.
Ingredienti:
- Farina di castagne
- Farina 00
- Zucchero di canna
- Burro freddo
- Uovo
- Noci tritate
- Sale
Preparazione:
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, mescolate la farina di castagne e la farina 00 con lo zucchero di canna e un pizzico di sale.
- Unire gli ingredienti umidi: Aggiungete il burro freddo a pezzetti e lavorate l’impasto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete l’uovo e impastate fino a formare un composto omogeneo. Incorporate le noci tritate e lavorate l’impasto fino a distribuirle uniformemente.
- Formare i biscotti: Prendete piccole porzioni di impasto e modellatele a mano per formare biscotti rotondi o leggermente schiacciati. Disponeteli su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro.
- Cuocere: Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, o fino a quando i biscotti risultano dorati. Lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di servirli.
Consiglio dello chef: Per un tocco ancora più goloso, potete aggiungere una manciata di gocce di cioccolato fondente all’impasto o spolverare i biscotti con un po’ di zucchero a velo prima di servirli.
Castagnotti: Biscotti con Farina di Castagne Senza Uova
I Castagnotti sono biscotti con farina di castagne senza uova, friabili, morbidi e facilissimi da preparare. Sembrano davvero castagne: i biscotti dopo cotti vengono immersi nel cioccolato fuso lasciando scoperta la parte anteriore. I biscotti con castagne e cioccolato sono golosissimi e perfetti in qualsiasi occasione, specie se avete ospiti e volete stupirli con un dolcetto diverso dal solito.
Ingredienti:
- 100 g Farina di castagne
- 50 g Farina 00
- 120 g Zucchero
- 120 g Burro (morbido)
- 100 g Cioccolato fondente
Preparazione:
- Per preparare i castagnotti senza uova per prima cosa in una ciotola ammorbidite il burro con lo zucchero fino e renderlo cremoso. Potete utilizzare un cucchiaio di legno o la planetaria se volete.
- Aggiungete alla crema di burro le due farine ed impastate bene con la punta delle dita per ottenere una palla liscia ed elastica.
- Dividete il panetto in tante palline e mettetele su una leccarda foderata con della carta forno. Decidete voi la grandezza dei biscotti di castagne.
- Con le dita appiattite leggermente i castagnotti e date la forma di una goccia pizzicando la parte superiore e appiattendo la parte inferiore.
- Cuocete i biscotti castagnotti in forno statico, preriscaldato a 170° per circa 15/20 minuti circa.
- Sfornare i biscotti di castagne e lasciateli raffreddare completamente.
- Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Mettete i castagnotti biscotti su una gratella e con un cucchiaio fate colare il cioccolato fuso tralasciando però la parte inferiore. C’è chi usa lo stuzzicadenti per questa fase, e li immerge direttamente nel cioccolato, se vi sentite più sicuri fatelo.
Consigli per la Preparazione
- Se avete tempo fate riposare la pasta in frigorifero una trentina di minuti, potrebbe aiutarvi ad ottenere una forma più definita dei biscotti dopo la cottura.
- Ricavate 12 palline grandi come noci, schiacciate un po' alla base per farle diventare più ovali e pizzicatele sulla punta per ricreare il ciuffetto della castagna.
- Per la copertura al cioccolato fate così: tritatelo (operazione non necessaria se partite già dalle gocce), pesatene metà e scioglietelo completamente a bagnomaria o al microonde (intervalli di 30'' a 750W), poi incorporate il cioccolato rimanente e mescolate bene finché non risulta tutto sciolto.
- Intingete i biscotti ben freddi nel cioccolato, avendo cura di lasciare color biscotto la parte sotto (ilo della castagna).
Biscotti Morbidi alle Castagne Senza Glutine
I biscotti morbidi alle castagne sono dolcetti senza glutine autunnali adatti ai celiaci che si preparano in 10 minuti senza stampi e senza mattarello. L’impasto di questi biscotti morbidi alle castagne è simile a quello dei classici american cookies.
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Ingredienti:
- Burro morbido
- Zucchero
- Uovo
- Sale
- Bicarbonato
- Farina di riso
- Farina di castagne
- Gocce di cioccolato
Preparazione:
- In una ciotola versate il burro morbido e lo zucchero e iniziate a lavorare il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Incorporate il sale, l’uovo e poi la farina di castagne, quella di riso, e le gocce di cioccolato.
