I biscotti Excelsior, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici, rappresentano un vero e proprio tesoro della pasticceria siciliana. Conosciuti anche come biscotti dessert, questi deliziosi pasticcini al burro, friabili e ricchi di sapore, racchiudono un cuore morbido di pasta di mandorle e marmellata di albicocche. La loro storia affonda le radici nelle antiche cucine dei conventi siciliani, e oggi sono un simbolo di eleganza e semplicità.
Come Riconoscere un Autentico Biscotto Excelsior
Per apprezzare appieno la bontà di questi pasticcini, è importante saper riconoscere le caratteristiche che contraddistinguono un prodotto di qualità:
- Ripieno Morbido e Cremoso: Il cuore del biscotto deve essere vellutato e di un colore verde tenue, mai troppo acceso, segno di un impasto ben bilanciato e ingredienti di prima scelta.
- Cioccolato Fondente in Abbondanza: La parte intinta nel cioccolato deve coprire generosamente quasi la metà del biscotto, offrendo un contrasto di sapori intenso e appagante.
- Consistenza Perfetta: Un Excelsior di qualità deve rimanere integro se intinto nel tè, acquisendo morbidezza senza rompersi, testimonianza di una frolla ben realizzata.
La Ricetta dei Biscotti Excelsior Giusina: Un Viaggio nel Gusto
Preparare i biscotti Excelsior Giusina è un'esperienza che unisce tradizione e raffinatezza. Con pochi ingredienti e semplici passaggi, potrete portare in tavola un pezzo di Sicilia, sorprendendo i vostri cari con la loro friabilità e il cuore morbido al sapore di mandorle e albicocche.
Ingredienti
Per l'impasto:
- 300 g di farina 00
- 220 g di burro
- 150 g di zucchero a velo
- 1 uovo
Per la farcitura:
- 60 g di farina di mandorle
- 80 g di zucchero a velo
- 25 g di margarina vegetale
- 25 g di marmellata di albicocche
- 4 g di essenza di mandorla
- Q.b. colorante alimentare verde (facoltativo)
- Cioccolato fondente e granella di pistacchi per la finitura
Preparazione
- Preparazione dell'Impasto: Prendete il burro morbido e montatelo in una planetaria con lo zucchero a velo. Aggiungete l'uovo e, aiutandovi con una spatola, incorporate al composto, poco alla volta, la farina setacciata.
- Formare i Biscotti: Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con una bocchetta a stella da 12mm e su una teglia ricoperta da carta da forno, formate dei biscotti dalla forma allungata di circa 7 cm o dei cerchietti. In alternativa, potete stendere la pasta frolla montata in una sac a poche con beccuccio a stella e stendere i biscotti su una teglia da forno.
- Cottura: Infornate i biscotti Excelsior in forno caldo statico a 180 °C per circa 10-15 minuti, fino a quando non saranno dorati.
- Preparazione della Farcitura: Mettete in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la margarina vegetale, la marmellata di albicocche, l’essenza di mandorla amara e il colorante alimentare (se lo utilizzate). Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo, facile da lavorare con le mani. In alternativa, potete preparare il ripieno mettendo, in una ciotola, il burro a pomata, lo zucchero a velo, la farina di mandorle, la marmellata, il glucosio, l’acqua, il colorante alimentare e l’essenza di mandorle amare mescolando il tutto per bene con le mani.
- Farcitura dei Biscotti: Ponete un po’ di questo impasto tra due biscotti facendo una leggera pressione affinché si attacchino tra loro.
- Decorazione: Prendete il cioccolato fondente e scioglietelo insieme a un po' di margarina a bagnomaria. Riponetelo in una ciotola, quindi “pucciate” le punte di ogni biscotto e immediatamente in una granella di pistacchio.
- Asciugatura: Disponeteli in una griglia in modo da farli asciugare. Per velocizzare il processo, potete anche metterli un’oretta in frigo. Ponete i biscotti farciti su una griglia da forno posta sopra a della carta da forno.
Consigli Utili
- Burro: Preparate il burro che avete tirato fuori dal frigo almeno due ore prima, in modo che sia morbido e facile da lavorare.
- Forme: Su una teglia foderata di carta forno, formate dei bastoncini o fate delle forme a ferro di cavallo.
- Varianti: Per un tocco più goloso, potete aggiungere delle gocce di cioccolato all'impasto.
Un Dolce per Ogni Occasione
I biscotti Excelsior sono perfetti per accompagnare un tè o un caffè, ideali per concludere un pasto in dolcezza o per una pausa golosa durante la giornata. Portate in tavola un pezzo di Sicilia e lasciatevi conquistare dal loro fascino senza tempo. Sono perfetti per essere gustati in compagnia, magari mentre si chiacchiera con gli amici o si legge un buon libro.
I Biscotti Excelsior: Un Simbolo di Condivisione
I biscotti Excelsior evocano immagini di nonne che custodivano questi tesori in una scatola di latta colorata, pronta a sprigionare magia al primo arrivo dei nipotini, di un amico o di un gradito ospite. Sono un simbolo di accoglienza e di affetto, un modo per dire "ti voglio bene" con un gesto semplice ma ricco di significato.
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Oltre la Ricetta: Un Viaggio nella Cultura Siciliana
I biscotti Excelsior non sono solo un dolce, ma un vero e proprio viaggio nella cultura siciliana. Assaporandoli, si possono immaginare le tradizioni e i sapori di un'isola ricca di storia e di fascino. Sono un'esperienza sensoriale che coinvolge tutti i sensi, dal profumo inebriante al gusto intenso e appagante.
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