Questi biscotti integrali senza zucchero rappresentano un'ottima soluzione per chi desidera ridurre l'apporto di zuccheri nella propria dieta, senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa. Hanno un sapore delicato e leggermente piccante, che li rende perfetti per la colazione, la merenda o come accompagnamento a una bevanda calda.
La Scelta degli Ingredienti: Un Elemento Chiave
Per la preparazione di questi biscotti, la scelta degli ingredienti è fondamentale. In particolare, è importante prestare attenzione alla farina integrale utilizzata.
Farina Integrale: Come Riconoscerla
Per preparare degli ottimi biscotti è fondamentale la SCELTA della Farina Integrale che deve essere il risultato della macinazione del chicco integro. La riconoscete perché in mano è Ruvida e di Colore più scuro. Spesso, invece, trovate nel pacco della Farina 00 con aggiunta di crusca (e non è un buon prodotto). La riconoscete perché è meno ruvida, chiara con puntini scuri.
Dolcificante: Stevia o Alternative
Quanto allo zucchero scegliete voi la quantità, meno ne mettete più Dietetici saranno i vostri biscotti. Io ne metto solo 50 gr.
I dolcetti con farina integrale e dolcificati con la stevia. Senza latticini! Come mai per i diabetici? Perché abbiamo utilizzato come dolcificante la stevia ovvero un’alternativa naturale al comune zucchero bianco. La stevia è pianta la cui più grande proprietà è il potere dolcificante racchiuso quasi interamente nelle piccole foglie che è di circa 200 volte superiore al comune saccarosio.
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Ciao Luca, Vorrei provare biscotti al limone ma sostituendo la stevia con il miele, pensi che si possa fare? Se si quanto ne devo mettere? Ciao, ho già avuto un riscontro positivo con lo zucchero di canna, potresti provare con quello! Altrimenti se vuoi tentare con il miele, ti consiglierei di utilizzare quello cristallizzato, non quello liquido(ma non garantisco in quanto non ho mai testato!) grazie ancora per la fiducia! Ciao Luca, è la stevia con proporzione ¹/2 o ¹/3 quella della tua ricetta? Ciao Robby, non ho capito cosa intendi dire nel tuo commento! 😀 riusciresti a farmi capire meglio?
Preparazione dell'Impasto: Metodi e Consigli
Esistono diversi metodi per preparare l'impasto dei biscotti integrali senza zucchero. Si può utilizzare una planetaria, un robot da cucina come il Bimby, oppure lavorare l'impasto a mano.
Con la Planetaria
Nella ciotola della planetaria mettete la farina integrale e il burro a pezzetti. Lavorate con la frusta k fino a quando il burro non si sarà sbriciolato completamente. Se non avete la planetaria potete farlo a mano. Aggiungete lo zucchero, il lievito, il sale, l’uovo e la scorza di limone.
Con il Bimby
Preparazione della ricettaVersare nel "coperchio chiuso" le uova, il miele fluido e l'estratto di vaniglia: 30 sec. vel. 5;Aggiungere la farina integrale setacciata con il lievito, il sale, l'olio e l'acqua: 30 sec. vel.
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
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Consigli Utili
Ogni tipologia e marca di farina assorbe i liquidi in modo diverso, quando aggiungete il latte mettetelo gradualmente. Se non volete utilizzare la farina integrale potete sostituirla usando solo farina “00”.
Formatura e Cottura dei Biscotti
Una volta pronto l’impasto, fate delle piccole palline, schiacciatele per appiattirli leggermente e ponetele su una teglia con carta da forno.
Trascorso questo tempo, stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
La Biscottatura: Un'Arte da Padroneggiare
La biscottatura è la fase cruciale di questa ricetta. Bisogna curarla e provarla qualche volta prima di capire bene come va fatta esattamente. Non ti scoraggiare al primo tentativo mi raccomando. Cerca di utilizzare i consigli che ho scritto nella ricetta e soprattutto cerca di dialogare con il tuo forno adattando le tempistiche e le temperatura “al suo modo di comportarsi”. Ci sono forni che bruciano di più e altri più lenti. Una volta che avrai capito la tecnica ripeterai questa ricetta un milione di volte.
Lievitazione Naturale
Nella seconda la pasta madre è raddoppiata di volume rispetto all’elastico. Quando avremo raggiunto la consistenza desiderata formiamo una palla. Poi copriamola con una ciotola rovesciata e lasciamola riposare per 1 ora. Poi arrotoliamo stretto senza lasciare bolle d’aria. Formiamo un lungo rotolo di impasto e sigilliamo bene la chiusura.
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