La frittata con coratella di agnello è un piatto tradizionale italiano, particolarmente legato alle festività pasquali. Si tratta di una preparazione ricca e saporita, che affonda le sue radici nella cucina contadina e che, pur non incontrando i gusti di tutti, rappresenta un vero e proprio tesoro gastronomico per chi la apprezza.
Origini e Tradizioni Regionali
La coratella d'agnello, termine che indica le interiora dell'agnello (polmoni, cuore, animelle, fegato e milza), è un ingrediente che ha origini antiche e che era tipicamente utilizzato nella cucina povera del Centro Italia, in regioni come Toscana, Umbria, Lazio e Marche. Ogni regione, e spesso ogni singola località, vanta la propria variante della ricetta, con l'aggiunta di ingredienti locali e aromi specifici.
Marche: Nelle Marche, la Pasqua è celebrata con una colazione ricca, che include la coratella d'agnello, spesso servita in umido o in bianco con la cipolla. Non manca la frittata con il mentastro, una varietà di menta selvatica che conferisce al piatto un sapore fresco e profumato. A seconda delle zone, si possono trovare versioni arricchite con carciofi, cipolle novelle o erbe tipiche.
Molise: In Molise, la frittata di Pasqua è un classico, preparata con uova e fegatini di agnello. A Montaquila, in provincia di Isernia, si tiene una sagra dedicata a questa frittata, che viene preparata con un numero elevato di uova e richiede una lunga cottura.
Lazio: Nel Lazio, la coratella può essere cucinata con carciofi.
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Ingredienti e Preparazione: Due Approcci
Esistono principalmente due modi per preparare la frittata con coratella di agnello: una versione più "rustica", cotta in padella, e una versione più moderna, che prevede l'utilizzo del Bimby e la cottura a vapore.
Frittata con Coratella di Agnello in Padella
Questa versione richiede una certa manualità e attenzione, ma permette di ottenere una frittata dalla consistenza compatta e dal sapore intenso.
Ingredienti:
- 10 uova
- Mezza coratella completa di agnello (con animelle, se possibile)
- 2 carciofi (o 1 se grande)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulire la coratella e tagliare separatamente polmone, cuore, fegato e animelle a pezzettini.
- Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi sottili e metterli a bagno in acqua con limone.
- In una padella antiaderente, rosolare i carciofi con olio, sale e pepe. Metterli da parte una volta cotti.
- Nella stessa padella, cuocere la coratella, iniziando dal polmone, poi il cuore, il fegato e infine le animelle.
- Rimettere i carciofi nella padella con la coratella.
- Sbattere le uova con sale e pepe.
- Versare circa il 60% delle uova nella padella, mescolando bene per farle intrufolare tra gli ingredienti.
- Cuocere a fuoco basso, girando la frittata con l'aiuto di un piatto.
- Aggiungere metà delle uova rimanenti (80% del totale) e ripetere l'operazione di mischiamento e cottura.
- Aggiungere le uova rimanenti, senza mescolare, per livellare il tutto.
- Terminare la cottura fino a ottenere la consistenza desiderata.
Frittata con Coratella di Agnello Bimby
Questa versione è più semplice e veloce, ideale per chi non ha molta esperienza in cucina o preferisce un metodo di cottura più leggero.
Ingredienti:
- 10 uova
- 100 g di fegato di agnello (o coratella)
- 40 g di olio extravergine d'oliva
- 40 g di vino bianco
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tritare il prezzemolo nel boccale del Bimby e metterlo da parte.
- Tagliare il fegato di agnello a pezzetti piccoli e uguali.
- Mettere nel boccale l'olio, i fegatini, sale e cuocere.
- Versare il vino bianco e sfumare.
- Unire il prezzemolo e amalgamare.
- Foderare il vassoio del Varoma con carta forno bagnata e strizzata.
- Versare il composto della frittata sul vassoio.
- Versare l'acqua nel boccale, posizionare il Varoma e cuocere a vapore.
Consigli e Varianti
- Scelta della Coratella: È importante scegliere una coratella fresca e di buona qualità. Se non si trova il fegato di agnello, si può utilizzare la coratella intera.
- Aromi: Le erbe aromatiche sono fondamentali per insaporire la frittata. Oltre al prezzemolo e al mentastro, si possono utilizzare anche finocchio selvatico, alloro, basilico o altre erbe di stagione.
- Formaggio: Per arricchire ulteriormente il sapore della frittata, si può aggiungere del formaggio grattugiato, come pecorino romano o parmigiano reggiano.
- Variante Molisana: Per preparare la frittata molisana, si possono aggiungere anche formaggio di capra e nepitella (mentuccia).
- Cottura: Per una frittata più alta e soffice, si può cuocere in forno all'interno di una teglia.
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