I biscotti con albumi rappresentano una soluzione eccellente per utilizzare gli albumi avanzati, trasformandoli in deliziosi e friabili dolcetti. Spesso, quando si preparano ricette che richiedono solo i tuorli, come la crema pasticcera, ci si ritrova con un surplus di albumi. Invece di sprecarli, è possibile creare una varietà di biscotti leggeri, perfetti per la colazione, la merenda o da gustare con il tè. Questo articolo esplorerà diverse ricette di biscotti con albumi, tra cui la variante delle "Ossa dei Morti" e altre golose alternative.
Ossa dei Morti: Biscotti della Tradizione
Tra le tradizioni legate al periodo di fine ottobre, spicca la preparazione di dolci da consumare in famiglia in commemorazione dei defunti. Oltre alle Fave dei Morti e al Pan coi Santi, le Ossa dei Morti sono tra i dolci più popolari. Croccanti e ruvidi, questi biscotti si abbinano splendidamente a un buon vinsanto. La ricetta delle Ossa dei Morti, con le dovute varianti, si trova in ogni libro di cucina regionale. Le versioni siciliane sono ottime, quelle della Marca speciali e quelle toscane meravigliosamente semplici.
Ricetta Base delle Ossa dei Morti
Ecco una ricetta base per preparare le Ossa dei Morti:
- Preparazione degli Ingredienti: Tritate finemente le nocciole spellate e tostate con un robot da cucina.
- Montare gli Albumi: Montate a neve ferma le chiare d’uovo con un pizzico di sale.
- Incorporare gli Ingredienti: Aggiungete poco a poco, nell’ordine e sempre battendo con le fruste, lo zucchero, le nocciole tritate, la scorza di metà limone o arancia, il lievito e una parte della farina finché le fruste riescono a lavorare l’impasto.
- Lavorare l'Impasto a Mano: Proseguite sulla spianatoia, incorporando tutta la farina e lavorando con le mani fino ad ottenere un impasto ben omogeneo e sodo.
- Formare i Biscotti: Componete dei piccoli cilindri.
- Infornare: Disponete i cilindri su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli tra loro. Cuocete in forno statico a 180°C, con calore sopra e sotto e a metà altezza, per 20-30 minuti, fino a quando non saranno leggermente coloriti.
- Raffreddare: Spegnete il forno e fate raffreddare i biscotti nel forno semiaperto per almeno 15 minuti.
- Conservare: Conservate i biscotti in un recipiente ben chiuso, poiché temono l’umidità che li rammollisce.
Biscotti con Albumi: Varianti e Consigli
Oltre alla ricetta tradizionale delle Ossa dei Morti, esistono numerose varianti per preparare biscotti con albumi, adatte a diversi gusti e occasioni.
Pasta Frolla con Albumi e Olio
Una variante interessante è la pasta frolla con albumi e olio, senza burro. Questa ricetta è facile da lavorare, risulta friabile e gustosa, e regala ai biscotti un sapore delizioso.
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- Ingredienti: Versare gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola, con zucchero ed olio.
- Incorporare la Farina: Incorporare la farina in due o tre volte all’impasto.
- Forme Diverse: Si possono realizzare forme diverse, come taralli intrecciati e mezze lune ripiene di marmellata o crema di nocciole.
- Cottura: Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 25 minuti, fino a doratura uniforme.
Biscotti con Gocce di Cioccolato
Per una versione ancora più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato all’impasto, creando dei biscotti perfetti per la colazione.
Utilizzo di Albumi Pastorizzati
È possibile utilizzare l’albume d’uovo pastorizzato, disponibile al banco frigo del supermercato, per una maggiore praticità.
Altre Ricette con Albumi
Esistono numerose altre ricette che utilizzano gli albumi avanzati, tra cui:
- Dolcetti al Cocco: Fragranti bocconcini che si preparano in pochissimo tempo.
- Plumcake con Albumi: Un dolce perfetto per la colazione o la merenda.
- Torta di Albumi e Cacao: Un dolce semplicissimo da realizzare.
- Baita di Savoiardi: Un'alternativa alla casa di pan di Zenzero natalizia.
- Pasta Frolla agli Albumi: Realizzata solo con albumi delle uova.
- Biscotti alle Mandorle: Morbidi e golosi frollini, semplici da realizzare.
- Biscotti al Burro: Morbidi e friabili frollini da gustare all'ora del tè.
Biscotti con Albumi: Leggeri e Adatti a Tutti
I biscotti con albumi sono una scelta eccellente per chi cerca un dolce leggero e gustoso. La loro preparazione è semplice e versatile, adattabile a diverse esigenze e preferenze. Inoltre, la possibilità di utilizzare albumi avanzati li rende una soluzione anti-spreco ideale.
Questi biscotti sono perfetti per accompagnare il tè, il caffè o una tazza di latte, e possono essere personalizzati con diversi ingredienti, come frutta secca, cioccolato, spezie e aromi. La loro consistenza friabile e il sapore delicato li rendono apprezzati da grandi e piccini.
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Consigli Finali per Biscotti Perfetti
Per ottenere biscotti con albumi perfetti, è importante seguire alcuni consigli:
- Montare gli Albumi a Neve Ferma: Questo passaggio è fondamentale per garantire la leggerezza e la sofficità dei biscotti.
- Incorporare gli Ingredienti Delicatamente: Per non smontare gli albumi, aggiungere gli ingredienti secchi poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Non Lavorare Troppo l'Impasto: Lavorare troppo l'impasto può renderlo duro e gommoso.
- Rispettare i Tempi di Cottura: Controllare la cottura dei biscotti per evitare che si secchino troppo.
- Conservare Correttamente: Conservare i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli freschi e croccanti.
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