Da qualche anno, l'aquafaba, il liquido di conservazione dei ceci, ha conquistato un posto d'onore nelle cucine di molti, specialmente tra coloro che seguono un'alimentazione vegana. Questa sostanza, spesso scartata, possiede proprietà sorprendenti, simili a quelle dell'albume montato a neve, aprendo un mondo di possibilità nella preparazione di dolci e piatti salati. In questo articolo, esploreremo diverse ricette per creare deliziosi biscotti utilizzando l'aquafaba, offrendo alternative vegane e gustose ai tradizionali dolci.
Cos'è l'Aquafaba?
L'aquafaba è l'acqua di cottura dei legumi, in particolare dei ceci, che si distingue per la sua capacità di emulare le proprietà degli albumi d'uovo. Contiene proteine e amido rilasciati dai legumi durante la cottura, rendendola un ingrediente versatile in cucina. Può essere ottenuta sia dalla cottura casalinga dei legumi secchi sia dai barattoli di legumi precotti, preferibilmente in vetro.
Biscotti Vegani al Cocco con Aquafaba
Questi biscotti sono una rivisitazione vegana dei classici dolcetti al cocco, realizzati con soli tre ingredienti e pronti in pochi minuti.
Ingredienti:
- 70 g di aquafaba fredda
- 65 g di zucchero di canna (frullato a velo)
- 100 g di cocco rapè (o farina di cocco)
- Fave di cacao o cioccolato in scaglie (opzionale)
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti: Frullare lo zucchero di canna fino a ridurlo in polvere.
- Montare l'aquafaba: In una ciotola, versare l'aquafaba ben fredda (tenere il vasetto dei ceci in frigorifero per qualche ora prima di scolarli, oppure tenere l'aquafaba in frigorifero separata dai ceci fin quando dovrete utilizzarla) e qualche goccia di succo di limone. Montare con le fruste elettriche o la planetaria fino a ottenere una leggera schiuma. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, continuando a montare fino a quando si formerà una neve densa e fissa, che non si muove se si capovolge la ciotola.
- Incorporare il cocco: Aggiungere delicatamente il cocco rapè (o la farina di cocco) all'aquafaba montata, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Se si desidera, aggiungere anche le fave di cacao o il cioccolato in scaglie.
- Formare i biscotti: Utilizzare un sac-à-poche o due cucchiaini per formare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere: Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati.
Biscotti con Aquafaba ispirati ai Biscotti con Albumi
Questa ricetta si ispira ai biscotti con albumi, offrendo una versione vegana altrettanto deliziosa e profumata al cocco.
Ingredienti:
- Aquafaba fredda
- Farina di cocco
- Zucchero
- Farina
- Latte
Preparazione:
- Montare l'aquafaba: Montare l'aquafaba fredda con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Amalgamare gli ingredienti secchi: In una ciotola a parte, mescolare la farina di cocco, lo zucchero, la farina e il latte fino a ottenere un composto denso e omogeneo.
- Unire i composti: Incorporare delicatamente l'aquafaba montata al composto di ingredienti secchi, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Formare i biscotti: Rivestire una teglia con carta forno e formare dei mucchietti di impasto con un cucchiaio, grandi circa come una noce. Appiattire leggermente i mucchietti.
- Cuocere: Infornare a 180°C per 20 minuti. Per una superficie più dorata, gratinare sotto il grill per qualche istante.
Savoyardi Vegani con Aquafaba
Questi biscotti sono una versione vegana dei classici savoiardi, perfetti per essere gustati da soli o utilizzati in preparazioni come il tiramisù.
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Ingredienti:
- Aquafaba fredda
- Zucchero a velo (100g)
- Olio di semi
- Farina di riso e amido di mais (250g totali)
- Lievito in polvere
- Zucchero di canna per spolverare
Preparazione:
- Montare l'aquafaba: Montare l'aquafaba fredda con lo zucchero a velo per circa 10 minuti, fino a ottenere una crema soda. Incorporare l'olio di semi e frullare.
- Preparare le polveri: Mescolare la farina di riso, l'amido di mais e il lievito in polvere. Setacciare le polveri a poco a poco sopra la crema di zucchero e amalgamare delicatamente.
- Formare i savoiardi: Trasferire il composto in una sac-à-poche e creare delle strisce di crema lunghe circa 10 cm su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole tra loro.
- Cuocere: Spolverare con zucchero di canna e infornare a 200°C per 15 minuti, o fino a quando i savoiardi saranno dorati.
Altre Ricette Dolci con Aquafaba
Oltre ai biscotti, l'aquafaba può essere utilizzata per preparare una varietà di altri dolci vegani, come:
- Mousse al cioccolato: Un dolce al cucchiaio semplice e delizioso, senza glutine, lattosio e uova.
- Biscotti con frutta secca: Biscotti dal sapore simile agli amaretti morbidi, realizzati con farina di farro, farina di mandorle e nocciole, e aquafaba.
- Pancake: Perfetti per una colazione lenta del fine settimana, questi pancake sono facili da preparare e non contengono lattosio e uova.
Consigli per l'Utilizzo dell'Aquafaba
- Fredda è meglio: Per ottenere risultati ottimali, l'aquafaba deve essere ben fredda.
- Quale aquafaba scegliere: È possibile utilizzare sia l'acqua di cottura dei legumi cotti in casa sia quella dei legumi in scatola, preferendo ceci o fagioli cannellini per il loro sapore neutro.
- Montare correttamente: L'aquafaba si monta in modo simile agli albumi, ma richiede un po' più di tempo per raggiungere una consistenza soda.
- Conservazione: I biscotti preparati con aquafaba si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.
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