Spalla di Agnello: Ricette e Preparazione per un'Esperienza Indimenticabile

La spalla di agnello è un taglio di carne pregiato, gustoso e carnoso, ideale per essere cucinato in diversi modi. Questo articolo esplorerà varie ricette e tecniche di preparazione per esaltare al meglio le qualità di questo taglio, offrendo opzioni per ogni occasione, dalle festività a una cena domenicale in famiglia.

Spalla di Agnello al Forno con Patate: Un Classico Semplice e Appagante

La spalla di agnello al forno è un piatto ideale da servire durante le festività, ma si può preparare anche in altre occasioni. La spalla di agnello al forno non è un piatto difficile da preparare. Al contrario lo si può considerare una ricetta facile che però richiede una lunga cottura al forno. Insomma, come spesso accade in cucina, occorre avere un po’ di pazienza, ma il risultato finale sarà davvero ottimo.

Preparazione

1. Preparare le verdure: Sbucciate patate, cipolle, aglio e tagliate tutto a fettine sottili.
2. Creare la base: Imburrate una pirofila o una teglia. Stendete sul fondo uno strato di patate, salate, pepate, spolverizzate di timo, coprite con cipolle e aglio. Continuate gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
3. Preparare la spalla: Chiedere al negoziante di eliminare il più possibile le parti grasse della spalla. Con un coltellino appuntito praticate alcune incisioni sulla spalla d’agnello e adagiatela sulle patate. Salate e pepate sopra e sotto.
4. Cottura: Versate il brodo nel recipiente. distribuite alcuni fiocchetti di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per un’ora abbondante. Ogni tanto bagnate le patate con il loro sugo. A metà cottura coprite la pirofila con un foglio d’alluminio.
5. Contorno: Per questo secondo piatto di carne abbiamo deciso di utilizzare come contorno le patate novelle, ma potete utilizzare anche patate normali tagliate a tocchetti o altri contorni come i funghi o i piselli. Nel frattempo lavate accuratamente le patate novelle. Dal momento che la buccia è molto sottile potete anche lasciarla. Portate a bollore una pentola d’acqua e tuffate le patate per 3 o 4 minuti. Scolatele, inseritele in una ciotola e condite con olio, sale e pepe. Trascorsa la prima ora di cottura della spalla, tiratela fuori e disponetevi attorno le patate e fate cuocere per altri 40 minuti alla stessa temperatura.

Spalla di Agnello al Cartoccio: Aromi Intensi e Carne Morbidissima

Questa tecnica di cottura permette di sigillare i sapori e ottenere una carne particolarmente tenera e profumata.

Preparazione

1. Preparare la spalla: Chiedere al negoziante di eliminare il più possibile le parti grasse della spalla. Salate e pepate sopra e sotto.
2. Creare il cartoccio: Prendete un grande rettangolo di carta da forno, spennellatelo più volte d'olio e al centro adagiatevi la carne. Cospargete la superficie con le erbe fresche tritate a eccezione della foglia d'alloro che va lasciata intera.
3. Aromatizzare: Versate nel cartoccio il vino e il succo di limone.
4. Cottura: Chiudete con cura in modo che il liquido non fuoriesca. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per un'ora o più. Ritirate, socchiudete il cartoccio per eliminare un pò di vapore.

Spalla di Agnello in Umido: Un Intingolo Ricco e Saporito

La spalla di agnello in umido è la ricetta perfetta per voi se amate i piatti ricchi di intingoli nei quali far sprofondare appaganti scarpette. Punto di forza di questo secondo è la carne di agnello, tenera e succulenta che assorbe i sapori del vino e delle verdure con le quali viene cotta a lungo in pentola. Per via della sua lunga cottura non è una di quelle pietanze che si possono improvvisare all’ultimo minuto. Per questo, si addice meglio ad un menù festivo come quello della domenica, del Natale o della Pasqua. E’ perfetta, infatti, per riunire famiglia e amici intorno a un tavolo imbandito all’insegna della convivialità.

Preparazione e Cottura

Durante la cottura, controllate di tanto in tanto il livello di liquido e aggiungete brodo se necessario. Regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti. Una volta pronta, togliete la spalla di agnello dalla pentola e trasferitela su un piatto da portata. Gli avanzi del piatto si conservano correttamente in un contenitore ermetico e poi in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poco prima di servirli, fateli scaldare in padella o in forno a bassa temperatura. È un secondo che richiede pazienza ma che ripaga al primo assaggio: la spalla di agnello in umido conquista anche i palati più esigenti.

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Abbinamenti

La spalla di agnello in umido si presta bene ad essere servita insieme a contorni che bilancino la sua intensità. Ad esempio una polenta cremosa e vellutata, che si conferma sempre il completamento ideale per questo genere di secondo. Oppure, un classico purè di patate, dalla consistenza morbida e burrosa che si armonizza perfettamente con la tenerezza della carne e ne assorbe il sugo. In alternativa, andranno bene anche contorni a base di verdure saltate in padella o grigliate, o insalate miste.

Consigli e Varianti

• Marinatura: Per rendere più gustosa la spalla di agnello arrosto vi consigliamo di marinarla prima di procedere con la cottura.
• Farcitura: Se preferite, potete farvi dare dal vostro macellaio di fiducia una spalla di agnello disossata e farcirla prima di metterla in forno. La farcitura potete farla come preferite, noi vi consigliamo salsiccia, funghi, della salvia e dell’aglio.
• Cottura in padella: In alternativa, potete cuocere anche la spalla di agnello in padella, con l’accorgimento di ricavare dei pezzi di carne più o meno della stessa dimensione e di rigirarli spesso. In questo modo, la cottura sarà più omogenea.

Ulteriori Metodi di Cottura

1. Rosolatura e cottura in forno: Rosolate la carne in un tegame con un filo di olio; trasferitela in una pirofila e cospargetela con un trito di cipollotti, aglio e timo. Salate, pepate, versate il vino sul fondo del recipiente, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.
2. Patate schiacciate: Lavate le patate, mettetele in una teglia con la buccia e senza condimento, infornatele per 20-30 minuti (secondo le dimensioni), lasciatele intiepidire leggermente e poi schiacciatele con delicatezza.
3. Completamento della cottura: Trascorso il tempo indicato, spruzzate l'arrosto con l'aceto, mettete nella pirofila anche le patate schiacciate e proseguite la cottura per altri 20 minuti, girandole un paio di volte in modo che si insaporiscano nel fondo di cottura.

Consigli per l'Acquisto

All'acquisto le carni devono essere rosa e deve essere presente un po' di grasso, che tiene la carne morbida. La spalla di agnello è un taglio pregiato, gustoso e carnoso per essere ricavata da un animale piccolo, che ha dunque una resa limitata. È meglio cuocerla con l'osso e disossarla solo a fine cottura perché resta più in forma e ci guadagna anche il sapore.

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