La preparazione di gelatine di frutta assortite in casa è un'attività che molti rimandano, ma in realtà è un processo semplice e veloce. Queste gelatine, realizzate con ingredienti genuini, offrono una consistenza più corposa rispetto a quelle industriali e il vantaggio di essere prive di coloranti e conservanti. In questa ricetta, esploreremo come creare deliziose gelatine utilizzando lo sciroppo di amarene, un ingrediente che conferisce un sapore intenso e fruttato.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Per iniziare, è fondamentale preparare tutti gli ingredienti necessari. Oltre allo sciroppo di amarene, avremo bisogno di gelatina in fogli (che può essere sostituita con agar agar per una versione vegana), zucchero semolato e, facoltativamente, succo di limone o di arancia per variare i gusti.
Se si utilizzano succhi di frutta freschi, è importante filtrarli accuratamente per rimuovere eventuali residui di semi e polpa, garantendo così una consistenza liscia e uniforme alle gelatine.
Procedimento Passo Passo
- Ammollo della Gelatina: Iniziare mettendo in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda. Questo passaggio è cruciale per ammorbidire la gelatina e permetterle di sciogliersi correttamente in seguito.
- Preparazione dello Sciroppo: In un pentolino, versare l'acqua e lo sciroppo di amarene. Portare il composto a bollore a fiamma media, mescolando delicatamente per evitare che si attacchi al fondo.
- Scioglimento della Gelatina: Una volta che la gelatina in fogli è ammorbidita, strizzarla per rimuovere l'acqua in eccesso e aggiungerla al pentolino con lo sciroppo di amarene bollente. Mescolare continuamente finché la gelatina non si sarà completamente disciolta.
- Versamento negli Stampi: Lasciare intiepidire leggermente il composto e versarlo negli stampi scelti. Per facilitare l'estrazione delle gelatine, è consigliabile spruzzare gli stampi con uno spray staccante.
- Raffreddamento e Solidificazione: Trasferire gli stampi in frigorifero e lasciare raffreddare per almeno 3-4 ore, o fino a quando le gelatine non si saranno completamente solidificate.
Estrazione e Presentazione
Una volta che le gelatine si sono solidificate, è il momento di estrarle dagli stampi. Un metodo efficace per facilitare questo processo consiste nel rivestire accuratamente gli stampi con della carta alluminio e immergerli in una teglia con acqua calda per pochi secondi. Questo aiuterà a sciogliere leggermente la gelatina sui bordi, permettendo di sformarla più facilmente.
Dopo aver estratto le gelatine, è possibile tagliarle a cubetti o in altre forme desiderate. Per un tocco finale, si possono passare nello zucchero semolato, anche se è consigliabile farlo solo al momento di servirle per evitare che lo zucchero si sciolga e alteri la consistenza delle gelatine.
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Varianti e Consigli
- Sostituzione della Gelatina: Per una versione vegana, è possibile sostituire la gelatina in fogli con agar agar, un gelificante naturale di origine vegetale. Seguire le istruzioni riportate sulla confezione per un corretto dosaggio e utilizzo.
- Aromatizzazione: Per arricchire ulteriormente il sapore delle gelatine, si possono aggiungere altri ingredienti come scorza di limone grattugiata, vaniglia o spezie.
- Variazioni alcoliche: Per un tocco più sofisticato, si può aggiungere un liquore all'amarena al composto. Tuttavia, se si preparano le gelatine per bambini, è consigliabile omettere l'alcol.
Gelatina con Top all’Amarena Fabbri
Un’alternativa sfiziosa prevede l’utilizzo del Top all’amarena Fabbri. In questo caso, si raccoglie il succo di arancia filtrato in una casseruola insieme allo zucchero semolato e al Top all’amarena Fabbri. Si mescola con una frusta per ottenere un colore uniforme, si pone sul fuoco e si porta a ebollizione, sobbollendo per 5 minuti sempre mescolando. Dopo aver trasferito il composto in un pistone o un vaso con beccuccio, si riempiono gli stampi di silicone, precedentemente spruzzati con spray staccante Fabbri.
Taglio e Decorazione Alternativi
Per un tocco più originale, si può tagliare la gelatina a cubetti in modo che l'amarena rimanga al centro di ogni cubo, creando un effetto visivo accattivante.
Conservazione
Le gelatine di frutta assortite si conservano in frigorifero per diversi giorni, preferibilmente in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza e la consistenza.
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