I biscotti al cioccolato senza uova e burro rappresentano una valida alternativa per chi desidera concedersi un momento di dolcezza senza rinunciare alla leggerezza e alla semplicità. Questa ricetta è ideale per chi segue una dieta vegana, è intollerante alle uova o al lattosio, o semplicemente vuole ridurre l'apporto di grassi. Scopriamo insieme come preparare questi deliziosi biscotti, perfetti per la colazione, la merenda o un piccolo peccato di gola.
Introduzione
La preparazione di questi biscotti è estremamente semplice e veloce, richiedendo pochi ingredienti facilmente reperibili. La frolla senza uova e burro si realizza in pochi minuti, e la cottura è altrettanto rapida. Il risultato è un biscotto goloso, con un intenso sapore di cioccolato e una consistenza che può essere adattata ai propri gusti, dal morbido al croccante.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
Per preparare questi biscotti, avrai bisogno di:
- Farina (Tipo 1 di grano tenero decorticato a pietra, farina 00, farina integrale o farina di farro)
- Cacao amaro in polvere
- Lievito per dolci
- Zucchero (zucchero di canna, zucchero bianco o zucchero muscovado)
- Olio di semi (olio extravergine di oliva, olio di semi di girasole o olio di mais)
- Latte vegetale (latte di soia, latte di mandorla, latte di avena o latte di riso)
- Gocce di cioccolato (o cioccolato fondente tritato)
- Granella di nocciole (opzionale)
- Un pizzico di sale
- Estratto di vaniglia (opzionale)
- Aroma alla vaniglia o buccia d’arancia grattugiata (opzionale)
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, miscelare la farina, il cacao, il lievito per dolci e un pizzico di sale. Aggiungere le gocce di cioccolato e, se si desidera, la granella di nocciole. Mescolare bene il tutto per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Preparazione degli ingredienti liquidi: A parte, in una brocca o in una ciotola, versare lo zucchero, l’olio e il latte vegetale. Emulsionare bene con un frullatore a immersione o una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'estratto di vaniglia, se lo si utilizza.
- Unione degli ingredienti: Versare gradualmente il composto liquido sugli ingredienti secchi, mescolando bene con una forchetta o un cucchiaio di legno. Continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto umido ma non appiccicoso. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere un po' di latte vegetale. Se risulta troppo umido, aggiungere un po' di farina.
- Formazione dei biscotti: Prelevare delle palline di impasto e adagiarle su una teglia rivestita con carta forno. Schiacciare leggermente le palline con il dorso di un cucchiaio o con i rebbi di una forchetta. In alternativa, è possibile stendere l'impasto con un mattarello su un foglio di carta forno, mantenendo uno spessore di circa 5-6 millimetri, e ritagliare i biscotti con un coppapasta.
- Cottura: Infornare i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando risultano leggermente dorati ai bordi. È importante monitorare la cottura, poiché i tempi possono variare a seconda del forno.
- Raffreddamento: Una volta cotti, sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare completamente su una griglia. Durante il raffreddamento, i biscotti si induriranno leggermente, raggiungendo la consistenza ideale.
Varianti e Consigli
Varianti
- Biscotti bianchi: Per una versione senza cacao, sostituire il cacao con altrettanta farina e aggiungere aroma alla vaniglia o buccia d’arancia grattugiata.
- Biscotti con frutta secca: Arricchire l’impasto con noci tritate, mandorle a lamelle o altra frutta secca a piacere.
- Biscotti speziati: Aggiungere all’impasto un pizzico di cannella, zenzero o altre spezie per un sapore più intenso e aromatico.
- Biscotti senza glutine: Utilizzare una farina senza glutine adatta alla preparazione di dolci.
Consigli
- Farina: La scelta della farina può influenzare la consistenza e il sapore dei biscotti. La farina di farro conferisce un sapore rustico, mentre la farina 00 rende i biscotti più friabili.
- Zucchero: Lo zucchero muscovado, dal sapore simile alla liquirizia, può essere sostituito con zucchero semolato o di canna, aggiungendo eventualmente un po' più di latte all'impasto.
- Olio: L'olio extravergine di oliva conferisce un sapore più deciso, mentre l'olio di semi di girasole o di mais sono più neutri.
- Latte vegetale: È possibile utilizzare qualsiasi tipo di latte vegetale, tenendo presente che il sapore dei biscotti potrebbe variare leggermente.
- Cottura: Non cuocere troppo i biscotti, altrimenti risulteranno troppo duri. Sfornare anche se sembrano ancora morbidi, perché si induriranno raffreddandosi.
Conservazione
Dopo averli lasciati raffreddare completamente, conservare i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, è possibile refrigerarli o congelarli.
Congelamento
I biscotti possono essere congelati sia crudi che cotti.
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- Crudi: Formare le palline di impasto, disporle su un vassoio rivestito di carta forno distanziate tra loro, farle indurire in freezer e poi trasferirle in un contenitore o sacchetto gelo. Cuocere direttamente congelate, seguendo le indicazioni della ricetta.
- Cotti: Lasciare raffreddare completamente i biscotti, quindi congelarli in un contenitore ermetico o sacchetto gelo. Scongelare a temperatura ambiente prima di consumarli.
Abbinamenti
Questi biscotti sono perfetti da gustare a colazione inzuppati nel caffellatte, a merenda accompagnati da un succo di frutta o da un frutto di stagione, o come dolce dopo cena. Sono ideali anche da portare a scuola o in ufficio per una pausa golosa e sana.
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