I biscotti alle mele e noci rappresentano una coccola rustica, un connubio di sapori e profumi che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. Facili e veloci da preparare, questi biscotti sono perfetti per accompagnare una tazza di caffè, tè o semplicemente per essere sgranocchiati durante la giornata. La loro versatilità li rende adatti a diverse occasioni, dalla colazione alla merenda, conquistando il palato di grandi e piccini.
Ingredienti e Sostituzioni: Un'Esplosione di Possibilità
La ricetta base dei biscotti alle mele e noci senza burro prevede ingredienti semplici e facilmente reperibili. Tuttavia, la bellezza di questa preparazione risiede nella sua adattabilità, che permette di personalizzare la ricetta in base ai propri gusti e alle proprie esigenze alimentari.
Ecco gli ingredienti principali:
- Farina: La ricetta classica prevede l'utilizzo di farina 00, ma è possibile sperimentare con farine integrali o miscele di farine per un risultato più rustico e ricco di fibre. La prossima volta, si potrebbe provare ad usare metà farina 00 e metà farina integrale.
- Olio: In sostituzione del burro, si utilizza l'olio di semi di girasole, che conferisce leggerezza e sofficità ai biscotti. In alternativa, è possibile utilizzare olio di semi di arachidi o margarina.
- Zucchero: Lo zucchero di canna dona un sapore caramellato e una nota rustica ai biscotti, ma può essere sostituito con zucchero semolato o dolcificanti naturali come il miele.
- Uova: Le uova contribuiscono a legare gli ingredienti e a conferire morbidezza all'impasto.
- Latte: Il latte aiuta a rendere l'impasto più omogeneo e facile da lavorare.
- Lievito: Il lievito per dolci permette ai biscotti di lievitare leggermente, rendendoli soffici e leggeri.
- Noci: Le noci sono l'ingrediente che dona croccantezza e sapore ai biscotti. Possono essere sostituite con nocciole, mandorle o altra frutta secca a piacere. Si suggerisce di abbondare con le noci per un risultato ancora più goloso.
- Mele: Le mele sono l'ingrediente che conferisce umidità e dolcezza ai biscotti. Si consiglia di utilizzare mele di varietà Golden Delicious o Renetta, che si prestano bene alla cottura.
- Cannella: La cannella è una spezia che si sposa perfettamente con le mele e le noci, donando un profumo caldo e avvolgente ai biscotti.
A piacere, è possibile arricchire i biscotti con uvetta, gocce di cioccolato o scorza di agrumi grattugiata.
Dosi indicative:
- 330 g Farina 00
- 100 g Zucchero
- 2 Uova
- 100 g Gherigli di noci
- 80 ml Olio di semi (di Girasole o Arachidi)
- Mezzo cucchiaino Cannella in polvere
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 2 Mele
Oppure:
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- 350 g di farina 00
- 180 ml do olio di semi di girasole oppure 150 g di burro
- 120 g di zucchero di canna
- 2 uova intere
- 1 pizzico di sale
- 50 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 150 g di gherigli di noci
- 1 mela grande
- A piacere della cannella
- zucchero a velo q.b.
Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione dei biscotti alle mele e noci senza burro è estremamente semplice e veloce. In pochi minuti, è possibile preparare un impasto profumato e invitante, pronto per essere infornato.
Ecco i passaggi principali:
- Preparazione delle mele: Lavare, sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli. Sistemarli in una ciotola irrorandoli con qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano.
- Tritatura delle noci: Tritare grossolanamente i gherigli di noci e mettere da parte. Nel mixer tritare le noci con lo zucchero di canna. Trasferirle nell’impastatrice con le farine, il bicarbonato, il cremor tartaro e il sale.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, sbattere con una frusta o uno sbattitore elettrico lo zucchero con le uova. Aggiungere l’olio di semi, continuare a sbattere aggiungendo la farina a poco a poco. Unire la cannella in polvere, un pizzico di sale e il lievito. Sbattere bene fino ad ottenere un composto morbido e liscio. Una volta che gli ingredienti secchi sono ben amalgamati unire, l’olio, a filo, e il miele. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua alla volta, per amalgamare l’impasto.
- Aggiunta delle mele e delle noci: Versare nella ciotola le noci tritate, i cubetti di mela e mescolare bene. L’impasto risulterà simile a quello di una torta. Infine tagliare la mela a piccoli dadini ed unirla all’impasto.
