I biscotti al burro rappresentano un classico intramontabile della pasticceria, amati per la loro friabilità, il sapore ricco e la versatilità che li rende perfetti per ogni occasione. Dalle ricette tradizionali tramandate di generazione in generazione, alle varianti più moderne e ai prodotti confezionati disponibili nei supermercati, il mondo dei biscotti al burro è vasto e variegato. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature di questo delizioso biscotto, offrendo spunti per preparazioni casalinghe e un'analisi comparativa dei prodotti commerciali.
Torcetti al Burro: Un Tesoro Piemontese Fatto in Casa
Tra le tante varianti regionali dei biscotti al burro, i torcetti piemontesi occupano un posto speciale. Questi dolcetti lievitati, originari del Piemonte e della Valle d'Aosta, si distinguono per il loro sapore burroso e la crosticina zuccherata. Sebbene siano facilmente reperibili al supermercato, prepararli in casa regala una soddisfazione unica.
Ricetta dei Torcetti al Burro
Realizzare i torcetti al burro richiede attenzione ai dettagli, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno. Ecco una ricetta per preparare questi deliziosi biscotti:
Ingredienti:
- Farina setacciata
- Zucchero semolato
- Acqua
- Lievito di birra fresco
- Burro
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nell'acqua.
- Nella planetaria, mescolare la farina setacciata, lo zucchero semolato e l'acqua con il lievito sciolto utilizzando la frusta K o a foglia.
- Lavorare l'impasto per alcuni minuti.
- Infarinate leggermente una ciotola e adagiate all’interno l’impasto.
- Aggiungere gradualmente il burro all'impasto, continuando a impastare con il gancio a media velocità per circa 25 minuti, fino a quando l'impasto risulterà nuovamente incordato.
- Dividere l'impasto in palline da 15-18 g ciascuna e conservare in frigorifero quelle non utilizzate immediatamente.
- Formare dei filoncini lunghi circa 15 cm con ogni pallina.
- Attorcigliare ogni filoncino prendendolo per le estremità, incrociare le punte e fissarle.
- Infornare a 170° per il tempo necessario.
- Conservare i torcetti al burro in scatole di latta o contenitori ermetici.
Shortbread: Un Classico Biscotto al Burro
Gli shortbread sono biscotti al burro friabili e ricchi, tipici della tradizione scozzese. La loro preparazione è relativamente semplice e richiede pochi ingredienti di base.
Ricetta degli Shortbread
Ingredienti:
- Burro
- Zucchero a velo
- Farina
- Amido di mais
- Vaniglia
- Sale
Preparazione:
- Lavorare a crema il burro e lo zucchero a velo con le fruste elettriche o la planetaria.
- Aggiungere la farina, l'amido, la vaniglia e il sale e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Compattare l'impasto e sfogliarlo più volte premendolo con il polso sul piano di lavoro.
- Avvolgere l'impasto in pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 60 minuti.
- Stendere l'impasto in uno stampo foderato con carta da forno e ritagliare dei rettangoli.
- Cuocere in forno preriscaldato a 160°C (statico) o 140°C (ventilato) per 45-50 minuti, finché i biscotti saranno dorati.
- Lasciare raffreddare nello stampo, estrarli e ritagliare nuovamente i biscotti.
- Adagiare i biscotti tiepidi sullo zucchero semolato per farlo aderire.
- Lasciare raffreddare completamente e conservare in una scatola di latta.
Biscotti al Burro del Supermercato: Un Confronto tra Flying Tiger e Action
I biscotti al burro sono un prodotto ampiamente diffuso nei supermercati, offerto da diverse marche e in svariate confezioni. Un confronto interessante è quello tra i biscotti proposti da Flying Tiger e Action, due catene di negozi molto popolari anche in Italia.
Leggi anche: Biscotti Golosi con Nutella
Flying Tiger Copenhagen: Biscotti Danesi al Burro
Flying Tiger Copenhagen è una catena danese nota per i suoi prodotti originali e accessibili. Tra le sue proposte alimentari, spiccano i "Biscotti danesi al burro", venduti in una confezione di latta dal design accattivante. La confezione indica che i biscotti sono prodotti in Danimarca per Zebra A/S e contengono farina di frumento, zucchero, olio di palma, olio di colza, burro (9%), cocco, sale, agente lievitante, aromi naturali e aroma di vaniglia.
Action: Biscotti Aromatizzati al Burro
Action è una catena olandese che offre una vasta gamma di prodotti a prezzi competitivi. Tra i suoi articoli alimentari, si trovano i "Biscotti aromatizzati al burro" (Becky's), anch'essi venduti in una scatola di latta. La confezione riporta chiaramente che si tratta di biscotti aromatizzati al burro, il che implica che l'ingrediente potrebbe essere assente. Gli ingredienti includono farina di frumento, grassi vegetali totalmente idrogenati (palma, palmisti), zucchero, sciroppo di glucosio, sciroppo di zucchero invertito, aroma latte, agenti lievitanti, sale ed emulsionanti.
Analisi Comparativa
La differenza principale tra i biscotti di Flying Tiger e quelli di Action risiede nella presenza o meno del burro. I biscotti Flying Tiger contengono burro (seppur in quantità limitata), mentre quelli Action sono aromatizzati al burro e potrebbero non contenerlo.
Confezione:
- Flying Tiger: Latta cilindrica con design vivace e informazioni sul prodotto e sulla Danimarca.
- Action: Latta tonda classica, disponibile in diverse varianti di colore, senza riferimenti all'origine del prodotto.
Aspetto:
- Entrambi i marchi offrono biscotti di forme simili (ciambelline, rettangolari, quadrati, a forma di bretzel, lisci o con cristalli di zucchero).
- I biscotti Flying Tiger appaiono più chiari rispetto a quelli di Action, suggerendo una cottura meno uniforme.
Sapore:
- I biscotti Flying Tiger, pur contenendo una quantità limitata di burro, offrono un sapore più ricco e burroso.
- I biscotti Action, pur essendo friabili e delicati, risultano meno saporiti a causa dell'assenza di burro.
Prezzo:
- Flying Tiger: La confezione da 454 g costa 5 euro (11 €/kg).
- Action: Prezzo competitivo, in linea con la filosofia del marchio.
Leggi anche: Prezzi e marche di biscotti in scatola
Leggi anche: Biscotti Fiori Eduli: la ricetta
tags: #biscotti #al #burro #supermercato