La concezione tradizionale del panino, intesa come pasto veloce e pratico, si è evoluta nel tempo, dando vita a interpretazioni originali che sfidano le convenzioni culinarie. Se un tempo il panino era sinonimo di fretta e di un pasto consumato al volo, oggi si assiste a una riscoperta di questo classico, con un’attenzione maggiore alla qualità degli ingredienti e alla creatività nella preparazione.
La leggenda narra che il termine “sandwich” derivi dal celebre conte John Montagu, quarto conte di Sandwich il quale, dipendente dal gioco d’azzardo, avrebbe inventato il panino non tanto perché appassionato di cucina o schiavo di ogni puntata di Benedetta Rossi, quanto perché il panino fosse la pietanza più nutriente e pratica, in grado di permettergli di giocare senza fermarsi. Il “mi mangio un panino al volo” è forse una delle frasi più utilizzate al mondo ed è sempre stato sinonimo di FRETTA.
L'evoluzione del panino: dalla necessità alla creatività
Il panino non è più relegato al ruolo di semplice spuntino, ma si trasforma in un’esperienza gastronomica a tutti gli effetti. La ricerca di ingredienti di alta qualità, l’attenzione alla combinazione dei sapori e la presentazione curata sono elementi che caratterizzano questa nuova tendenza. Il panino diventa, quindi, un’espressione di creatività culinaria, in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.
L'audace rivoluzione del panino senza pane
La vera svolta, difatti, è l’eliminazione del pane. E voi direte: “ma che diavolo di panino è senza pane? La catena KFC, nell’ormai lontano 2018, ha avuto la geniale idea di uscirsene con il “double down” e quindi di eliminare il pane e sostituirlo con la farcitura facendola diventare essa stessa il companatico.
Il Double Down di KFC: un'icona senza pane
Il Double Down di KFC è un esempio emblematico di questa tendenza. In questo panino, il pane è sostituito da due filetti di pollo fritto, creando un’esperienza gustativa intensa e originale. All’interno, bacon, salsa barbecue e formaggio completano il quadro, offrendo un mix di sapori che ha conquistato molti appassionati. L’hanno inventato nel 2018 e il successo è stato tale da voler replicare con tanto di campagna stampa e social correlata, molto poco rivolta ai boomers e tanto invece ai ragazzini. In pieno periodo di pandemia, il Colonnello Sanders sarà il protagonista, in video call. Prezzo 6,95€, ed ecco come è davvero.
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Alternative creative: quando l'ingrediente diventa "pane"
Oltre al Double Down, esistono numerose altre varianti di panini senza pane, in cui ingredienti diversi sostituiscono il tradizionale pane.
- Bun Burger: hamburger senza pane. A volte basta cambiare prospettiva per vivere un’esperienza completamente nuova: è così che da Bun Burger promettono di farti uscire dall’ordinario, facendo panini in modo di straordinario. A parte i classici e quelli a base di Beyond Meat (la carne vegetariana), hanno anche il Protein Burger: un burger di manzo avvolto da foglie di lattuga, cheddar, pomodoro, salsa Bun (7,20€). Anche in versione 100% vegan con la Beyond Meat (9€).
- Il sushi burger: Talvolta presente nei ristoranti cino-giapponesi più attenti alle tendenze e che propongono la formula all you can eat (come Nara a Milano, non molto distante da Stazione Centrale) è il sushi burger. Qui il riso del sushi viene modellato fino ad assumere la forma di un hamburger, quindi farcito in mezzo insalata, salse e tartare di salmone o altro pesce crudo. Insomma, una variante del cirashi a prova di Generazione Z. Il Sushi burger è presente anche sotto l’insegna Giappo, con i suoi numerosi ristoranti in Campania, ma non solo (lo troviamo anche in Piemonte e in Sicilia).
- L'avocado burger: Quello di Macha Café che, a Milano e a Torino, ha imposto il suo stile easy chic di piatti freschi e healthy d’ispirazione giapponese. La più fotografata tra le proposte di Macha Café, però, rimane ancora oggi l’avocado burger.
- L'hamburger di mozzarella di bufala: A Roma, Green Hole dispone di un menu fusion che tocca portate asiatiche ma anche più spiccatamente nostrane, almeno negli ingredienti. La creatività, infatti, è la chiave di lettura in ogni ricetta dell’indirizzo capitolino e a dimostrarlo sono, per esempio, gli hamburger di mozzarella di bufala. In carta si trovano così l’Aversano, realizzato con burger di bufala, salmone, noodles di zucchine; e il Casalese, fatto con burger di bufala, tartare di carne danese, limone, olio extravergine d’oliva, pesto al basilico, pepe e granella di pistacchi.
