I biscotti fatti in casa rappresentano un piccolo lusso quotidiano, un modo per coccolarsi con sapori semplici e genuini. Che si tratti di una colazione energizzante, di una merenda golosa o di un fine pasto da condividere, un biscotto preparato con le proprie mani ha sempre un sapore speciale. Questo articolo esplora diverse ricette di biscotti facili e veloci, tra cui i classici biscotti alle nocciole, ispirate alle creazioni di Misya, perfette per soddisfare ogni desiderio e adatte a ogni livello di esperienza in cucina.
Brutti ma Buoni: L'Arte del Biscotto Imperfetto
"L'apparenza inganna" recita l'adagio popolare, e i brutti ma buoni ne sono la dimostrazione. Proprio come nelle fiabe, sotto l'aspetto grezzo e irregolare di questi biscotti si cela una bontà pura e genuina! Sarà per questo motivo che riscuotono sempre un grande successo e appartengono ormai di diritto alla tradizione dolciaria di tutto lo Stivale, soprattutto nel periodo natalizio!
I biscotti brutti ma buoni dicono tutto già col loro nome. Sono dolcetti secchi, a base di nocciole, ideali con il tè a merenda. Esistono numerose varianti di questa ricetta tradizionale del nord Italia.
Origini e Diffusione
I brutti ma buoni sono biscotti tradizionali di Borgomanero, un piccolo comune del Piemonte, la cui ricetta è stata negli anni replicata, rielaborata e diffusa in tutta Italia. I brutti ma buoni sono nati nel Nord Italia (nello specifico sembra che derivino dal Piemonte), ma ormai sono diffusi un po’ in tutta la nostra penisola, con qualche piccola variante negli ingredienti.
Caratteristiche e Degustazione
Croccanti e dalla forma irregolare, il nome descrive bene il loro aspetto, non uniforme e ricco di spaccature. Il nostro consiglio è di gustarli come sfiziosa merenda o durante la pausa caffè, perché si prestano sia a essere sbocconcellati davanti al pc mentre lavori in smart working che gustati durante il tè delle cinque. Molte persone, tra cui il nonno, hanno la consuetudine di inzuppare i brutti ma buoni nel vino.
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Preparazione: La Ricetta Base
La ricetta prevede la realizzazione di una meringa per la base. Potrete prepararli per recuperare gli albumi delle uova utilizzate per altri dolci, come lo Zabaione o le Delizie al limone.
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero
- Granella di nocciole (o altra frutta secca a guscio a piacere)
Procedimento:
- Polverizzare 100 g di granella di nocciole con l'aiuto di un mixer, procedendo a impulsi in modo da non surriscaldarle troppo. Trasferirle in una ciotola insieme alle nocciole restanti, allo zucchero a velo setacciato e ai semi di vaniglia.
- Con la planetaria, o con lo sbattitore elettrico, incominciare a montare gli albumi con un pizzico di sale. Quando si sarà formata una leggera schiuma unire a pioggia lo zucchero semolato. Continuare a montare fino a quando otterrete una meringa lucida.
- Unire la meringa in più riprese al composto con le nocciole mescolando dal basso verso l'alto per non smontare. Al termine di questa operazione il composto dovrà risultare omogeneo.
- Su una placca rivestita di carta forno formare tanti mucchietti di composto distanziandoli opportunamente (potete aiutarvi con due cucchiai).
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 130° per 40-45 minuti: dovranno asciugarsi senza bruciare.
Variante con il Bimby
I brutti ma buoni possono essere realizzati anche con il Bimby.
Procedimento:
- Mettere nel boccale lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo, posizionare la farfalla e aggiungere gli albumi e il succo di limone: 7 min. 37° vel. 3 senza misurino.
- Lasciare riposare 10 minuti senza coperchio. Poi: 7 min. vel. 3 senza misurino.
- Rimuovere la farfalla e mettere da parte in una ciotola gli albumi montati.
- Mettere nel boccale (pulito e asciutto) le mandorle: 5 sec. vel. 6. Controllare di avere ottenuto una granella grossolana, altrimenti ripetere il punto precedente.
- Versare le mandorle tritate nella ciotola con gli albumi montati e mescolare delicatamente a mano con una spatola senza smontare il composto.
- Mettere nel boccale (anche sporco) il composto della ciotola: 8 min. 90° vel.
Consigli e Conservazione
- Sostituzioni: Puoi sostituire le nocciole con altra frutta secca a guscio a tuo piacere, sempre tritata. A piacere, puoi sostituire le nocciole con le mandorle, i pistacchi o altra frutta secca che hai a disposizione in dispensa. Puoi profumare la preparazione con un cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di cannella in polvere, i semi macinati del cardamomo o della scorza di arancia grattugiata, oppure puoi cimentarti con una versione al cacao amaro ancora più golosa.
- Conservazione: I brutti ma buoni si conservano anche per 10 giorni se li tieni ben chiusi in un barattolo di vetro o una scatola di latta. I brutti ma buoni si conservano a temperatura ambiente, in una scatola di latta o sotto a una campana di vetro, fino a 1 settimana.
Altre Deliziose Varianti di Biscotti
Oltre ai brutti ma buoni, esistono molte altre ricette di biscotti facili e veloci da preparare in casa.
Pasta Frolla Montata: La Base Perfetta per Biscotti Scioglievoli
La pasta frolla montata è un'alternativa rapida e versatile alla classica pasta frolla. A differenza di quest'ultima, non richiede tempi di riposo in frigorifero, rendendola ideale per preparazioni last-minute. La sua consistenza morbida e spumosa, ottenuta grazie alla lavorazione con le fruste elettriche, la rende perfetta per creare biscotti da tè scioglievoli e profumati, simili a quelli di pasticceria.
