La salsa di pomodoro è un condimento fondamentale nella cucina italiana e mediterranea. Nella sua semplicità, rappresenta un accompagnamento versatile e apprezzato, capace di esaltare una vasta gamma di piatti. Questo articolo esplora diverse ricette e utilizzi della salsa di pomodoro, offrendo spunti per preparazioni classiche e innovative.
La Classica Salsa Marinara
La salsa marinara è una preparazione deliziosa, ideale per condire pasta e pizza. Si sposa bene con pane rustico, verdure alla griglia e può essere utilizzata per cucinare uova fresche o pesce, come il pesce spada. La marinara è una conserva che permette di catturare il sapore dell'estate e gustarlo durante tutto l'anno, grazie alla possibilità di essere conservata in barattoli o congelata.
Ingredienti per la Salsa Marinara (circa 2 litri)
- 2.3 kg di pomodori freschi maturi (varietà Roma o datterini consigliate)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 120 ml di olio extra vergine d'oliva
- 6 spicchi d'aglio
- 300 g di cipolla grande, tritata grossolanamente
- 120 ml di Chianti o altro vino rosso secco italiano
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 130 g di formaggio pecorino, grattugiato
- 14 g di foglie di origano fresco, tritate finemente
- 20 g di foglie di basilico fresco, tritate finemente
- 1 cucchiaio di sale marino fine
Preparazione della Salsa Marinara
- Preparazione dei pomodori: Lavare e tagliare i pomodori a pezzi. Utilizzare un passaverdure, preferibilmente collegato a una planetaria, per ottenere la passata di pomodoro, separando la polpa dagli scarti.
- Cottura della salsa: In una grande casseruola, scaldare l'olio extra vergine d'oliva e aggiungere l'aglio e la cipolla tritata. Soffriggere leggermente. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il vino rosso, lo zucchero e il sale. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Simmering: Abbassare la fiamma e cuocere la salsa a fuoco lento per 45-60 minuti, o finché non si addensa raggiungendo la consistenza desiderata. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della casseruola.
- Aggiunta degli aromi: Togliere la salsa dal fuoco e aggiungere le erbe fresche tritate (origano e basilico) e il formaggio pecorino grattugiato. Mescolare bene per distribuire uniformemente gli aromi.
- Assaggio e aggiustamenti: Assaggiare la salsa e regolare il condimento, se necessario. Aggiungere sale, zucchero o erbe aromatiche a seconda del gusto personale.
- Utilizzo e conservazione: Utilizzare la salsa subito per condire pasta fresca o come accompagnamento per altri piatti. In alternativa, far raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero per un massimo di cinque giorni, congelare per un massimo di sei mesi, oppure seguire le istruzioni per la conservazione in barattoli per periodi più lunghi.
Alternative e Variazioni
Oltre alla classica marinara, esistono numerose varianti e alternative per la salsa di pomodoro, adatte a diversi gusti e utilizzi.
- Pico de Gallo: La salsa messicana per eccellenza, fresca e facile da preparare, ideale per un aperitivo con gli amici.
- Pesto Rosso: Una salsa saporita a base di pomodori secchi e mandorle, perfetta per condire la pasta o da spalmare sul pane.
- Ketchup Fatto in Casa: Una versione casalinga del classico ketchup, con un gusto agrodolce e speziato, ideale per accompagnare hamburger e patatine fritte.
- Conserva di Pomodoro: Preparata alla fine dell'estate, questa conserva costituisce la base per molti sughi della cucina italiana. Ogni famiglia ha la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione.
- Triplo Concentrato di Pomodoro: Denso e persistente, è ideale per arricchire creme e salse, conferendo un sapore intenso e profondo.
Ricette Creative con la Salsa di Pomodoro
La salsa di pomodoro può essere utilizzata in modi creativi per arricchire diversi piatti.
- Salsa Vellutata: Preparare una salsa vellutata base e arricchirla con polpa di pomodori freschi frullati. Cuocere fino a ottenere una consistenza densa e omogenea.
- Salsa con Alici e Zenzero: Tritare finemente delle alici dissalate e aggiungerle a una salsa vellutata calda insieme a zenzero grattugiato. Questa combinazione insolita offre un sapore ricco e complesso.
- Salsa con Verdure Fresche: Tagliare a cubetti pomodori freschi, cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Soffriggere le verdure in olio d'oliva e aggiungere la polpa di pomodoro. Cuocere fino a ottenere una salsa densa e saporita.
- Maionese di Pomodoro: Una salsa alternativa alla maionese tradizionale, preparata frullando pomodori maturi con olio di semi, sale, zucchero e aceto. Ideale per accompagnare piatti estivi, antipasti e finger food.
Maionese di Pomodoro: Una Rivoluzione di Gusto
La maionese di pomodoro è una preparazione che conquista al primo assaggio. È leggera, cremosa e ricca di gusto, ma soprattutto diversa dal solito. Questa salsa è perfetta anche per chi ha intolleranze: non contiene uova, né lattosio, né glutine.
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
Ingredienti
- Pomodori ben maturi
- Olio di semi
- Sale
- Un pizzico di zucchero
- Aceto o succo di limone
Preparazione
Frullare i pomodori con olio di semi, sale, un pizzico di zucchero e una nota acida data dall’aceto o dal succo di limone. Emulsionare tutto con un minipimer fino ad ottenere una crema stabile e morbida.
Utilizzi
La maionese di pomodoro è ideale per accompagnare grigliate, verdure al vapore, hamburger o panini gourmet. Può diventare una base perfetta per tartine e bruschette, magari con un’aggiunta di erba cipollina o paprika affumicata. Ottima anche per condire insalate di riso fredde o per accompagnare bastoncini di verdure crude.
Sugo di Pomodoro Semplice
Il sugo di pomodoro è il condimento principe della cucina mediterranea. La sua semplicità di ingredienti lo rende il sugo di accompagnamento più utilizzato ed apprezzato di sempre.
Ingredienti
- 600 gr di pomodori
- Aglio
- Basilico
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Lavare accuratamente i pomodori.
- Mettere una casseruola sul fuoco con un fondo d'olio. Aggiungere lo spicchio d'aglio intero e farlo rosolare.
- Togliere il picciolo dai pomodori e tagliarli dapprima a metà e poi in quarti.
- Salare e fare cuocere con un coperchio a fiamma bassa. Prolungare la cottura fino a quando i pomodori avranno liberato tutto il sugo.
- A cottura ultimata passare il sugo con un passaverdure per renderlo corposo, liscio ed omogeneo.
- Rimettere sul fuoco, aggiungere qualche foglia di basilico spezzata rigorosamente con le mani e fare cuocere per altri 20 minuti a fuoco lento per far insaporire il tutto.
Consigli Utili
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare pomodori freschi e maturi per ottenere il miglior sapore possibile. Le varietà Roma e datterini sono particolarmente indicate per la preparazione della salsa.
- Cottura lenta: La cottura lenta a fuoco basso permette alla salsa di sviluppare un sapore più ricco e complesso.
- Aggiunta di aromi: Sperimentare con diverse erbe aromatiche e spezie per personalizzare il sapore della salsa. Origano, basilico, timo, rosmarino, peperoncino e aglio sono solo alcune delle opzioni disponibili.
- Conservazione: La salsa di pomodoro può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni o congelata per periodi più lunghi. Per una conservazione a lungo termine, è possibile sterilizzare la salsa in barattoli seguendo le apposite procedure.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale
tags: #salsa #di #pomodoro #per #accompagnamento