I biscotti da latte pugliesi, un'eccellenza della tradizione culinaria del Sud Italia, rappresentano un vero e proprio viaggio nel tempo, evocando i sapori semplici e genuini di una volta. Questi dolcetti, perfetti per essere inzuppati nel latte caldo al mattino o gustati con il tè, racchiudono in sé la storia e la cultura di una regione ricca di tradizioni.
Origini e Tradizioni
In Puglia, questi biscotti assumono diverse denominazioni a seconda della zona: biscotti da latte, paste da latte, paste all'uovo, paste pugliesi o pastine. Originariamente preparati dalle massaie salentine nei forni a legna dei panettieri, questi biscotti rappresentavano un retaggio culturale tramandato di generazione in generazione. Ancora oggi, nonostante le piccole varianti locali, mantengono intatto il loro fascino e la loro bontà.
Pastarelle Salentine: Un Tesoro da Scoprire
Un esempio emblematico di questa tradizione sono le pastarelle salentine, biscotti dal sapore delicato e semplice, capaci di conquistare chiunque li assaggi. Immancabili nel latte a colazione, si sposano perfettamente anche con il tè pomeridiano.
Ricetta Originale delle Pastarelle Salentine
Per chi desidera cimentarsi nella preparazione casalinga delle pastarelle, ecco la ricetta originale:
Ingredienti:
- 1 kg di farina 00
- 4 uova
- 300 g di zucchero
- 300 ml di latte
- 160 ml di olio extra vergine d’oliva
- 2 bustine di vanillina
- 1 limone (scorza)
Preparazione:
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia o in un'impastatrice.
- Aggiungere al centro le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, l'olio e la vanillina.
- Amalgamare il tutto, aggiungendo gradualmente il latte fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, non troppo molle né troppo duro.
- Stendere la pasta con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore.
- Tagliare dei piccoli rettangoli e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.
- Spennellare i rettangolini con l'albume e cospargerli di zucchero.
- Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 25 minuti.
- Lasciar raffreddare le pastarelle prima di conservarle in sacchetti o contenitori ermetici.
Biscotti al Latte Pugliesi Senza Ammoniaca: Una Variante Moderna
Per chi preferisce una versione senza ammoniaca, ecco una ricetta alternativa, altrettanto gustosa e semplice da realizzare:
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Ingredienti:
- 480 g di farina 00 per dolci
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- 60 ml di latte
- 60 ml di olio di semi
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di un limone bio
- Zucchero semolato q.b. per decorare
Preparazione:
- Montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio e il latte.
- Profumare con la scorza di limone grattugiata e incorporare la farina e il lievito.
- Impastare con cura, aggiungendo altra farina se necessario.
- Trasferire il composto su una spianatoia e formare dei filoncini di circa 8 cm.
- Bagnare la superficie dei filoncini e decorarla con zucchero semolato.
- Adagiare i biscotti su una leccarda foderata di carta forno, distanziandoli tra loro.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Lasciar raffreddare completamente prima di servire.
Segreti e Consigli per Biscotti Perfetti
- La scelta degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di qualità è fondamentale per ottenere un risultato ottimale. La farina 00 è ideale per la sua capacità di legare gli ingredienti e conferire la giusta consistenza all'impasto. L'olio extra vergine d'oliva, nella ricetta tradizionale, dona un sapore unico e caratteristico, mentre l'olio di semi è una valida alternativa per un gusto più neutro.
- La lavorazione dell'impasto: Lavorare l'impasto con cura è essenziale per ottenere una consistenza liscia ed omogenea. È importante non eccedere con la quantità di farina, per evitare che i biscotti risultino troppo duri.
- La cottura: La temperatura e il tempo di cottura possono variare a seconda del forno. È consigliabile controllare spesso i biscotti durante la cottura per evitare che si brucino.
- La conservazione: Per conservare la fragranza dei biscotti, è consigliabile riporli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta dei biscotti da latte pugliesi si presta a numerose varianti e personalizzazioni. È possibile arricchire l'impasto con gocce di cioccolato, frutta secca, uvetta o spezie come la cannella o l'anice. Per un tocco più goloso, si possono glassare i biscotti con cioccolato fuso o decorare con granella di zucchero colorata.
Un Biscotto per Ogni Occasione
I biscotti da latte pugliesi sono perfetti per ogni momento della giornata. Ideali per la colazione, la merenda o come dolce dopo pasto, si accompagnano splendidamente con latte, tè, caffè o un buon bicchiere di vino dolce. La loro semplicità e genuinità li rendono adatti anche ai bambini, che li adorano inzuppati nel latte o nel succo di frutta.
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