I panini rappresentano una soluzione versatile e apprezzata in cucina, ideali per pasti veloci, merende o come accompagnamento a diverse pietanze. Che si tratti di un panino imbottito per la pausa pranzo o di un burger bun soffice per un hamburger fatto in casa, la preparazione del pane gioca un ruolo fondamentale. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per realizzare panini perfetti, adatti a ogni gusto ed esigenza.
Panini Furbi: La Ricetta Facile per Tutti
In periodi in cui rimanere a casa è necessario, preparare il pane in casa può diventare un'attività gratificante. La ricetta dei "panini furbi" è pensata proprio per chi non ha molta esperienza con la panificazione e desidera un risultato gustoso con il minimo sforzo.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 350 ml di acqua
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina con il lievito secco. Aggiungere l’olio e il sale, mescolando ulteriormente.
- Formare un buco al centro delle polveri e versare gradualmente l’acqua tiepida, facendola assorbire completamente dalla farina.
- Una volta ottenuto un impasto omogeneo, coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto, sgonfiarlo con le mani e dividerlo in quattro o sei palline di uguale dimensione.
- Schiacciare le palline di impasto con le mani, infarinarle bene e chiudere i lati all’interno. Formare delle palline e metterle a lievitare per un’altra ora su una teglia coperte con un canovaccio.
- Preriscaldare il forno statico a 220° e cuocere i panini furbi per circa 20 minuti.
- Spegnere il forno, togliere i panini e lasciarli raffreddare completamente prima di mangiarli.
Varianti e Consigli:
- È possibile utilizzare metà farina Manitoba e metà farina 00, oppure sostituire una parte della farina 00 con farina integrale o altre farine.
Conservazione:
- I panini furbi si conservano avvolti nella pellicola fino al giorno dopo.
Panini all'Olio: Morbidezza e Sapore
I panini all’olio sono lievitati deliziosi, leggermente croccanti e friabili all’esterno e morbidissimi all’interno. Tradizionalmente diffusi nel Nord Italia, devono la loro popolarità all'olio, che favoriva la panificazione anche durante i rigidi inverni.
Preparazione:
- Mescolare le farine e sciogliere il lievito nell’acqua.
- Impastare aggiungendo l’olio un poco per volta, e infine il sale.
- Lasciare raddoppiare il volume dell’impasto (circa 3 ore).
- Dividere l’impasto in porzioni da 120 gr, appiattirle e formare delle palline.
- Spennellare la superficie dei panini con acqua, cospargerli con semi di sesamo e adagiarli su una teglia.
- Coprire i panini con uno strofinaccio umido e riporli nel forno con la luce accesa.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, fino a doratura.
Consigli:
- I panini all'olio si mantengono morbidi per due giorni e possono essere congelati.
- Scegliere un olio extravergine di oliva di buona qualità per un sapore più intenso.
Panini per Hamburger: Burger Buns Soffici e Perfetti
Il pane per hamburger, o "Burger Buns", è un elemento essenziale per un hamburger di successo. La sofficità e la consistenza sono cruciali per esaltare il sapore della carne e degli altri ingredienti.
Ingredienti:
- 450 g di farina Manitoba
- 240 ml di acqua
- 60 g di burro
- 30 g di zucchero
- 12 g di lievito di birra fresco
- 1 uovo (medio)
- 10 g di sale
- 5 g di miele (acacia, millefiori o malto)
- 1 uovo (medio) per spennellare
- Latte q.b.
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Fondere il burro e tenerlo da parte.
- Nella ciotola della planetaria, versare l’acqua e sbriciolare il lievito. Unire metà della farina e azionare la frusta K.
- Aggiungere il miele e, dopo pochi minuti, l’uovo e lo zucchero.
- Continuare ad impastare a bassa velocità, incorporando gradualmente il resto della farina.
- Una volta incorporata tutta la farina, unire il burro fuso e il sale.
- Alzare la velocità della planetaria e impastare per 10 minuti.
- Versare l’impasto sulla spianatoia infarinata, formare una palla liscia e ungerla con olio.
- Adagiare l’impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola trasparente e far lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 2 ore, fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in 8 pezzi da 100 grammi ciascuno.