Ingredienti e Preparazione:
La chiave per una pasta frolla montata perfetta risiede in due semplici regole:
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- Utilizzare burro a pomata, ovvero ammorbidito a temperatura ambiente.
- Lavorare gli ingredienti per pochi minuti, e utilizzare subito l'impasto.
Per preparare la pasta frolla montata, inserire in una ciotola il burro ammorbidito con le bucce grattugiate degli agrumi (limone, arancia, ecc.). Lasciare insaporire per 10-15 minuti, quindi aggiungere lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e quasi molle. A questo punto, aggiungere la farina tutta in un colpo e mescolare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Utilizzo e Conservazione:
La pasta frolla montata può essere utilizzata subito per creare biscotti di diverse forme e dimensioni, utilizzando una sac à poche con beccucci a fiore per un risultato più decorativo.
Biscotti al Limone: Un Classico Profumato e Delicato
I biscotti al limone sono un classico intramontabile, apprezzati per il loro profumo fresco e il sapore delicato. La ricetta è semplice e veloce, ideale per chi desidera un dolcetto sfizioso da preparare in poco tempo.
Ingredienti e Preparazione:
Per preparare i biscotti al limone, mescolare in una ciotola il burro a temperatura ambiente con lo zucchero semolato, utilizzando le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere le uova, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale, continuando a mescolare. Incorporare gradualmente la farina setacciata con il lievito, fino ad ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.
Formare delle palline di impasto grandi come una noce, passarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo, e adagiarle su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno caldo ventilato a 180°C per 8-10 minuti, o in forno statico a 170°C per 12-15 minuti.
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Biscotti con Gocce di Cioccolato: Un Must per Grandi e Piccini
I biscotti con gocce di cioccolato sono un vero e proprio comfort food, amati da grandi e piccini. La loro preparazione è semplice e versatile, e si presta a numerose varianti.
Storia e Varianti:
Secondo alcuni, i biscotti con gocce di cioccolato nacquero per caso negli anni '30, quando una cuoca aggiunse dei pezzetti di cioccolato all'impasto sperando che si sciogliessero uniformemente. Oggi, la ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato compare nel repertorio di molti appassionati di gastronomia, e la sua preparazione può variare da regione a regione. C'è chi arricchisce l'impasto con mandorle, noci, uvetta o scorza di agrumi per dare un gusto ancora più stuzzicante. Alcuni utilizzano farina di avena, altri aggiungono sopra una glassa o granella di zucchero per rendere i biscotti davvero golosi.
Consigli e Sostituzioni:
- Gocce di cioccolato: Possono essere sostituite con scaglie di cioccolato fondente, frutta secca o cocco rapè.
- Zucchero: Si può scegliere tra zucchero semolato o di canna per una consistenza più caramellata, oppure optare per zucchero di cocco se si amano i sapori più decisi.
- Farina: Farina di riso, farina di avena o quella di mandorle sono perfette per preparare varianti regionali o senza glutine.
- Per biscotti più soffici: Aggiungere un cucchiaio di latte scremato o yogurt nell’impasto, oppure utilizzare una farina 00.
Biscotti Girandola: Un Effetto Scenografico e un Doppio Gusto
I biscotti girandola sono dei dolcetti scenografici e golosi, realizzati con due impasti di pasta frolla, uno neutro e uno al cacao, arrotolati insieme per creare un vortice bicolore.
Preparazione:
Preparare due impasti di pasta frolla separati, uno neutro e uno al cacao. Stendere entrambi gli impasti in rettangoli sottili e sovrapporli, spennellando con acqua per farli aderire. Arrotolare i due rettangoli insieme per formare un cilindro, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per un paio d'ore.
Trascorso questo tempo, tagliare il rotolo a dischi sottili e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno caldo fino a doratura.
Consigli:
- Per un risultato ottimale, utilizzare burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti.
- È possibile congelare il rotolo di frolla prima di tagliarlo per circa 1 mese.
- Consigliamo di conservare i biscotti girandola in un contenitore di latta, al riparo dall'umidità per 7 giorni al massimo.
Biscotti con Uvetta e Frutta Secca: Un Classico Natalizio Rivisitato
I biscotti con uvetta e frutta secca sono un'ottima idea per smaltire l'esubero di frutta secca accumulato durante le festività natalizie. Sono perfetti da gustare con un tè caldo nei pomeriggi freddi o con un caffè a fine pasto.
Preparazione:
Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, le uova, l'uvetta e la frutta secca tritata. Formare delle palline di impasto e disporle su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocere in forno caldo fino a doratura.
Biscotti Morbidi alle Mele: Un Dolcetto Leggero e Veloce
I biscotti morbidi alle mele sono un dolcetto leggero e perfetto per la colazione o la merenda di tutti i giorni. Si preparano in appena 30 minuti e non c'è nemmeno bisogno del mattarello o di stampini.
Ingredienti e Preparazione:
Rompiamo le uova in una ciotola e iniziamo a mescolare con le fruste elettriche. Aggiungiamo lo zucchero e il burro morbido, continuando a montare. Aggiungiamo la farina poco alla volta, alternandola con il lievito. Uniamo adesso all’impasto le mele sbucciate e tagliate in piccoli pezzi.
Prendiamo un cucchiaio di impasto e disponiamolo direttamente in una teglia rivestita con carta forno, senza preoccuparci di ottenere una forma regolare. Inforniamo a 180 °C per 20 minuti in forno ventilato.