- Formazione dei biscotti: Rivestire una teglia con la carta forno, prelevare dalla ciotola un cucchiaio scarso di composto e sistemarlo sulla teglia formando una pallina. Continuare fino a terminare il composto. Formare, con le mani, delle palline di 4-5 cm e schiacciarle leggermente. Decorare a piacere la superficie con mezzo gheriglio di noce. Aiutandovi con due cucchiai, fate dei mucchietti di composto leggermente distanziati tra loro. Volendo potete mettere sopra noci, nocciole, ecc… tritate.
- Cottura: Infornare la teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 15 o 20 minuti. Cuocere in forno a 170° per 13/14 minuti, fin quando saranno dorati. Se si utilizza il forno ventilato, abbassare la temperatura a 170° e monitorare la cottura.
- Decorazione: Quando saranno pronti, spolverizzateli di zucchero a velo e servite. Una volta freddi potete, se vi piace, decorarli con una spolverata di zucchero a velo.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Per un risultato ottimale, è consigliabile utilizzare ingredienti a temperatura ambiente.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, è possibile aggiungere un po' di farina.
- Per una cottura uniforme, è importante distanziare i biscotti sulla teglia.
- I biscotti sono pronti quando risultano dorati in superficie.
- Lasciare raffreddare completamente i biscotti prima di toglierli dalla teglia.
- Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza.
Varianti e Ispirazioni: Un Mondo di Sapori da Esplorare
I biscotti alle mele e noci senza burro offrono un'ampia gamma di varianti e ispirazioni, permettendo di sperimentare con diversi ingredienti e sapori.
- Biscotti integrali: Sostituire la farina 00 con farina integrale per un risultato più rustico e ricco di fibre.
- Biscotti vegani: Sostituire le uova con banana schiacciata o yogurt vegetale.
- Biscotti senza glutine: Utilizzare farine senza glutine come farina di riso, farina di mais o farina di mandorle.
- Biscotti speziati: Aggiungere all'impasto altre spezie come zenzero, noce moscata o cardamomo.
- Biscotti al cioccolato: Aggiungere all'impasto gocce di cioccolato fondente o cacao amaro in polvere.
Quanti Pregi Hanno Questi Biscotti?!
I biscotti alle mele e noci senza burro non sono solo deliziosi, ma anche ricchi di proprietà benefiche per la salute.
- Senza burro: L'assenza di burro li rende più leggeri e digeribili.
- Senza zuccheri raffinati: L'utilizzo di zucchero di canna o miele al posto dello zucchero raffinato li rende più sani e naturali.
- Ricchi di fibre: La presenza di farina integrale e frutta secca li rende ricchi di fibre, che favoriscono la regolarità intestinale e il senso di sazietà.
- Fonte di vitamine e minerali: Le mele e le noci sono ricche di vitamine e minerali essenziali per il benessere dell'organismo.
- Profumatissimi: L'aroma di cannella e mele che si sprigiona durante la cottura li rende irresistibili.
- Versatili: Si adattano a diverse occasioni e possono essere personalizzati in base ai propri gusti.
Biscotti alle Mele: Un Classico Rivisitato
La ricerca di ricette di biscotti con le mele è sempre molto diffusa, e le varianti sono innumerevoli, dalle più classiche alle più innovative. I biscotti alle mele e noci senza burro rappresentano una rivisitazione originale di un classico intramontabile, che unisce la bontà delle mele alla croccantezza delle noci in una preparazione leggera e gustosa.
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I classici biscotti di pasta frolla rotondi con la marmellata al centro si chiamano occhi di bue, dolcetti tradizionali del Trentino-Alto Adige, dove sono molto diffusi i biscotti con la composta di mele. Molto ricercati sono i biscotti con le mele al cucchiaio, croccanti fuori e morbidi dentro, tipici del mondo anglosassone (cookies).
Esistono anche ricette di biscotti con le mele senza burro, senza uova, senza zucchero e persino senza farina, come le barrette di mele golden e noci, preparate con fiocchi d’avena, quinoa soffiata, miele e noci.
Le mele Golden Melinda Dop sono spesso utilizzate nelle ricette di biscotti alle mele, grazie al loro sapore dolce e alla loro consistenza ideale per la cottura.
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