- Hamburger di Patate Senza Pane: Gli hamburger di patate senza pane sono sandwich vegetariani realizzati con verdure e uova. Per ottenere degli hamburger senza glutine utilizzate farine senza glutine come quella di riso o di avena (non quelle di legumi in questo caso perchè creerebbero un sottofondo acidulo).
Ricette e ingredienti: un viaggio nel gusto senza pane
Le possibilità per creare panini senza pane sono infinite, e si possono sperimentare diverse combinazioni di ingredienti per ottenere sapori unici e originali.
Pollo fritto alla KFC - Southern fried Chicken tender
Era da diverso tempo che volevo provare il pollo fritto🍗 che spesso si vede nei film americani, quello della tradizione della Louisiana, nel sud del paese. La verità però è che friggere la sovracoscia intera mi ha sempre intimorito non poco. Il terrore di non riuscire a cuocere bene il pollo accanto all’osso è dietro l’angolo😎 e cosi ho sempre desistito. Ma, visto che la tradizionale ricetta viene proposta anche in versione Tender da KFC, chi sono io per oppormi a una versione con il controfiletto al posto del fuso😉!? Se non lo sa il colonnello saremo pur rovinati, no!? Devo ammettere che stavolta l’ho veramente fatta grossa😎! Cosi grossa che temo di non riuscire più a mangiare un Nuggets in vita mia🙈🤣. Cosi grossa che dopo anni di Blog, finalmente, Mister C🧔🏻 è riuscito a dare 10 a questa ricetta. Prendete nota perché non era mai successo, neanche con una delle sue 🤣Il controfiletto di pollo viene marinato nel latticello con diverse spezie, poi impanato nei Cornflakes sbriciolati e fritto. Chiunque abbia visto “The Help” sa che va impanato bene e fritto in abbondante Crisco come insegna Minny. Noi ovviamente abbiamo usato abbondante olio di semi di girasole, ma abbiamo seguito alla regola le istruzioni sull’abbondare🤣Questa tentazione diabolica👹 va servita ancora caldissima assieme alle vostre salse preferite in cui pucciarle senza alcuna parsimonia ! Noi possiamo consigliarvi della classica Barbecue, della Maionese piccante o la vostra 🔥Hot Souce🔥 preferitaVisto che siamo in vena di consigli, vi suggerisco di abbondare pesantemente con le dosi 😎, perché vi assicuro che è cosi buono che un pezzetto tira l’altro senza possibilità di fermarsi finché non si vede il fondo del vassoio! D’altronde con l’ultima stagione di Lucifer in arrivo su Netflix venerdì non potevamo che proporvi il più diabolico dei cibi da divano 😈Leggete la ricetta e fateci sapere con che salsa vi piace abbinarli 😉Se vi piace il pollo fritto, potete poi provare anche questa ricetta al Sesamo e Coriandolo, sempre sul nostro Blog 😉
Ingredienti:
- 400 g di controfiletti di pollo
- 120 g di latticello
- 1 cucchiaino di paprika dolce (o affumicata in base ai gusti)
- 1 cucchiaio di miele d'acacia
- 2 cucchiaini di senape
- 1 cucchiaino di sale
- qb pepe nero
- qb peperoncino in polvere (opzionale)
- 1 uovo
- 75 g di farina 0
- 250 g di corn flakes (senza zucchero)
- ~1,5 l di olio di semi di girasole (varia in base alla padella usata)
Preparazione:
- Lavare con cura i controfiletti e liberateli da eventuali parti grasse e venature.
- Asciugare con cura il pollo con della carta assorbente e tagliatelo a strisce larghe circa 2,5 cm (massimo 3), non di più o rischiate un pollo crudo all'interno.
- In un recipiente versare il latticello assieme a tutte le spezie, il miele e la senape.
- A metà cottura abbiate l'accortezza di girarli per ottenere una cottura perfetta e uniformemente dorata.
