Con l'arrivo dell'autunno e dell'inverno, non c'è niente di meglio di una zuppa calda e confortante per riscaldare il corpo e l'anima. La zuppa di ceci, zucca e patate è un piatto semplice, gustoso e nutriente, perfetto per le fredde giornate e serate. Questa zuppa, un vero comfort food, è facile da preparare e può essere adattata ai gusti personali e agli ingredienti disponibili.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La zuppa di ceci, zucca e patate combina la dolcezza della zucca, la consistenza cremosa delle patate e il sapore robusto dei ceci. Ecco due varianti della ricetta, una più classica e una che enfatizza la velocità di preparazione.
Ricetta Classica## Ingredienti:
- 300 g di ceci secchi (o 500 g di ceci già cotti)
- 300 g di zucca (Delica, Butternut o Mantovana)
- 300 g di patate
- 150 g di spinaci freschi o cavolo nero
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1,5 L di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 pizzico di pepe nero
- Crosta di parmigiano q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Ammollo e cottura dei ceci (se secchi): Se si utilizzano ceci secchi, metterli in ammollo per almeno 8 ore. Cuocerli in acqua bollente con l’alloro fino a quando saranno teneri.
- Soffritto: In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato nell’olio extravergine di oliva.
- Aggiunta di zucca e patate: Aggiungere la zucca e le patate tagliate a cubetti, rosolando per qualche minuto.
- Spezie e brodo: Unire il rosmarino, la paprika, il pepe e la crosta di parmigiano. Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.
- Ceci e cottura finale: Dopo 20 minuti, aggiungere i ceci cotti (o quelli in scatola, scolati) e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
- Verdure a foglia: A fine cottura, incorporare gli spinaci freschi, facendoli appassire. In alternativa, si può utilizzare il cavolo nero, pulito e spezzettato, aggiungendolo a inizio cottura insieme alla zucca.
Zuppa di Ceci, Zucca e Patate (Versione Veloce)
Questa versione è pensata per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un piatto sano e gustoso.
Ingredienti:
- 480 g di ceci precotti sgocciolati
- 400 g di zucca
- 2 patate medie
- 2 carote
- ½ cipolla
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 4 pomodori pelati
- Olio di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 8 fette di pane raffermo
Preparazione:
- Soffritto: Mettere dell’olio di oliva in un tegame assieme alla cipolla tagliata sottile. Lasciare scaldare e far rosolare a fiamma moderata.
- Preparazione delle verdure: Togliere la buccia alle patate, alla zucca e alle carote e ridurre a cubetti.
- Rosolare le verdure: Versare le verdure nell’olio e lasciare rosolare, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Aggiunta di ceci e pomodori: Unire i ceci (con il loro liquido di conservazione) e i pomodori pelati spezzettati.
- Cottura: Aggiungere acqua fino a superare di alcuni centimetri il livello delle verdure. Salare e impepare e lasciare cuocere per 15-20 minuti, fino a quando la zuppa si restringe. Aggiungere altra acqua se necessario.
- Prezzemolo: Lavare il prezzemolo, spezzettarlo grossolanamente e metterlo in pentola.
- Crostini: Tostare le fette di pane raffermo in una piastra calda.
- Servizio: Servire la zuppa calda, accompagnandola con i crostini di pane.
Consigli e Varianti per Esaltare il Piatto
- Tipo di zucca: La scelta della zucca influisce sul sapore e sulla consistenza della zuppa. La zucca Delica, con la sua polpa corposa e saporita che ricorda la castagna, rende la zuppa più densa e saporita. La Butternut è più dolce e vellutata, mentre la Mantovana è più farinosa e crea consistenze più spesse.
- Ceci: Per una preparazione più veloce, si possono utilizzare ceci precotti in barattolo. In alternativa, i ceci secchi richiedono un ammollo di almeno 8 ore e una cottura prolungata.
- Brodo: Il brodo vegetale è la base ideale per questa zuppa. Si può utilizzare brodo fatto in casa o brodo confezionato, preferibilmente a basso contenuto di sale.
- Consistenza: La zuppa può essere frullata parzialmente o totalmente per ottenere una consistenza più cremosa.
- Aromi: Si possono aggiungere altre erbe aromatiche come salvia, timo o maggiorana per arricchire il sapore della zuppa. Un pizzico di peperoncino può dare un tocco piccante.
- Guarnizioni: La zuppa può essere guarnita con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo, un cucchiaio di panna acida o yogurt greco, semi di zucca tostati o un trito di erbe fresche.
- Pasta o riso: Per trasformare la zuppa in una minestra più sostanziosa, si possono aggiungere pasta o riso durante la cottura. In questo caso, aumentare la quantità di brodo.
- Pane: Servire con crostini di pane casereccio, pane tostato o fette di pane fresco.
Benefici Nutrizionali: Un Pieno di Salute
La zuppa di ceci, zucca e patate è un piatto ricco di nutrienti essenziali per la salute:
- Ceci: Fonte di proteine vegetali, fibre, ferro e altri minerali.
- Zucca: Ricca di vitamine A e C, antiossidanti e fibre.
- Patate: Fonte di carboidrati complessi, vitamina C e potassio.
- Verdure: Apportano vitamine, minerali e antiossidanti.
Questa zuppa è adatta a vegetariani, vegani e celiaci (assicurandosi che gli ingredienti siano senza glutine).
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Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
La zuppa di ceci, zucca e patate è un piatto versatile che si adatta a diverse occasioni:
- Pranzo o cena: Perfetta come piatto unico o come antipasto caldo.
- Pasto in famiglia: Piace a grandi e piccini, soprattutto se preparata con ingredienti di qualità e presentata in modo invitante.
- Cena tra amici: Facile da preparare in grandi quantità e ideale per una serata informale.
- Pasto da asporto: Si conserva bene in frigorifero e si riscalda facilmente.
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