I biscotti al burro sono un classico intramontabile della pasticceria, amati per la loro consistenza friabile e il sapore ricco e burroso. Perfetti per la colazione, per accompagnare un tè pomeridiano o semplicemente come coccola dolce, questi biscotti si prestano a numerose varianti e decorazioni.
Cosa Sono i Biscotti al Burro?
I biscotti al burro sono dei dolcetti di pasta frolla semplici, caratterizzati dalla tipica consistenza che si scioglie in bocca e un sapore pieno, rotondo, merito dell’ingrediente protagonista: il burro. La magia di questi semplici biscotti di pasta frolla sta proprio nella loro versatilità: si possono gustare lisci e dorati, oppure decorati con zucchero a velo, cioccolato fuso, glassa all'acqua o ghiaccia reale, per deliziose varianti colorate o a tema.
Preparazione dei Biscotti al Burro
Per preparare i biscotti al burro, come prima cosa mettete il burro freddo nella ciotola della planetaria, munita di gancio a foglia. Unite lo zucchero, un pizzico di sale, i semi della bacca di vaniglia e azionate la macchina per qualche secondo. Ora versate la farina e azionate nuovamente la planetaria. Quando la farina sarà stata assorbita dal composto, trasferitelo sul piano di lavoro e compattatelo per formare un panetto, avendo cura di non lavorarlo troppo per evitare la formazione del glutine.
Dopo aver fatto riposare l’impasto, riprendetelo e, aiutandovi con un po’ di farina, stendetelo per formare una sfoglia dallo spessore di circa 0,8 cm. Se dovesse risultare troppo duro, potete ammorbidirlo colpendolo delicatamente con il mattarello. Con un coppapasta del diametro di 4 cm ricavate i biscotti; ne otterrete circa 40 di questa misura. Dopo aver formato i biscotti, sistemateli su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli leggermente l'uno dall'altro. Cuocete in forno statico a 170°C per circa 15 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.
Valori Nutrizionali dei Biscotti al Burro
I valori nutrizionali dei biscotti al burro possono variare a seconda della ricetta e degli ingredienti utilizzati. Tuttavia, in generale, è possibile fornire una stima dei valori nutrizionali medi per un biscotto al burro standard.
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Ingredienti Tipici:
- Farina di frumento
- Zucchero
- Burro
- Sciroppo di glucosio
- Latte scremato in polvere
- Agente lievitante: carbonati di ammonio
- Sale
- Emulsionante: lecitine
Informazioni Nutrizionali Generali (per biscotto):
- Calorie: Circa 50-80 kcal
- Carboidrati: 6-10 g
- Zuccheri: 3-5 g
- Grassi: 2-4 g
- Grassi saturi: 1-2 g
- Proteine: 0.5-1 g
- Sale: variabile
Considerazioni Importanti:
- Zucchero: Un elevato consumo di zucchero può causare aumento di peso e carie.
- Grassi: I biscotti al burro contengono una quantità significativa di grassi, in particolare grassi saturi, che dovrebbero essere consumati con moderazione.
- Calorie: Data la densità calorica, è importante consumare i biscotti al burro con moderazione, soprattutto se si sta seguendo una dieta ipocalorica.
Alternative e Consigli
- Senza Lattosio: Se si cerca un'alternativa senza lattosio, è possibile sostituire il burro con margarina vegetale o olio di cocco, e il latte scremato in polvere con bevande vegetali (come latte di soia, riso o mandorla).
- Dieta Chetogenica: I biscotti al burro tradizionali non sono compatibili con la dieta chetogenica a causa dell'alto contenuto di carboidrati. Tuttavia, esistono ricette alternative che utilizzano farine a basso contenuto di carboidrati e dolcificanti alternativi.
- Controllo delle Porzioni: È fondamentale prestare attenzione alle porzioni, soprattutto se si è a rischio di aumento di peso. Un consumo eccessivo di biscotti al burro, a causa dei macronutrienti e delle calorie, potrebbe portare ad un aumento di peso. N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Carbonato di Ammonio: Un Agente Lievitante Particolare
Il carbonato d'ammonio è un sale di ammonio dell'acido carbonico con formula (NH4)2CO3. A temperatura ambiente si presenta come un solido incolore dall'odore di ammoniaca. Cristallizza preferenzialmente nella forma biidrata (NH4)2CO3·2H2O.
Uso in Pasticceria:
In pasticceria viene usato come agente lievitante sotto il nome di "Ammoniaca alimentare" o "Ammoniaca per dolci". A differenza di altri lieviti, questo lievito chimico preserva la forma e permette di ottenere un prodotto finale friabile.
Funzionamento:
Il carbonato di ammonio rilascia ammoniaca gassosa, che tramite l'irritazione delle mucose del naso e dei polmoni, stimola un riflesso di inalazione, che a sua volta stimola i muscoli controllanti il respiro a contrarsi più rapidamente.
Precauzioni:
Particolare cautela deve essere adottata nell'uso di questi sali, incluso il carbonato di ammonio, perché gli effetti irritanti dell'ammoniaca possono ripercuotersi sulla salute.
Biscotti al Burro e Benessere
I biscotti al burro sono un piacere occasionale e non dovrebbero essere considerati un alimento base della dieta quotidiana. È importante bilanciare il consumo di dolci con una dieta sana ed equilibrata, ricca di frutta, verdura, cereali integrali e proteine magre.
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