I biscotti da inzuppo rappresentano un classico intramontabile della tradizione culinaria italiana, evocando ricordi d'infanzia e colazioni genuine. In questa rivisitazione, la semola rimacinata diventa protagonista, conferendo ai biscotti una consistenza rustica e un sapore autentico che si sposa perfettamente con il rito dell'inzuppo nel latte, nel tè o in un bicchiere di passito.
La Magia della Semola Rimacinata
La semola rimacinata, ottenuta dalla macinazione del grano duro, si distingue per la sua grana più grossolana rispetto alla farina 00. Questa caratteristica conferisce ai biscotti una consistenza più rustica e un sapore più intenso, che ricorda i sapori di un tempo. Utilizzare una semola di qualità, possibilmente non rimacinata, è fondamentale per evitare che la frolla risulti troppo "sabbiosa" durante l'impasto. In alternativa, si può optare per un mix di metà semola e metà farina di farro, ottenendo biscotti leggermente meno rustici ma altrettanto gustosi.
Il Segreto della Friabilità: L'Ammoniaca per Dolci
Un ingrediente spesso sottovalutato ma fondamentale per la riuscita dei biscotti è l'ammoniaca per dolci, nota chimicamente come bicarbonato di ammonio. Questo agente lievitante, sebbene caratterizzato da un odore non particolarmente gradevole, svolge un ruolo cruciale nel migliorare le performance dell'impasto durante la cottura, garantendo una consistenza friabile e leggera. L'ammoniaca per dolci favorisce la lievitazione e contribuisce a creare una struttura porosa all'interno del biscotto, rendendolo perfetto per essere inzuppato.
Ricetta dei Biscotti da Inzuppo con Semola Rimacinata
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare questi deliziosi biscotti rustici:
Ingredienti:
- Semola rimacinata di grano duro
- Burro freddo a tocchetti
- Zucchero (semolato o a velo)
- Ammoniaca per dolci
- Latte tiepido
- Uova
- Fecola (opzionale)
- Farina di riso (opzionale)
- Farina di farro (opzionale)
- Lievito per dolci
- Scorza di arancia grattugiata (opzionale)
- Olio extravergine di oliva (opzionale)
- Sale
- Zucchero semolato per la superficie
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, setacciare la semola rimacinata (e la farina di riso, se utilizzata) e unire il burro freddo tagliato a tocchetti. Iniziare a sfregare la farina con il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero (semolato o a velo) e mescolare.
- Lievitazione: Sciogliere l'ammoniaca per dolci in poco latte tiepido e versare il composto nella ciotola con gli altri ingredienti. Aggiungere anche l'uovo (o le uova, a seconda della ricetta) e iniziare a impastare con una spatola, proseguendo poi con le mani fino a compattare bene la pasta frolla di semola. È importante lavorare rapidamente l'impasto per evitare che il burro si sciolga troppo. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido o appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
- Forma dei biscotti: Dividere l'impasto in palline da circa 30-50 g ciascuna. A questo punto, si può dare ai biscotti la forma desiderata. Una tecnica originale consiste nell'utilizzare uno spremiagrumi manuale per premere ogni pallina al centro, ottenendo un decoro a forma di fiore o di piccolo sole. In alternativa, si possono formare dei bastoncini, schiacciarli leggermente e passarli nello zucchero semolato.
- Cottura: Disporre i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-25 minuti, o fino a doratura. In alternativa, si possono cuocere i biscotti in friggitrice ad aria a 175°C per circa 12 minuti, girandoli sottosopra e proseguendo la cottura per altri 3 minuti.
- Raffreddamento e conservazione: Una volta cotti, sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una gratella. Conservare i biscotti in un contenitore di latta per mantenerli fragranti più a lungo.
Varianti e Consigli
- Profumi e aromi: Per arricchire il sapore dei biscotti, si possono aggiungere all'impasto scorza di arancia o limone grattugiata, estratto di vaniglia, cannella o altre spezie a piacere.
- Frutta secca: Per una versione più golosa, si possono aggiungere all'impasto gocce di cioccolato, uvetta, mandorle tritate o altra frutta secca.
- Farina di riso: L'aggiunta di farina di riso rende i biscotti ancora più friabili e leggeri.
- Senza burro: Per una versione più leggera, si può sostituire il burro con olio extravergine di oliva.
- Intolleranze: Per chi soffre di intolleranze al glutine, si può utilizzare una miscela di farine senza glutine.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta