Il cremore di tartaro, o bitartrato di potassio, è un ingrediente spesso dimenticato ma prezioso in cucina, specialmente in pasticceria. Un tempo pilastro delle ricette delle nostre bisnonne, sta vivendo una meritata riscoperta. Questo articolo esplorerà le origini, gli usi e i benefici del cremore di tartaro nella preparazione di deliziosi biscotti e altre creazioni dolci.
Cos'è il Cremore di Tartaro?
Il cremore di tartaro è un sale acido naturale che si forma durante la fermentazione dell'uva, precisamente come sedimento cristallino all'interno dei barili di vino. Questi cristalli vengono estratti, purificati e poi utilizzati in ambito culinario e chimico. È un agente lievitante inodore e insapore, ideale per dolci a pasta morbida e pan di Spagna.
Cremore di Tartaro in Pasticceria: Un Agente Lievitante Naturale
Tradizionalmente, il cremore di tartaro veniva utilizzato come lievito per dolci. Oggi, in combinazione con il bicarbonato di sodio, costituisce un lievito chimico fatto in casa. La reazione tra queste due sostanze, in presenza di acqua o umidità, libera anidride carbonica, essenziale per far lievitare gli impasti. Per una lievitazione ottimale, si consiglia di aggiungere ad ogni bustina di cremore di tartaro circa 4 g (1 cucchiaino) di bicarbonato.
Cremore di Tartaro come Stabilizzante: Meringhe Perfette
Oltre alla sua funzione lievitante, il cremore di tartaro è un eccellente stabilizzante, particolarmente utile nella preparazione delle meringhe. Aggiunto agli albumi prima di montarli, aiuta a creare una meringa più stabile e voluminosa.
Ricette di Biscotti con Cremore di Tartaro
Il cremore di tartaro può essere utilizzato in diverse ricette di biscotti, conferendo loro una consistenza unica e un sapore delicato. Ecco alcuni esempi:
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Biscotti di Altamura: Un Tuffo nel Passato
I Biscotti di Altamura, noti anche come "delle Tre Medicine", sono biscotti da inzuppo semplici e rustici, perfetti per la colazione o per accompagnare tè e caffè. Preparati secondo la tradizione, offrono un sapore autentico e genuino.
Biscotti Morbidi al Cioccolato: Un'Esplosione di Golosità
Questi biscotti sono deliziosi, morbidissimi e facili da preparare, ideali per la colazione o per un caffè. La ricetta è semplice e può essere realizzata anche con l'aiuto dei bambini.
Per prepararli, mescolare farina, cremore di tartaro (o lievito per dolci), bicarbonato, zucchero in una ciotola. Dopo aver amalgamato gli ingredienti secchi, formare delle palline, passarle nello zucchero a velo e poi nello zucchero semolato. Disporre i biscotti su una placca rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.
Biscotti di Frolla con Cremore di Tartaro: Versatilità e Sapore
La pasta frolla preparata con il cremore di tartaro è ideale per realizzare biscotti golosi, perfetti per la colazione o la merenda. Questa ricetta, che non prevede l'uso del burro, può essere utilizzata anche per crostate.
Dopo aver mescolato farina, cremore di tartaro e bicarbonato, si può farcire i biscotti con Nutella o altra crema a piacere. Cuocere in forno caldo a 180° fino a doratura.
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Biscotti Caserecci da Inzuppo: Tradizione e Semplicità
I biscotti caserecci da inzuppo sono dolcetti croccanti fuori e morbidi dentro, realizzati con un impasto semplice a base di farina, uova, zucchero e latte.
Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti, formare dei cilindretti di circa 4 cm di diametro e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per 15-20 minuti.
Biscotti al Limone Meringati: Leggerezza e Freschezza
Questi biscotti combinano la leggerezza della meringa con il profumo del limone. Montando gli albumi con il cremore di tartaro e un pizzico di sale, si ottiene una base meringata stabile e ariosa. L'aggiunta di scorza di limone e glassa al limone conferisce un sapore fresco e vivace.
Consigli Utili
- Sostituzione del Cremore di Tartaro: In alcune ricette, il cremore di tartaro può essere sostituito con una bustina di lievito per dolci.
- Conservazione: I biscotti preparati con cremore di tartaro si conservano bene in un contenitore ermetico per diversi giorni.
- Varianti: Sperimentare con diversi aromi e farciture per personalizzare i biscotti.
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