Questo articolo esplora gli ingredienti e i valori nutrizionali dei biscotti Coop cioccolato, fornendo informazioni utili per consumatori e appassionati di alimentazione.
Ingredienti Chiave
Analizziamo alcuni degli ingredienti più rilevanti presenti nei biscotti Coop cioccolato:
Carbonato di Ammonio
Il carbonato di ammonio (formula chimica (NH4)2CO3) è un sale di ammonio dell'acido carbonico. A temperatura ambiente, si presenta come un solido incolore con un odore caratteristico di ammoniaca. Predilige la cristallizzazione nella forma biidrata ((NH4)2CO3·2H2O).
Storicamente, il carbonato di ammonio era utilizzato nei sali da fiuto per curare lo svenimento. L'ammoniaca gassosa rilasciata irrita le mucose nasali e polmonari, stimolando un riflesso di inalazione che porta a una contrazione più rapida dei muscoli respiratori. Questo effetto contrasta l'eccessiva attività parasimpatica e vagale che può causare svenimento, aumentando il battito cardiaco e la perfusione cerebrale. Tuttavia, l'uso di tali sali richiede cautela a causa dei potenziali effetti irritanti dell'ammoniaca.
Inoltre, il carbonato di ammonio è stato impiegato come stimolante in competizioni atletiche, come sollevamento pesi e hockey su ghiaccio, per "svegliare" gli atleti. Nel 2005, Michael Strahan stimò che tra il 70% e l'80% dei giocatori della National Football League utilizzassero sali a base di carbonato di ammonio come stimolanti.
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In pasticceria, il carbonato di ammonio è utilizzato come agente lievitante, spesso chiamato "ammoniaca alimentare" o "ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, preserva la forma dell'impasto e conferisce al prodotto finale una consistenza friabile.
Maltitolo
Il maltitolo (O-alfa-D-glucopiranosil-1-4-beta-D-glucitolo) è un dolcificante ottenuto dallo sciroppo di maltosio idrogenato cataliticamente. Chimicamente, è un disaccaride alcolico formato da glucosio e sorbitolo. Esistono isoforme del maltitolo, come l'isomaltitolo e il lattitolo, che differiscono per la loro struttura molecolare e per il grado di assorbimento intestinale.
Lo sciroppo di maltitolo è una miscela contenente non meno del 99% di saccaridi idrogenati totali su base anidra e non meno del 50% di maltitolo su base anidra. È utilizzato come dolcificante in diversi prodotti, tra cui cioccolato, chewing gum, caramelle, cosmetici e farmaceutici, grazie al suo potere dolcificante pari al 75% del saccarosio.
L'uso di polioli come il maltitolo è associato a una riduzione della formazione della placca dentale e del rischio di carie, poiché i batteri presenti nella bocca non lo trasformano facilmente in sostanze che contribuiscono alla formazione della placca. Per questo motivo, i polioli sono considerati "tooth friendly" e approvati dalla Comunità Europea come ingredienti in prodotti "senza zucchero".
Il maltitolo ha un potere calorico inferiore rispetto agli zuccheri convenzionali, circa 2.4 kCal per grammo rispetto alle 4.0 kCal del saccarosio. Lo sciroppo di maltitolo apporta circa 3 kCal/g. Queste proprietà lo rendono interessante per chi deve controllare l'apporto energetico, come persone obese o in sovrappeso.
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L'indice glicemico del maltitolo è circa il 53% di quello del saccarosio, rendendolo un'alternativa più adatta per i diabetici, in quanto il suo metabolismo è insulino-indipendente e ha un indice insulinemico inferiore rispetto al saccarosio.
Tuttavia, il maltitolo è poco assorbito a livello gastrico e un consumo elevato può causare un'accelerazione del transito intestinale con possibili effetti lassativi. La tolleranza è individuale e dipende dalla dose e dalla frequenza di assunzione. Generalmente, una dose compresa tra 50 e 70 g/die, diluita durante la giornata, è ben tollerata dagli adulti.
Studi di tossicità acuta e subcronica, mutagenesi e tolleranza hanno dimostrato che il maltitolo è metabolizzato, seppur lentamente, a glucosio e saccarosio nel ratto e nell'uomo, principalmente dalla maltasi presente nella microflora intestinale.
Valori Nutrizionali e Considerazioni sulla Salute
È importante considerare i valori nutrizionali dei biscotti Coop cioccolato e il loro impatto sulla salute.
Zucchero
Un elevato consumo di zucchero è associato a diverse problematiche, tra cui aumento di peso e carie. È quindi consigliabile moderare l'assunzione di alimenti ricchi di zuccheri.
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Fosfati
Un consumo eccessivo di fosfati può portare a problemi di salute come la compromissione della funzione renale e l'indebolimento della salute ossea. È importante essere consapevoli della presenza di fosfati negli alimenti e monitorarne l'assunzione.
Impatto Ambientale e Biodiversità
È interessante notare che dal 1900, il 75% della diversità vegetale è andato perduto a causa dell'adozione di varietà ad alto rendimento adatte alla lavorazione industriale di massa. Questo dato sottolinea l'importanza di sostenere pratiche agricole che promuovano la biodiversità. Open Food Facts partecipa al progetto europeo DIVINFOOD, che mira a promuovere la diversità alimentare.
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