Il biancomangiare è un dolce al cucchiaio fresco e profumato, un classico della tradizione siciliana e sarda, apprezzato in tutta Italia per la sua semplicità e il suo gusto delicato. Si tratta di un budino a base di latte di mandorle, facile e veloce da preparare, perfetto per concludere un pasto con una nota di dolcezza leggera e raffinata. Questa ricetta, nella sua versione originale, non prevede l'utilizzo di uova o colla di pesce, rendendola adatta anche a chi segue un'alimentazione vegana o ha particolari esigenze alimentari.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nel Gusto
La preparazione del biancomangiare alle mandorle è un processo semplice che richiede pochi ingredienti di qualità. L'elemento fondamentale è il latte di mandorla, che conferisce al dolce il suo sapore caratteristico e la sua consistenza vellutata.
Ingredienti (per 8 persone)
- 1 litro di latte di mandorle di qualità
- 100 g di zucchero
- 100 g di amido di mais
- Cannella in polvere q.b. (per guarnire)
- Granella di pistacchi q.b. (per guarnire)
- Scorzette di arancia candite Delicious Dattilo Frutta Secca (per guarnire)
Procedimento Passo dopo Passo
- Preparazione degli ingredienti secchi: In un pentolino, versare l'amido di mais e lo zucchero. Mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi.
- Unione dei liquidi: Aggiungere gradualmente il latte di mandorle al pentolino, mescolando continuamente con una frusta per assicurarsi che non si formino grumi. È importante versare il latte a filo per ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Cottura: Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa. Continuare a mescolare continuamente con la frusta per evitare che il composto si attacchi al fondo. La crema si addenserà gradualmente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Occorreranno pochi minuti dall’inizio del bollore. Il composto inizierà a prendere consistenza e inizieranno a formarsi delle bolle.
- Versare negli stampi: Spegnere il fuoco e versare immediatamente la crema negli stampi scelti. Si possono utilizzare stampi per budino individuali (pirottini in alluminio o formine carine) o uno stampo grande da budino. Livellare per bene il composto negli stampi.
- Raffreddamento e riposo: Lasciar raffreddare completamente il biancomangiare a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, trasferire gli stampi in frigorifero e lasciar riposare per almeno due ore, o fino a quando il budino si sarà rassodato completamente. Aumentare il riposo in frigo se il vostro stampo dovesse essere più grande.
- Decorazione e servizio: Trascorso il tempo di riposo, capovolgere delicatamente gli stampi sui piatti da portata. Decorare il biancomangiare con una spolverata di cannella, granella di pistacchi e scorzette di arancia candite. In alternativa, si possono utilizzare altri ingredienti a piacere, come mandorle a lamelle, salsa al cioccolato o frutta fresca.
Biancomangiare Bimby: Una Versione Veloce e Pratica
Per chi possiede un Bimby, la preparazione del biancomangiare diventa ancora più semplice e veloce.
Procedimento con il Bimby
- Aggiungere tutti gli ingredienti (latte di mandorle, zucchero e amido di mais) nel boccale del Bimby.
- Impostare la temperatura a 90°C, la velocità a 4 e il tempo a 8 minuti.
- Al termine della cottura, versare il composto negli stampi e seguire le istruzioni per il raffreddamento e il riposo indicate nella ricetta tradizionale.
Varianti e Consigli per un Biancomangiare Perfetto
Il biancomangiare alle mandorle è un dolce versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per arricchire la ricetta e adattarla ai propri gusti:
- Aromatizzazione: Per un sapore più intenso, si può aromatizzare il latte di mandorle con scorza di limone grattugiata, essenza di vaniglia o un pizzico di cannella in polvere durante la cottura.
- Latte alternativo: Sebbene la ricetta tradizionale preveda l'utilizzo di latte di mandorle, è possibile utilizzare anche altri tipi di latte vegetale (come latte di soia, riso o avena) o latte vaccino per una versione non vegana.
- Dolcificante: La quantità di zucchero può essere regolata in base alle proprie preferenze. In alternativa allo zucchero bianco, si possono utilizzare altri dolcificanti naturali come miele, sciroppo d'acero o zucchero di canna.
- Alternative all'amido: Al posto dell'amido di mais, si possono utilizzare anche amido di riso, farina bianca o colla di pesce (in questo caso, seguire le istruzioni riportate sulla confezione per l'utilizzo).
- Decorazioni creative: Oltre alla cannella, alla granella di pistacchi e alle scorzette di arancia candite, si possono utilizzare anche mandorle caramellate, salsa al cioccolato, salsa alla frutta (come fragole o frutti di bosco), o semplicemente frutta fresca tagliata a pezzetti per decorare il biancomangiare.
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