Biscotti con Marmellata di Mele Cotogne: Un Tripudio di Sapori Autunnali

I biscotti con marmellata di mele cotogne rappresentano un dolce connubio tra la tradizione e i sapori avvolgenti dell'autunno. La confettura di mele cotogne, con il suo profumo intenso e la sua dolcezza delicata, si sposa alla perfezione con la pasta frolla, creando un'esperienza gustativa indimenticabile. Questi biscotti sono ideali per la colazione, la merenda o come coccola serale, accompagnati da una tazza di tè o un bicchiere di latte.

La Magia della Mela Cotogna

La mela cotogna, frutto spesso dimenticato, è un tesoro di profumi e sapori. Ricordo che da bambina si compravano dei “Fruttini” di mela, che erano appunto di questa qualità. Io l’adoravo! Erano avvolte in carta trasparente, che quando la aprivi restava tutta appiccicata al fruttino, lo mangiavi e poi ti dovevi obbligatoriamente leccare le dita … che buone!Per lungo tempo, questi frutti, paragonabili a uno strano incrocio tra una mela e una pera, non vennero mangiati, ma furono destinati ad altri scopi, come la profumazione degli armadi. Oggi, riscopriamo la sua versatilità in cucina, in particolare nella preparazione di confetture dal gusto unico.

Preparare la Confettura di Mele Cotogne: Un Rito Autunnale

La preparazione della confettura di mele cotogne è un vero e proprio rito che celebra l'autunno. Gli ingredienti sono semplici: mele cotogne, zucchero e succo di limone.

Ingredienti:

• 1 kg di mele cotogne
• 400 g di zucchero (o a piacere, in base alla dolcezza desiderata)
• Succo di 2 limoni

Preparazione:

1. Lavare, sbucciare e privare del torsolo e dei noccioli le mele. Farle a tocchi e cospargele di succo di limone.
2. Pulire le mele cotogne e sfregarne la buccia accuratamente al fine di eliminare eventuali tracce della peluria che custodisce il frutto finché si trova sull’albero. A questo punto tagliare le mele cotogne a metà, eliminandone il torsolo, ma non la buccia, che contiene la pectina.
3. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua e portare a ebollizione, quindi immergervi i pezzi di mela cotogna e lasciarli cuocere fino a quando non saranno morbidi. Una volta scolate le mele, schiacciarle con l’aiuto di uno schiacciapatate o attrezzi simili.
4. Tagliare le mele cotogne a pezzi e metterle nel Bimby (o in una pentola tradizionale). Tritare per 20 secondi a velocità 7 (se si usa il Bimby).
5. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Cuocere per 35 minuti a velocità 4 con il Varoma (se si usa il Bimby) oppure a fuoco basso in una pentola, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi. Se invece vuoi una Confettura più “spalmabile” basta che la fai cuocere solo 20 minuti e rimane più morbida.
6. Verificare la consistenza: la confettura è pronta quando ha raggiunto la densità desiderata.
7. Versare la confettura ancora calda in barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto. Ricordarsi di preparare in precedenza i barattoli sterilizzati, che conserveranno la preparazione al sicuro e a lungo.
8. Lasciare raffreddare completamente prima di conservare in un luogo fresco e asciutto.

La confettura di mele cotogne fatta in casa si conserverà per circa 12 mesi, mantenendo inalterati sapore e proprietà.

Biscotti Ripieni: Un Classico Rivisitato

I biscotti con marmellata di mele cotogne possono essere realizzati in diverse forme e varianti. Una delle versioni più apprezzate è quella dei bocconotti, dolcetti tipici della Puglia, composti da una friabile pasta frolla che racchiude un ripieno goloso.

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Bocconotti con Marmellata di Mele Cotogne: Un Viaggio in Puglia

I bocconotti sono dei dolci tipici della mia meravigliosa Puglia, sono composti da una friabile pasta frolla che ricopre un ripieno di crema, di cioccolato, confettura o di miele a seconda dei gusti e del luogo in cui si preparano, io ho utilizzato la deliziosa confettura di mele cotogne preparata in casa.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro freddo a pezzi
• 100 g di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• Un pizzico di sale
• Scorza grattugiata di un limone (o altri aromi a piacere)

Ingredienti per il ripieno:

• Confettura di mele cotogne fatta in casa

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla: in una ciotola o in un mixer, sabbiare il burro con la farina. Aggiungere lo zucchero, i tuorli, il sale e la scorza di limone. Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Stendere la pasta frolla su una spianatoia infarinata e ricavare dei dischi con un coppapasta.
4. Foderare degli stampini per bocconotti con i dischi di pasta frolla.
5. Riempire ogni stampino con un cucchiaino di confettura di mele cotogne.
6. Ricoprire con altri dischi di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
8. Sfornare i bocconotti, far freddare, quindi estrarre dalle formine, trasferire su un bel vassoio da portata, spolverizzare con lo zucchero a velo e finalmente gustarli con un caffè o un bicchiere di latte.