- Una volta cotti, scolate bene i vostri controfiletti di pollo, salateli leggermente in superficie e serviteli ancora caldi con dell'insalata fresca e abbondanti salsine di accompagnamento😎Se vi siete ricordati solo all'ultimo momento del pollo e non avete tempo per la marinatura con il latticello, non preoccupatevi ! Potete lasciare il pollo nella marinatura anche soltanto per mezz'ora prima di friggerlo.
Hamburger di Patate Senza Pane
Ingredienti:
- Patate
- Uova
- Farina senza glutine (riso o avena)
- Zucchine
- Scamorza
- Sale
- Pepe
- Olio
Preparazione:
- Cuocere le patate. Se avete tempo, lessatele con la buccia per 35 minuti in acqua bollente finchè risultano cotte con la prova dello stecchino. Se non avete tempo, tagliatele in 3 o 4 parti: basteranno 15 minuti. In questo caso pelatele e lessatele in acqua bollente salata.
- Mentre portate le patate a cottura, preparate il vostro ripieno. Per realizzare il nostro di zucchine e scamorza, grigliate qualche nastro di zucchina ricavato con un pelapatate sulla griglia calda. Non utilizzate olio ma solo una spolverata di sale; girate le zucchine dopo un minuto e mezzo.
- Scolate le patate e schiacciatele in un recipiente. Aggiustate di sale e pepe assaggiando la purea. Aggiungete due uova sbattute e mescolate.
- Versate la farina e provate a modellare il composto. Aggiungete più o meno farina per renderlo modellabile.
- Create i burger. Potete lasciarli in frigorifero a rassodarsi 15 minuti o saltare questa parte.
- Scottate i burger in padella con generoso olio, oppure in forno, in modalità grill, spennellandoli di olio su entrambi i lati e disponendoli su carta forno, a 190° finchè dorati in superficie.
- Inserite il ripieno. Fate sciogliere il formaggio in forno oppure in padella, già inserito nei burger di patate, a fuoco basso e a coperchio chiuso per 5 minuti.
Panino con l'Hamburger Senza Pane (Versione Mediterranea)
Ingredienti:
- Carne di pollo o tacchino (sovracoscia) macinata
- Pomodori larghi
- Parmigiano grattugiato
- Aglio
- Basilico
- Aceto balsamico
- Mozzarella o scamorza
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- In una ciotola, unire carne, parmigiano, aglio, basilico e aceto balsamico. Salare e pepare, e mettere a riposo in frigo.
- Formare dal composto delle polpette, circa delle stesse dimensioni dei pomodori, e schiacciarle leggermente.
- In una padella grande, a fuoco medio scaldare l'olio. Aggiungere le polpette e cuocere fino a quando sono dorate, circa 6 minuti.
- Capovolgere e cuocere altri 4 minuti, quindi aggiungere il formaggio.
- Coprire la padella e cuocere fino a quando il formaggio si è sciolto e il pollo è cotto all'interno, altri 2 o 3 minuti circa.
- Taglia a metà i pomodori, in senso orizzontale. Condire le metà del pomodoro con sale e pepe.
- Farcire le metà del pomodoro con le polpette e servire.
L'hamburger del futuro: innovazione e creatività
Il lockdown prima, la ripresa lenta poi non hanno certo fermato l’estro creativo (e molecolare) di Terry Giacomello, chef al ristorante «Inkiostro» di Parma, una stella Michelin. E mentre molti cercano di affrontare l’estate tra mille incertezze, lui ha già buttato lo sguardo oltre mettendo a punto, per il prossimo inverno, un menu tutto nuovo. Con una chicca: il «Terry Burger», e cioè «l’hamburger più all’avanguardia di sempre», fa sapere lo chef. La particolarità? Il pane non è pane e la carne non è carne. L’ispirazione è arrivata proprio durante i mesi più bui di questo anno. «Già a febbraio avevo sperimentato un pane non pane fatto con albume d’uovo, pullulano - e cioè uno zucchero complesso idro-solubile prodotto da un fungo e dal basso potere dolcificante - con l’aggiunta di colla di pesce. Poi ho pensato di riempirlo per farne un hamburger». Cosa ci ha messo lo si legge sul suo profilo Instagram: siero di Parmigiano Reggiano addensato con agar agar - un’alga molto usata in cucina -, tartare di pomodoro marinato nel caffè e nella salsa di soia per conferire all’insieme la colorazione tipica della carne e, per finire, una foglia di insalata croccante. Il tocco finale? Dei semi di melone, e non di sesamo, pelati ed essiccati.
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