I biscotti Linzer, noti anche come Linzer Cookies o Linzer Augen, sono golosi dolcetti di origine austriaca, particolarmente popolari in Alto Adige, che vengono preparati soprattutto durante il periodo natalizio. Si tratta di una versione mini e più veloce della classica Linzer Torte, una crostata farcita con confettura di lamponi originaria della città di Linz. Questi biscotti sono perfetti da regalare a Natale, grazie al loro profumo di cannella che si sposa benissimo con l'atmosfera natalizia.
Origini e Tradizione
I biscotti Linzer sono una versione in miniatura della Linzer Torte, la favolosa torta austriaca profumata e speziata. La Linzer Torte è un dolce austriaco tra i più conosciuti e famosi, tanto che ne esiste anche una versione in biscotti. I Linzer Cookies sono un grande classico tra i dolci austriaci, con un profumo intenso grazie alla presenza abbondante di spezie e un gusto molto particolare.
La Pasta Frolla: Cuore dei Biscotti Linzer
La pasta frolla è una delle basi della pasticceria, e per i biscotti Linzer viene preparata in una versione arricchita con farina di mandorle e spezie. La pasta frolla dei Linzer cookies ha una consistenza friabile in quanto di base è fatta di pasta frolla alle mandorle.
Come Preparare la Pasta Frolla Perfetta
Per preparare una pasta frolla perfetta, è fondamentale lavorare l'impasto velocemente per non scaldare il burro, che deve essere freddo di frigorifero e tagliato a tocchetti. Questo evita che la frolla diventi troppo friabile e si rompa facilmente. Inoltre, l'impasto deve riposare in modo da diventare elastico, perfetto per essere steso.
- Ingredienti Secchi: In una ciotola, mescola la farina 00 insieme al lievito setacciato e al sale. Aggiungi la farina di mandorle e continua a lavorare l'impasto per un paio di minuti.
- Ingredienti Umidi: Unisci il tuorlo insieme alla scorza di limone grattugiata, alla vaniglia e alla cannella.
- Impasto: Aggiungi la farina con il lievito e il sale e impasta fino ad ottenere una massa omogenea. Forma una palla, tagliala a metà con un coltello e avvolgi entrambe nella pellicola per alimenti.
Varianti della Pasta Frolla
La pasta frolla può essere preparata in diverse varianti aromatizzate a piacere o arricchite con frutta secca, semi, scorza di agrumi, caffè in polvere, cacao, cioccolato o gocce di cioccolato. In alternativa, si può preparare una frolla gluten free o una frolla vegana all'olio di oliva, oppure una frolla salata.
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Il Ripieno: Marmellata e Confettura
La ricetta originale dei biscotti linzer prevede un ripieno di confettura ai mirtilli rossi, ma in alternativa si può utilizzare la confettura di lamponi, ribes o mirtilli. La marmellata aggiunge un tocco di dolcezza e umidità al biscotto, creando un contrasto perfetto con la frolla friabile.
Preparazione dei Biscotti Linzer: Passo dopo Passo
Ecco come preparare i biscotti Linzer seguendo un procedimento semplice e dettagliato:
- Preparazione dell'Impasto: Segui le istruzioni per preparare la pasta frolla, assicurandoti di farla riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Stesura dell'Impasto: Trascorso il tempo di riposo, stendi una metà della frolla con il mattarello su di una superficie infarinata (o tra due fogli di carta da forno), portandola allo spessore di circa 3 mm. Procedi nello stesso modo con la metà di impasto restante.
- Intaglio dei Biscotti: Con uno stampino rotondo del diametro di 7 cm, forma dei dischi. Poi, con una formina a forma di stella o cuore, pratica un foro al centro nella metà dei dischetti preparati.
- Cottura: Preriscalda il forno a 180°. Disponi i biscotti, leggermente distanziati tra loro, su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci per circa 12-15 minuti o comunque fino a leggera doratura.
- Decorazione: Spolvera le sagome forate con lo zucchero a velo.
- Farcitura: Una volta freddi, farcisci i dischi interi con un cucchiaio di confettura di lamponi o della marmellata che preferisci. Sovrapponi i dischetti forati, formando un sandwich.
Consigli e Varianti
- Farina di Mandorle: La farina di mandorle è fondamentale per conferire ai biscotti Linzer la loro consistenza e sapore tipici. In alternativa, si può utilizzare la farina di nocciole o un mix delle due.
- Spezie: Per aromatizzare la frolla, si possono aggiungere un goccino di estratto di vaniglia, la buccia di un'arancia o un pizzico di zenzero in polvere.
- Riposo in Frigo: L'importante è lasciar riposare la pasta frolla in frigo il tempo necessario affinché possa diventare ben fredda, compattarsi e, di conseguenza, facile da stendere e da modellare.
- Idea Regalo: Per un'idea regalo, confeziona i biscotti in sacchettini per alimenti e chiudili con nastri colorati e un messaggio d'amore.
Conservazione
I biscotti Linzer, già farciti, possono essere conservati a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo. Se non guarniti dalla confettura, invece, si conservano fino a 1 mese all'interno di una scatola di latta: puoi, quindi, confezionarli in anticipo e riempirli solo all'occorrenza.
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