La pizza, un tempo semplice piatto popolare, ha subito una trasformazione straordinaria, evolvendosi in una creazione culinaria sofisticata e ricercata: la pizza gourmet. Questo articolo esplora la storia, le caratteristiche distintive e la preparazione di questa prelibatezza, offrendo uno sguardo approfondito su un fenomeno gastronomico in continua crescita.
Dalle Origini Popolari all'Ascesa della Pizza Gourmet
Come abbiamo visto nella storia della pizza, le sue radici affondano nella tradizione popolare. Tuttavia, verso la fine del diciannovesimo secolo, Ferdinando I di Borbone sdoganò questo piatto, introducendolo alla corte reale. Da allora, la pizza ha conquistato un posto d'onore in diversi contesti, dalle università alle trasmissioni televisive, dalle cene di gala alle creazioni degli chef più rinomati.
A testimonianza di questa evoluzione, il Gambero Rosso ha dedicato una guida alle migliori pizzerie d'Italia, premiandole con un massimo di tre spicchi. Gli ingredienti si sono moltiplicati, con l'introduzione di marchi DOP, DOC, eccellenze locali e presidi SlowFood. Anche le farine utilizzate hanno subito una trasformazione, con l'impiego di farine macinate a pietra, integrali, di kamut, di soia, di canapa e molte altre.
La Rivoluzione di Simone Padoan: Il Padre della Pizza Gourmet
La nascita della pizza gourmet è attribuita a Simone Padoan, chef e pizzaiolo veneto, che nel 1999 ha aperto il suo locale "I Tigli" a San Bonifacio, in provincia di Verona. Padoan ha rivoluzionato il concetto tradizionale di pizza, introducendo un approccio innovativo che combina tecniche dell'alta cucina con la tradizione pizzaiola italiana. La sua idea era quella di creare una pizza che fosse non solo buona da mangiare, ma anche bella da vedere, raffinata nei gusti e sorprendente negli abbinamenti. L'obiettivo era offrire, attraverso una semplice pizza, un'esperienza gastronomica completa, che coinvolgesse tutti i sensi. Da qui si è sviluppato un nuovo concetto di pizza: elegante, moderna, pensata per veri intenditori.
Cosa si Intende per Pizza Gourmet?
La pizza gourmet non è semplicemente una variante della pizza tradizionale, ma rappresenta una vera e propria evoluzione. Si distingue per l'attenzione maniacale alla qualità delle materie prime, alla preparazione dell'impasto e alla cura nella presentazione finale. L’obiettivo è proporre un prodotto unico, che unisca sapori ricercati, consistenze equilibrate e un'estetica curata nei minimi dettagli.
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L'Impasto: Leggerezza e Digeribilità
Uno degli elementi fondamentali della pizza gourmet è l'impasto. Viene preparato con farine di alta qualità, spesso integrali, biologiche o macinate a pietra, e con l'utilizzo di lievito madre o lievitazioni naturali. La lunga lievitazione, che può durare anche 48 o 72 ore, garantisce un impasto leggero, fragrante e altamente digeribile. Spesso vengono utilizzate farine alternative come farro, kamut, segale o multicereali, tutte scelte per dare carattere e personalità all'impasto. Questo aspetto rende la pizza gourmet particolarmente apprezzata anche da chi cerca un'alimentazione più sana ed equilibrata.
Ingredienti: Eccellenza e Creatività
La pizza gourmet si distingue per l'utilizzo di ingredienti di altissima qualità, spesso provenienti da presidi Slow Food, eccellenze locali e produttori artigianali. La ricerca di sapori autentici e genuini è un elemento imprescindibile per creare un'esperienza gustativa unica. La creatività gioca un ruolo fondamentale nella scelta degli abbinamenti, con accostamenti audaci e insoliti che esaltano i sapori e sorprendono il palato.
Esempi di Pizza Gourmet
- La pizza Margherita di Cracco: Carlo Cracco ha reinterpretato totalmente la ricetta del classico piatto napoletano, attirando sul suo ristorante stellato le ire degli amanti della pizza e dei prezzi bassi! L’impasto è composto da cereali combinati alla farina che rendono la pizza croccante all’esterno e morbida dentro, poi ci sono le fette di mozzarella di bufala, la salsa di pomodoro San Marzano con pomodorini confit e il basilico in semi. Il lievito madre utilizzato ha oltre 85 anni e l’impasto viene fatto riposare per 36 ore per renderlo digeribile al massimo.
- La pizza al contrario della chef Rosanna Marziale: La chef Marziale ha brevettato la sua idea di pizza ‘ribaltata’ che prevede una base, e un cornicione, di mozzarella di bufala (abbrustolito con fiamma viva), aggiunta di salsa di pomodoro San Marzano, qualche foglia di basilico e alcune fette di pane tostato appoggiate sul pomodoro.
