I biscotti al bergamotto rappresentano un'autentica delizia per il palato, un connubio perfetto tra la tradizione dolciaria e l'aroma inconfondibile di questo agrume prezioso, che trova la sua terra d'elezione in Calabria. Questi biscotti, semplici e veloci da preparare, sprigionano un profumo avvolgente durante la cottura, riempiendo la cucina di una fragranza invitante e inconfondibile. La loro particolarità risiede proprio nell’aroma del bergamotto, che dona una freschezza agrumata e leggermente speziata, rendendoli perfetti per accompagnare un tè pomeridiano o come dolce da fine pasto.
Bergamotto: Un Tesoro di Calabria
Il bergamotto è un agrume che cresce quasi esclusivamente in una ristretta fascia costiera della provincia di Reggio Calabria, tra Villa San Giovanni e le coste ioniche. La sua presenza documentata fin dal XVI secolo, attesta che Reggio Calabria è l’unico posto al mondo dove questa pianta ha trovato le condizioni ideali per il suo sviluppo. Questo frutto, emblema della regione, è apprezzato per le sue proprietà aromatiche e il suo olio essenziale, utilizzato in diversi settori, dall'industria profumiera a quella alimentare. Negli ultimi decenni l’essenza di Bergamotto ha trovato un nuovo ed apprezzato uso nell’industria alimentare, e dolciaria in particolare, come aromatizzante di liquori, creme, the, caramelle, canditi, gelati, sorbetti, granite e bibite. Già nel 1830 l’inglese Earl Grey aveva messo in commercio un tè aromatizzato al bergamotto di Calabria, il Twinings Earl Grey Tea, ancora oggi uno degli infusi più graditi dagli appassionati. Nel 1857 un confettiere della Francia nord-orientale, produsse per la prima volta le caramelle Bergamotes Nancy, con estratto di essenza di bergamotto.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Semplicità
La preparazione dei biscotti al bergamotto è piuttosto semplice e richiede pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili. L'uso di farina, burro e zucchero è quello classico della maggior parte dei biscotti, ma è l'aggiunta del bergamotto a fare la differenza.
Ricetta Tradizionale
Ingredienti:
- Farina q.b.
- Zucchero q.b.
- Burro morbidissimo q.b.
- Uova q.b.
- Bergamotto di Reggio Calabria (scorza e succo) q.b.
- Lievito per dolci q.b.
- Sale (un pizzico) q.b.
- Zucchero semolato per la copertura
- Zucchero a velo per la copertura
Procedimento:
- Grattugiare la scorza del bergamotto e mettere da parte.
- In una ciotola capiente sbattere con delle fruste l’uovo e lo zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa.
- Incorporare il burro morbidissimo, il pizzico di sale e continuare ad amalgamare.
- Aggiungere il succo e la scorza del bergamotto precedentemente grattugiata, il lievito per dolci e la farina e lavorare con le mani fino a formare un panetto morbido e omogeneo, se necessario aggiungere un po’ di farina.
- Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare l’impasto in frigo per circa 1 ora.
- Passato questo tempo formare delle palline grandi quanto una noce, passarle nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo e man mano che li preparati adagiateli in teglie foderate con carta forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180-190° per circa 10 minuti.
- Sfornare i biscotti al bergamotto di Reggio Calabria e lasciarli intiepidire nella teglia prima di trasferirli in un vassoio per servirli oppure una scatola di latta.
Ricetta con il Bimby
Ingredienti:
- Farina q.b.
- Zucchero q.b.
- Burro morbidissimo q.b.
- Uova q.b.
- Bergamotto di Reggio Calabria (scorza e succo) q.b.
- Lievito per dolci q.b.
- Sale (un pizzico) q.b.
- Zucchero semolato per la copertura
- Zucchero a velo per la copertura
Procedimento:
- Inserire la scorza del bergamotto e lo zucchero nel boccale del Bimby, polverizzare per circa 10 secondi a velocità 10.
- Aggiungere l’uovo, il burro morbidissimo, il pizzico di sale, il succo di bergamotto, la farina, il lievito per dolci e lavorare a velocità 4-5 per circa 30 secondi.
- Spostare l’impasto in una ciotola e lavorare leggermente con le mani fino a formare un panetto morbido e omogeneo, se necessario aggiungere un po’ di farina.
- Coprire la ciotola con un canovaccio umido e far riposare l’impasto in frigo per circa 1 ora.
- Passato questo tempo formare delle palline grandi quanto una noce, passarle nello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo e man mano che li preparati adagiateli in teglie foderate con carta forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180-190° per circa 10 minuti.
