Introduzione
I biscotti alla cannella sono un classico intramontabile, perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè, o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza. Questa ricetta rivisita la tradizione, proponendo una versione senza glutine realizzata con farina di riso, ideale per chi soffre di intolleranze o desidera sperimentare nuovi sapori e consistenze. La farina di riso, infatti, conferisce ai biscotti una leggerezza e una fragranza uniche, esaltate dal profumo avvolgente della cannella.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Gusto
La preparazione dei biscotti alla cannella con farina di riso è sorprendentemente semplice e alla portata di tutti. Ecco due varianti di ricette, con ingredienti e procedimenti leggermente diversi, per venire incontro a gusti ed esigenze differenti.
Ricetta 1: Un Classico Rivisitato
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso
- 50 g di fecola di patate
- 80 g di zucchero di canna
- Cannella in polvere q.b.
- ½ bustina di lievito per dolci
- 50 ml di olio di semi di girasole
- 50 ml di latte (a scelta)
- 1 uovo
- Cioccolato fondente q.b. (per la decorazione, facoltativo)
Preparazione:
- In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti secchi: farina di riso, fecola di patate, zucchero di canna, cannella e lievito.
- Aggiungi l'uovo e l'olio di semi di girasole.
- Inizia ad impastare, aggiungendo gradualmente il latte fino ad ottenere un panetto compatto. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina di riso.
- Stendi l'impasto e ricava i biscotti della forma desiderata.
- Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.
- Una volta raffreddati, puoi decorare i biscotti immergendoli nel cioccolato fondente fuso.
Ricetta 2: Profumo d'Arancia e Spezie
Ingredienti:
- 125 g di burro (ammorbidito)
- 140 g di zucchero semolato
- 225 g di farina di riso
- 98 g di fecola di patate
- Cannella in polvere q.b.
- Buccia grattugiata di un'arancia (opzionale)
- Vaniglia (opzionale)
- Sale
Preparazione:
- Almeno 2 ore prima (o anche il giorno prima), prepara un mix aromatico mettendo in infusione in una ciotolina la buccia d'arancia finemente grattugiata, la vaniglia e la cannella.
- Monta con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero semolato, gli aromi profumati e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto spumoso e soffice.
- Aggiungi le uova e continua a montare per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto soffice.
- Incorpora gradualmente la farina di riso e la fecola di patate setacciate.
- Impasta fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Stendi l'impasto e ricava i biscotti della forma desiderata.
- Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.
Ricetta 3: Mix di Farine Senza Glutine
Ingredienti:
- 200 g di farina di riso
- 50 g di fecola di patate
- 50 g di farina di castagne
- 100 ml di olio di semi
- 200 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
- Lievito per dolci q.b.
Preparazione:
- Setaccia insieme la farina di riso, la fecola di patate, la farina di castagne, il lievito e la cannella.
- Aggiungi l'olio di semi e inizia a lavorare l'impasto.
- Aggiungi lo zucchero e, gradualmente, l'acqua, continuando ad impastare fino ad ottenere un composto compatto. Se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un po' d'acqua.
- Forma delle palline di circa 20 g ciascuna e disponile su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole leggermente.
- Schiaccia le palline per formare i biscotti.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, o fino a quando i biscotti saranno dorati.
Consigli e Varianti per Biscotti Perfetti
- Per biscotti più morbidi: Aggiungi ½ bustina di lievito per dolci e 2 pizzichi di bicarbonato nell'impasto.
- Per un tocco in più: Aggiungi all'impasto gocce di cioccolato, frutta secca tritata o scorza di agrumi grattugiata.
- Per una decorazione originale: Decora i biscotti con glassa reale, zuccherini colorati o granella di nocciole.
- Conservazione: Conserva i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli fragranti per diversi giorni.
La Farina di Riso: Un Alleato in Cucina
La farina di riso è un ingrediente versatile e prezioso, particolarmente apprezzato nella cucina senza glutine. Si ricava dalla macinazione del riso ed è disponibile in diverse varietà, a seconda del tipo di riso utilizzato (bianco, integrale, glutinoso).
Vantaggi della farina di riso:
- Senza glutine: Perfetta per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine.
- Leggera e digeribile: Facilita la digestione e non appesantisce.
- Neutro nel sapore: Non altera il sapore degli altri ingredienti.
- Versatile: Si presta alla preparazione di dolci, pane, pasta fresca e salse.
- Conferisce croccantezza: Ideale per la preparazione di biscotti e fritture.
Biscotti alla Cannella: Un Viaggio nella Tradizione
L'origine dei biscotti alla cannella si perde nella notte dei tempi, ma è certo che questi dolcetti profumati hanno radici antiche e una storia ricca di tradizioni. In molti paesi europei, i biscotti alla cannella sono un simbolo del Natale, preparati e consumati durante le festività natalizie. Ogni regione ha la sua variante, con ingredienti e forme diverse, ma il profumo avvolgente della cannella rimane l'elemento distintivo di questi dolci.
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