- Lavorate ancora il composto con le fruste, poi amalgamatelo con una spatola fino a sarà liscio e compatto.
- Riponete il composto in frigorifero per 1 ora.
- Prelevate un cucchiaio di impasto e lavoratelo con le mani formando una pallina.
Biscotti alle castagne senza burro: la versione senza latticini
Al posto del burro ho quindi utilizzato l’olio di semi di mais. Va bene anche un olio di semi di riso o di arachide, purchè sia delicato. Da evitare olii per frittura. Il procedimento cambia leggermente ma è ugualmente estremamente semplice e veloce.
Ingredienti:
- 1 uovo
- 70g zucchero di canna
- 60ml olio di semi
- 50ml latte vegetale di riso o castagna
- 1 pizzico di sale fino
- 80g farina di castagne
- 175g farina di riso
- 5g lievito per dolci
- 50g gocce di cioccolato fondente (senza latte e derivati)
Preparazione:
- In una ciotola iniziate a lavorare l’uovo e lo zucchero con una frusta a mano.
- Aggiungete l’olio e il latte vegetale e continuate a mescolare unendo il sale.
- Incorporate la farina di castagne, quella di riso, il lievito ed infine le gocce di cioccolato.
- Lavorate bene il composto amalgamando bene, fin quando avrà la consistenza del gelato: morbido ma non troppo asciutto e nemmeno molle.
Altre Idee Golose con la Farina di Castagne
Oltre ai tipici Castagnotti senza glutine, si possono realizzare golose crepes alle castagne da farcire con ripieni dolci o salati, biscotti alle castagne croccanti ottimi da sgranocchiare a colazione o per merenda in alternativa ai favolosi baci di dama alle castagne, oppure ottima è la torta tenerina alle castagne come dolce post pranzo oltre al rotolo alle castagne senza glutine, ed infine un goloso Crumble senza glutine alle castagne è un’idea facile e gustosa per una sana colazione.
Se dopo aver provato questi biscotti di castagne volete assaggiare un’altra ricetta biscotti vi consiglio i BISCOTTI ALLE NOCI, i BISCOTTI AL CACAO, i BRUTTI MA BUONI e i BACI DI DAMA, tutti biscottini buonissimi proprio come questi biscotti con cioccolato fuso. Come dolci senza glutine vi propongo la TORTA DI CAROTE SENZA GLUTINE, SENZA LATTICINI E SENZA MANDORLE, i BISCOTTI DI GRANO SARACENO SENZA GLUTINE, i BISCOTTI AL COCCO SENZA GLUTINE E SENZA LATTICINI, i BROWNIES SENZA GLUTINE e i BISCOTTI ALLA ZUCCA VEGANI E SENZA GLUTINE. Come torte con castagne vi suggerisco la TORTA DI CASTAGNE che è una torta soffice con farina di castagne, la TORTA ALLE CASTAGNE, il CASTAGNACCIO, la TORTA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO, la SACHER DI CASTAGNE e la TORTA DI CASTAGNE E MELE.
Il Castagno: un albero secolare e i suoi frutti
Il castagno è un albero antichissimo, viene coltivato da secoli. I suoi frutti, le castagne appunto, sono utilizzati per tantissime ricette, soprattutto autunnali: si pensi al castagnaccio o anche al Monte Bianco, due dolci squisiti realizzati con le castagne, o anche alle caldarroste, diventate ormai simbolo dello street food. Sembra anche che le caldarroste fossero un alimento venduto già nella Roma del XVI secolo. Affinché un castagno inizi a dare i suoi primi frutti devono passare almeno 15 anni, ma ci sono casi in cui, prima che le castagne prodotte siano davvero buone, trascorrano anche 50 anni. Le bucce delle castagne, poi, sono utilizzate per produrre delle maschere per capelli. Alle castagne sono legate anche delle leggende. Una è quella di San Rigo: secondo la leggenda, quest'uomo, udendo dei suoi compaesani, abitanti dei monti proprio come lui, lamentarsi per il poco cibo a disposizione, pregò Dio affinché li aiutasse a trovare un frutto buono e che potesse finalmente saziarli.
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