Questo articolo esplora gli ingredienti e i valori nutrizionali dei biscotti Esselunga al grano saraceno, fornendo un'analisi dettagliata dei loro componenti e offrendo spunti di riflessione sul loro consumo.
Ingredienti Principali
I biscotti Esselunga al grano saraceno contengono i seguenti ingredienti:
- Farina di frumento
- Zucchero di canna 11%
- Olio di semi di mais
- Gocce di cioccolato fondente 11% (pasta di cacao, zucchero, destrosio, emulsionante: lecitina di soia)
- Farina di fiocchi di avena
- Farina di grano saraceno 6%
- Burro
- Latte intero in polvere
- Latte intero italiano fresco pastorizzato
- Uova italiane
- Melassa
- Agenti lievitanti (carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio, tartrato monopotassico)
- Sale
- Emulsionante: lecitina di girasole
- Aromi
Analisi di Alcuni Ingredienti Specifici
- Farina di grano saraceno: Apporta fibre e nutrienti diversi rispetto alla farina di frumento tradizionale.
- Zucchero di canna: Utilizzato come dolcificante, contribuisce all'apporto calorico del prodotto.
- Gocce di cioccolato fondente: Aggiungono sapore e possono contenere antiossidanti, ma anche zuccheri.
- Agenti lievitanti: Includono il carbonato acido di sodio, il carbonato acido di ammonio e il tartrato monopotassico.
Agenti Lievitanti: Carbonato di Ammonio e Tartrato di Potassio
Tra gli agenti lievitanti presenti, il carbonato di ammonio e il tartrato di potassio meritano un approfondimento.
Carbonato di Ammonio
Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico con formula (NH4)2CO3. A temperatura ambiente, si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. Cristallizza preferenzialmente nella forma biidrata (NH4)2CO3·2H2O.
- Uso in pasticceria: In pasticceria, viene utilizzato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile.
- Altri usi: Il carbonato d'ammonio è comunemente noto per il suo utilizzo in passato nei sali impiegati sia nell'ambito medico che in quello domestico per curare le persone afflitte da sintomi di svenimento. Il carbonato di ammonio rilascia ammoniaca gassosa, che tramite l'irritazione delle mucose del naso e dei polmoni, stimola un riflesso di inalazione, che a sua volta stimola i muscoli controllanti il respiro a contrarsi più rapidamente.
- Effetti: Lo svenimento può essere causato da un'eccessiva attività parasimpatica e vagale, che rallenta il battito cardiaco e la perfusione del cervello. L'effetto irritante è sfruttato per contrastare questi effetti vagali/parasimpatici e quindi lo svenimento.
- Precauzioni: Particolare cautela deve essere adottata nell'uso di questi sali, incluso il carbonato di ammonio, perché gli effetti irritanti dell'ammoniaca possono ripercuotersi sulla salute.
- Uso nello sport: Il carbonato di ammonio è stato adattato al ruolo di stimolante nelle competizioni atletiche - come sollevamento pesi e hockey su ghiaccio - per "svegliare" i competitori, in modo che potessero esprimere al meglio le loro capacità.
Tartrato di Potassio
Il tartarato di potassio è il sale di potassio dell'acido tartarico, e ha formula chimica K2C4H4O6. Viene a volte confuso con il bitartrato di potassio, più conosciuto come cremor tartaro, con il quale condivide la sigla E336 come additivo alimentare, quando viene impiegato come agente lievitante. A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco inodore. Spesso presente nel bicarbonato di sodio, regola il pH del cibo, impedendogli di diventare troppo acido o troppo alcalino.
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Considerazioni Nutrizionali e Consigli
- Zucchero: È importante moderare il consumo di questi biscotti, in quanto un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
- Varietà: L'uso di farine diverse, come quella di grano saraceno e di avena, può contribuire a una maggiore varietà nutrizionale rispetto ai biscotti tradizionali.
- Bilanciamento: Integrare il consumo di questi biscotti con una dieta equilibrata e uno stile di vita attivo.
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