I biscotti con gocce di cioccolato sono un classico intramontabile, perfetti per la colazione, la merenda o un piccolo sfizio. Questa ricetta è pensata per essere realizzata sia in friggitrice ad aria che in forno tradizionale, offrendo un risultato delizioso in entrambi i casi. Scopriremo come preparare questi biscotti in modo semplice e veloce, con varianti senza burro e adatte anche a chi ha intolleranze.
Biscotti Tradizionali con Gocce di Cioccolato: Ricetta Passo Passo
Questa è una ricetta base per biscotti con gocce di cioccolato, adatta per essere cotta sia in forno che in friggitrice ad aria.
Tempo di preparazione: 15 minutiTempo di riposo: 30 minutiTempo di cottura: 20 minuti (forno) / 6-7 minuti (friggitrice ad aria)Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
Ingredienti:
- 400 g di farina
- 200 g di zucchero
- 200 g di burro
- 10 g di lievito in polvere
- 2 uova
- 2 bustine di vaniglia
- 4 g di sale
- 50 g di gocce di cioccolato
- 1 uovo sbattuto (per spennellare)
- 10 g di zucchero a velo (per decorare)
Strumenti:
- Sbattitore elettrico
- Mattarello
- Teglia da forno
- Carta da forno
- Friggitrice ad aria (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Iniziare preriscaldando il forno statico a 170°C. Nel recipiente dell’impastatrice, versare la farina, lo zucchero, il burro e il lievito in polvere. Azionare l'impastatrice fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere le uova, la vaniglia e il sale, quindi continuare ad impastare fino ad amalgamare bene gli ingredienti. Infine, aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare brevemente per distribuirle uniformemente nell'impasto.
- Riposo dell'impasto: Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Formare un disco, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante per far sì che il burro si rassodi e l'impasto sia più facile da lavorare.
- Formare i biscotti: Dopo il riposo, stendere la pasta brisé con il mattarello, infarinandola leggermente per evitare che si appiccichi. Ricavare dei dischetti con un tagliabiscotti o un bicchiere.
- Cottura in forno: Disporre i dischetti su una teglia rivestita con carta da forno. Per rendere i biscotti più lucidi, spennellarli con dell’uovo sbattuto prima di infornarli. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.
- Cottura in friggitrice ad aria: Disporre i dischetti nel cestello della friggitrice ad aria, assicurandosi che non siano troppo vicini tra loro. Cuocere a 160°C per 6-7 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme. È consigliabile utilizzare carta forno bucherellata per evitare che l'impasto si attacchi al cestello e per favorire la circolazione dell'aria calda.
- Raffreddamento e decorazione: Una volta cotti, lasciar raffreddare i biscotti su una gratella. Prima di servirli, cospargerli con zucchero a velo.
Biscotti Senza Burro con Gocce di Cioccolato: Una Variante Leggera e Golosa
Per chi cerca un'alternativa più leggera o ha intolleranze al lattosio, ecco una ricetta per biscotti senza burro, altrettanto deliziosa.
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 2 uova
- 100 g di zucchero semolato
- 70 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 100 g di gocce di cioccolato
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il lievito. Aggiungere le uova e l'olio di semi, e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare le gocce di cioccolato.
- Formare i biscotti: Infarinare leggermente il piano di lavoro e staccare dei pezzetti di pasta frolla, cercando di dar loro lo stesso peso. Stendere l’impasto con i palmi delle mani formando un cordoncino di circa 1 cm di diametro. Dividetelo in 2 e arrotolatelo su se stesso oppure date ai biscotti la forma che preferite.
- Cottura in friggitrice ad aria: Mettere sul cestello un foglio di carta forno (si può rimuovere dopo qualche minuto). Adagiare i biscotti sulla carta forno e cuocere a 160°C per 6-7 minuti, girandoli a metà cottura.
- Cottura in forno: Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a quando saranno dorati.
Biscotti con Cornflakes e Gocce di Cioccolato (Rose del Deserto)
Per un tocco di originalità e croccantezza, si possono preparare le "rose del deserto" con cornflakes e gocce di cioccolato.
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Ingredienti:
- (Variazioni a seconda della ricetta base, aggiungere cornflakes)
- Uova
- Zucchero
- Burro
- Lievito
- Farina
- Gocce di cioccolato
- Cornflakes
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: Frullare l’uovo con lo zucchero, poi aggiungere il burro, il lievito, metà della farina e le gocce di cioccolato.
- Formare le rose del deserto: Formare delle palline con l'impasto e passarle nei cornflakes.
- Cottura: Cuocere in friggitrice ad aria per circa 15 minuti.
Consigli e Varianti
- Conservazione: I biscotti si conservano a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
- Varianti: Si possono aggiungere noci, nocciole, pistacchi o biscotti Oreo sbriciolati all'impasto. Per aromatizzare, si può aggiungere un pizzico di cannella, estratto di vaniglia o scorza di limone grattugiata.
- Farine alternative: Per una versione senza glutine, utilizzare farina di riso o farina di grano saraceno.
- Dolcificanti: Al posto dello zucchero semolato, si può usare zucchero di canna o eritritolo.
- Senza lattosio: Sostituire il burro con margarina vegetale.
- Carta forno: Utilizzare sempre carta forno bucherellata per la friggitrice ad aria per evitare che l’impasto si attacchi e per garantire una cottura uniforme.
- Preriscaldamento: Non è necessario preriscaldare la friggitrice ad aria per cuocere i biscotti.
- Miele: Spennellare i biscotti con un velo di miele prima della cottura per mantenerli morbidi.
Friggitrice ad Aria vs. Forno Tradizionale: Quale Scegliere?
La friggitrice ad aria offre una cottura più veloce e uniforme, con un consumo energetico inferiore rispetto al forno tradizionale. È ideale per piccole quantità di biscotti e per chi cerca una cottura più croccante all'esterno e morbida all'interno. Il forno tradizionale, invece, è più adatto per cuocere grandi quantità di biscotti contemporaneamente.
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