- La pizza ceci e mortadella di Bonci: Bonci inventa pizze, innovando e tenendo d’occhio la tradizione. Le farine usate sono tutte biologiche, il lievito è il lievito madre e gran parte delle verdure e degli aromi è frutto dei suoi orti. L’impasto è fatto usando la tecnica delle piegature di rinforzo, inglobando aria nella pasta per poi stenderla delicatamente. In questo modo rimane ricca di bolle e il risultato è una pizza alveolata e digeribile.
- Le creazioni di Giorgio Caruso: Giorgio Caruso porta a Milano quella che lui chiama “pizza gourmet napoletana”, un ibrido tra la tradizione campana e l’innovazione di stampo “nordico”. Unisce un impasto indiretto a lunga maturazione a base di farine integrali e macinate a pietra - dalla consistenza più friabile - alla cottura veloce al forno a legna che preserva i sapori degli ingredienti. Sulle pizze mette molto di suo, dall’impasto ai condimenti, soprattutto quelli più fantasiosi che cambia spesso facendo attenzione alla stagionalità e cercando prodotti di assoluta qualità, ma anche lasciandosi ispirare da assaggi ed esperienze.
Tra le pizze gourmet più apprezzate troviamo abbinamenti inediti come: fichi freschi e prosciutto crudo; crema di zucca e speck croccante; burrata e tartufo; gamberi rossi e agrumi; stracciatella, alici del Cantabrico e zest di limone. La pizza gourmet è quindi un piatto creativo e dinamico, che cambia e si evolve seguendo le stagioni, la disponibilità delle materie prime e le ispirazioni dello chef.
Presentazione: L'Estetica nel Piatto
La presentazione della pizza gourmet è parte integrante dell’esperienza. Spesso viene servita già tagliata in spicchi, ciascuno con una farcitura diversa, per offrire un percorso di degustazione variegato. L’impiattamento è studiato per valorizzare i colori e le texture degli ingredienti, rendendo la pizza non solo un piacere per il palato, ma anche per gli occhi. Alcuni chef trattano la pizza gourmet come un piatto da alta cucina, curando la mise en place come fosse un’opera d’arte commestibile.
L'Esperienza della Pizza Gourmet
Mangiare una pizza gourmet è un'esperienza sensoriale completa, che coinvolge gusto, vista e olfatto. Non si tratta di una semplice cena, ma di un vero viaggio gastronomico. Molti locali propongono menù degustazione gourmet, dove diverse pizze vengono abbinate a vini naturali, birre artigianali o cocktail creativi. Questa proposta rende la pizza protagonista anche in contesti raffinati, rompendo il confine tra pizzeria e ristorante gourmet. Grazie a questo approccio innovativo, la pizza gourmet ha conquistato anche le guide gastronomiche più prestigiose e si è guadagnata uno spazio importante nel panorama dell’alta cucina italiana.
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Come Preparare una Pizza Gourmet a Casa
Desideri replicare l’esperienza della pizza gourmet nella tua cucina? Con le basi precotte GEP, puoi sperimentare abbinamenti originali e creare pizze gourmet personalizzate. Le basi, disponibili in diversi impasti e formati (classico, integrale, multicereali), sono leggere, fragranti e pronte da condire con ingredienti di qualità, sia dolci che salati.
Usa la tua creatività e abbina ingredienti come:
- crema di ceci e guanciale croccante
- ricotta di bufala e pepe rosa
- miele, noci e gorgonzola dolce
- porchetta, patate e agrumi
Perfetta per chi ama sperimentare, per chi cerca sapori nuovi e per chi vuole portare in tavola un tocco di alta cucina, anche a casa.
La Pizza Gourmet: un'Evoluzione Continua
La pizza gourmet rappresenta una reinterpretazione moderna e sofisticata di uno dei piatti più amati al mondo. Unisce tradizione, innovazione, qualità e creatività in un’unica proposta gastronomica. Grazie all’uso di ingredienti d’eccellenza, all’impasto leggero e digeribile, e alla cura maniacale nella presentazione, la pizza gourmet si distingue come esperienza culinaria unica.
La storia della pizza gourmet in Italia rappresenta un affascinante viaggio di innovazione e tradizione, dove ingredienti di alta qualità e tecniche culinarie d’avanguardia si intrecciano per creare esperienze gastronomiche uniche. Questo fenomeno non solo celebra la ricchezza del patrimonio culinario italiano, ma invita anche a una continua esplorazione dei sapori e delle culture.
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