- Appiattire ciascun pezzo, arrotolarlo strettamente, schiacciarlo nuovamente e arrotolarlo dall’altro lato. Formare una pallina.
- Adagiare le palline su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
- Accendere il forno statico a 220°C.
- Spennellare la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con latte e cospargere con semi di sesamo.
- Infornare i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 10 minuti, fino a doratura.
- Adagiare i panini su una griglia e coprirli con canovacci puliti per mantenere la crosticina morbida.
Consigli:
- Il miele o il malto servono per la lievitazione e per dare un bel colorito dorato ai panini.
- Se non si ha la planetaria, si possono utilizzare le fruste elettriche a spirale, completando l’impasto a mano.
- Per panini più piccoli, dividere l’impasto in pezzi da 70 o 40 grammi.
Conservazione:
- I panini per hamburger fatti in casa si conservano in un sacchetto di plastica alimentare a temperatura ambiente per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi.
Tecniche Avanzate: Water Roux e Autolisi
Per ottenere un burger bun ancora più soffice e con una maggiore shelf life, si possono utilizzare tecniche come il Water Roux (o Tang Zhong) e l’autolisi.
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Water Roux (Tang Zhong):
- Mettere l’acqua in un pentolino e aggiungere la farina poco per volta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
- Portare il composto a 65°C o fino a quando si inizia a vedere il fondo del pentolino e il composto ha la consistenza della besciamella.
- Mettere il water roux in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto.
Autolisi:
- Mescolare acqua e farina e lasciare riposare per un’ora prima di effettuare l’impasto vero e proprio.
Preparazione con Water Roux e Autolisi:
- Sciogliere il lievito nell’acqua.
- Nella planetaria, aggiungere il water roux, l’acqua con il lievito, il malto, l’uovo, la farina e iniziare a impastare.
- Dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero, il sale e il burro.
- Impastare fino ad ottenere un impasto idratato e appiccicoso.
- Mettere l’impasto in una ciotola unta, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per circa un’ora, quindi mettere in frigo per tutta la notte.
- Il giorno successivo, prelevare dei pezzi di circa 100 g e formare i panini.
- Coprire con un canovaccio e mettere a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del loro volume.
- Spennellare delicatamente la superficie dei panini con l’uovo sbattuto con il latte.
- Infornare i panini e dopo 5 minuti abbassare la temperatura del forno a 180°C.
Pane per Sandwich: Un Classico Versatile
Il pane per sandwich è ideale per preparare panini farciti.
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versare l’acqua, il latte, il malto, lo zucchero e il lievito e mescolare.
- Aggiungere la farina e amalgamare bene, poi versare l’olio e il sale e amalgamare con le mani.
- Stendere l’impasto sul tavolo da cucina, arrotolarlo per formare un cilindro e fare riposare per un’altra ora.
- Cuocere per circa 45 minuti a 180 gradi.
Panini Morbidi Fatti in Casa: Un'Alternativa al Pane
I panini sono una versione in formato piccolo del pane classico, perfetti da farcire con ingredienti dolci o salati.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina con il lievito secco e lo zucchero.
- Aggiungere l’acqua tiepida e l’olio extra vergine d’oliva, iniziando ad impastare con una forchetta.
- Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo energicamente per circa 10 minuti.
- Formare una palla, metterla in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto e dividerlo in porzioni da circa 80-100 grammi ciascuna.
- Formare i panini dando la forma desiderata (rosette, ciambattine, filoncini).
- Disporre i panini su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con un canovaccio pulito e far lievitare per un’altra ora.
- Preriscaldare il forno a 220°C.
- Spolverare i panini con farina e praticare dei tagli sulla superficie con una forbice.
- Infornare e cuocere per circa 15-20 minuti, o fino a quando i panini saranno dorati.
- Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia prima di servire.
Consigli:
- Spolverare i panini con farina prima di infornare favorisce la formazione di una crosta fragrante.
- Intagliare i panini con una forbice aiuta a prevenire deformazioni durante la cottura.
- Conservare i panini in una pellicola a contatto ben sigillata per mantenerli morbidi.
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