Altre Idee per Biscotti con Marmellata di Mele Cotogne

Oltre ai bocconotti, si possono preparare molti altri tipi di biscotti con la marmellata di mele cotogne. Ad esempio, si possono realizzare dei semplici biscotti di pasta frolla farciti con un cucchiaino di confettura, oppure dei biscotti a forma di cuore o stella, perfetti per un regalo goloso.

Un'altra idea è quella di preparare dei biscotti bicolore, alternando strati di pasta frolla bianca e al cacao, per un effetto scenografico. In ogni caso, la marmellata di mele cotogne aggiungerà un tocco speciale ai vostri biscotti, rendendoli irresistibili.

Biscotti "a finestra" con marmellata di mele cotogne:

1. Preparare la pasta frolla come indicato sopra.
2. Stendere la pasta frolla e ricavare dei biscotti con una forma a piacere (quadrata, rotonda, a stella, ecc.).
3. Su metà dei biscotti, praticare un foro al centro con un coppapasta più piccolo.
4. Cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti.
5. Lasciare raffreddare completamente.
6. Spolverizzare i biscotti forati con zucchero a velo.
7. Spalmare un cucchiaino di marmellata di mele cotogne sui biscotti interi.
8. Sovrapporre i biscotti forati a quelli farciti, in modo che la marmellata sia visibile attraverso il foro.

Consigli e Varianti

• Per una pasta frolla ancora più friabile, utilizzare il burro freddo di freezer e lavorarlo velocemente con la farina.
• Per aromatizzare la pasta frolla, si possono aggiungere scorza di agrumi, vaniglia, cannella o altre spezie a piacere.
• Per un ripieno più ricco, si può aggiungere alla marmellata di mele cotogne della frutta secca tritata, come noci, mandorle o nocciole.
• Per una versione più leggera, si può utilizzare una pasta frolla integrale o senza burro.
• Se vi piace, potete cospargere i biscotti di altro zucchero semolato, sono molto carini esteticamente.

Abbinamenti Gastronomici

Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la marmellata di mele cotogne non si gusta solamente in piatti dolci, ma anche in abbinamento a pietanze salate. La marmellata di mele cotogne è perfetta per accompagnare formaggi erborinati dal sapore deciso e aromatico come il Roquefort: un abbinamento classico per un bel tagliere da condividere. Non solo i formaggi stagionati, ma anche quelli freschi si abbinano sorprendentemente bene alla marmellata di mele cotogne. Un suggerimento per un aperitivo con gli amici? Le bruschette con la confettura di mele cotogne e caprino fresco. Altro abbinamento da sperimentare è quello con le carni bianche: la confettura di mele cotogne donerà una nota di delicata dolcezza al pollo o al tacchino, per rivisitare con tocco creativo i secondi piatti più tradizionali.

I Benefici Nutrizionali

Le mele cotogne sono frutti ricchi di proprietà nutritive, e tradizionalmente sono spesso state utilizzate come antidoto a diversi disturbi. E la marmellata di mele cotogne? Per quanto riguarda i valori nutrizionali, questa è ricchissima di fibre e naturalmente di zuccheri, ma l’apporto di grassi è praticamente nullo. Ora, che siamo in inverno, è il periodo ideale per andare ad assaporare dei biscotti e dei dolci in piena tranquillità, soprattutto perché il freddo va a costringere il nostro organismo a consumare un numero maggiore di calorie per mantenere una temperatura corporea ottimale. Proprio dalle fonti zuccherose, proviene l’energia in forma facilmente assimilabile e immediatamente utilizzabile, senza contare che il loro consumo accorto, è utilissimo al corretto sviluppo di molti tessuti corporei, tra i quali quelli del sistema nervoso. È doveroso, però, attenersi al buon senso, per poterli gustare senza provocare delle conseguenze alla nostra salute. In questo caso la regola per non provocare effetti malevoli, è di consumare delle porzioni tali da soddisfare il palato, senza appesantire eccessivamente lo stomaco. Nello specifico, il consumo dei dolci è un’abitudine benevola, che accompagna tutto il periodo natalizio, e va saggiamente calibrato al consumo dei pasti della giornata.

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