Il salame tipico valtellinese rappresenta un pilastro della tradizione norcina di questa regione alpina. La sua storia affonda le radici nelle pratiche contadine, dove la macellazione familiare e la conservazione delle carni suine davano vita a salumi genuini e saporiti. Oggi, il salame valtellinese continua a essere apprezzato per la sua autenticità e il suo legame con il territorio.
Ingredienti e Produzione: Un'Arte Tramandata
La preparazione del salame valtellinese segue ancora oggi metodi tradizionali, con un'attenzione particolare alla selezione delle materie prime. Presso La Fiorida, ad esempio, i salami sono prodotti utilizzando le parti migliori di suini e bovini allevati direttamente in azienda, seguendo gli insegnamenti tramandati di generazione in generazione.
Salamet: Un Piccolo Gioiello di Sapore
Il salamet, o salametto in dialetto valtellinese, è una variante più piccola e versatile del salame tradizionale. La sua storia è antica, risalente ai tempi in cui i cacciatori lo portavano con sé come spuntino energetico durante le battute di caccia.
- Ingredienti: Le carni fresche selezionate vengono macinate e insaporite con aromi e spezie, per poi essere insaccate e sottoposte a una stagionatura prolungata.
- Versatilità: Grazie alle sue dimensioni contenute, il salamet è perfetto per picnic, pranzi al sacco o aperitivi. Si abbina splendidamente a formaggi morbidi e stagionati, pane fresco e vino rosso.
Salame Nostrano: Un Classico Intramontabile
Nella tradizione contadina valtellinese, il salame nostrano era uno dei salumi più diffusi, simbolo di convivialità e condivisione.
- Produzione: I salami nostrani sono realizzati con le parti nobili della coscia del maiale e del manzo, allevati direttamente in azienda. Le carni vengono macinate, aromatizzate con cura e insaccate in budella naturali.
Salame Corona: Un Omaggio alla Tradizione Alpina
Il salame Corona, caratterizzato dalla sua forma arrotondata che ricorda una corona regale, rappresenta un omaggio alle antiche tradizioni di lavorazione della carne nelle valli alpine.
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- Lavorazione: La lavorazione del salame Corona segue ancora oggi le tecniche utilizzate dagli avi durante i mesi invernali, quando la macellazione dei maiali era un rito fondamentale per la conservazione delle carni.
- Degustazione: Il salame Corona è perfetto da gustare in ogni occasione, grazie al suo formato compatto che lo rende facile da trasportare. Si può affettare al momento per uno spuntino veloce, un picnic nella natura o un pranzo all'aperto. Il suo sapore semplice ma ricco lo rende un protagonista ideale anche in un tagliere di salumi assortiti.
Un'Alternativa di Manzo: Il Salame di Coscia di Manzo
Per chi cerca un'alternativa al tradizionale salame di maiale, esiste anche il salame di coscia di manzo, un salume dal sapore intenso e deciso.
- Origini: Già esistente nel XV secolo, questo salume è diventato uno dei prodotti più pregiati e ricercati del territorio lombardo.
- Caratteristiche: Simile alla bresaola, ma di pezzatura più piccola, il salame di coscia di manzo si ricava da tagli pregiati e si distingue per il suo basso contenuto di grassi e l'alta percentuale di proteine. È quindi un'ottima scelta anche per chi segue una dieta ipocalorica.
- Ingredienti: Carne di bovino, vino rosso (contenente solfiti), sale e aromi naturali. Viene utilizzato nitrato di potassio come conservante.
- Valori nutrizionali medi per 100 g:
- Acqua: 58,3 g
- Proteine: 31,1 g
- Lipidi: 1,94 g
- Acidi grassi saturi: 0,95 g
- Acidi grassi monoinsaturi: 0,84 g
- Acidi grassi polinsaturi: 0,07 g
- Colesterolo: 79 mg
- Energia: 153 kcal
- Conservazione: Si consiglia di conservare il salame in un luogo fresco e asciutto, nell'involucro protettivo o nella confezione sottovuoto. La stagionatura dura circa 2 settimane.
- Provenienza: La carne utilizzata è prevalentemente di origine valtellinese/italiana (UE).
Spedizioni e Consegna
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