- Sfornare i biscotti al bergamotto di Reggio Calabria e lasciarli intiepidire nella teglia prima di trasferirli in un vassoio per servirli oppure una scatola di latta.
Biscotti Morbidi al Bergamotto e Mandorle (Senza Glutine e Lievito)
Per chi desidera una variante senza glutine e senza lievito, è possibile preparare dei biscotti morbidi al bergamotto e mandorle.
Ingredienti:
- 300g di mandorle
- 240g di zucchero
- 2 albumi
- 1 bergamotto
Istruzioni:
- Tritare nel frullatore le mandorle con metà dello zucchero. Ricavare una farina composta ma state attenti a non surriscaldare troppo le mandorle.
- Grattugiare la buccia del bergamotto ed aggiungerla alla farina di mandorle.
- Montare a neve gli albumi ed a metà dell’operazione aggiungere il resto dello zucchero ed ottenere un composto sodo e lucido.
- Incorporare la parte secca agli albumi e mescolare dell’alto verso il basso sino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciatelo riposare 1 ora in frigorifero.
- Formare tante palline del peso di 22 - 24g ciascuna e disponetele sulla teglia rivestita di carta da forno lasciando lo spazio tra una pallina e l’altra.
- Schiacciatele leggermente verso il basso e al centro imprimete il pollice.
- Lasciare riposare in frigorifero i biscotti per 1 ora oppure all’aria fresca circa 4 ore.
- Cuocere i biscotti nel forno statico a 160°C per 15 minuti.
- Sfornare e lasciate raffreddare bene.
Frollini al Bergamotto con Tuorli Sodi
Un'altra variante prevede l'utilizzo di tuorli sodi nell'impasto, per una frolla particolarmente morbida e friabile.
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Ingredienti:
- Tuorli sodi
- Burro a pezzetti
- Zucchero a velo
- Scorza di un bergamotto
- Semi di una bacca di vaniglia
- Farina q.b.
Procedimento:
- Mettere le uova a lessare finché non saranno ben sode. Il tuorlo deve essere cotto completamente altrimenti non riuscirete a grattugiarlo, quindi per un uovo di media grandezza, considerate circa 8 minuti, una decina per uova XL.
- Riprendere i tuorli ormai freddi e passateli al setaccio fino a renderli finissimi.
- Versarli in una planetaria o una ciotola capiente, unire il burro a pezzetti e lo zucchero a velo.
- Girare a media velocità finché non avrete ottenuto un impasto cremoso.
- Quindi aggiungere la scorza di un bergamotto e i semi della bacca di vaniglia.
- Impastare velocemente senza far scaldare troppo l’impasto, finché non avrete ottenuto un panetto liscio e morbido.
- Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero almeno 40 minuti.
- Trascorso questo tempo, la frolla ovis mollis è pronta per essere lavorata: stenderla tra due fogli di carta forno ad uno spessore di meno di 1 cm, quindi con uno stampino di massimo 5 cm di larghezza, coppare tanti frollini.
- Distribuire i frollini su una teglia rivestita di carta forno e riporre in frigorifero 10 minuti prima di infornarli a 165° per 12 minuti circa.
- Quando saranno cotti, attendere che siano perfettamente raffreddati prima di toglierli dalla teglia perché sono molto fragili se ancora caldi.
Consigli e Varianti
- Sostituzioni: Se non si ha a disposizione il bergamotto, è possibile sostituirlo con lime o limone, quest’ultimo possibilmente di qualità “Verdello”. In alternativa, si possono utilizzare altri agrumi a seconda delle preferenze personali.
- Aromi: Per intensificare il profumo dei biscotti, si può aggiungere all'impasto un pizzico di aroma naturale di bergamotto, facendo attenzione a non eccedere nelle dosi, in quanto è un aroma molto potente. Considerate che l’aroma di bergamotto è uno degli aromi naturali più forti e penetranti che esistano e va perciò dosato con una bilancia di precisione. La sua presenza esalta ed armonizza l’aroma di altri agrumi presenti nell’impasto ma non deve assolutamente essere usato in eccesso (in questo caso bastano 2g).
- Consistenza: Per una consistenza più morbida, infornare i biscotti a 200° per 6/7 minuti, mentre se si desiderano più croccanti, infornare a 160° per circa 12-14 minuti.
- Conservazione: I biscotti al bergamotto si conservano per diversi giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico, mantenendo intatta la loro fragranza e il loro sapore.
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