La basbousa, un dolce che evoca un "solo bacio" per la sua squisita dolcezza, è una torta di semolino che incarna l'essenza della pasticceria mediorientale, in particolare quella egiziana. Questo dessert, intriso di storia e tradizione, è amato e apprezzato non solo in Egitto, ma anche in diverse varianti in paesi come Libano, Palestina, Grecia e Turchia.
Origini e Varianti
La basbousa affonda le sue radici nel cuore del Medio Oriente, con diverse varianti che riflettono le peculiarità regionali. La versione libanese, ad esempio, si distingue per l'aggiunta di cocco grattugiato, mentre la cucina ebraica tripolina la prepara con olio di semi anziché burro fuso, ricoprendola con uno sciroppo di zucchero aromatizzato con acqua di fiori d'arancio.
Nomi diversi per un unico, delizioso dolce: in Israele è conosciuta come Safra, in Armenia come Shamali, in Libano come Namoura e in Grecia come Revani. Nonostante le differenze regionali, l'elemento comune rimane l'utilizzo del semolino, dello sciroppo di zucchero e delle mandorle per la decorazione.
Basbousa: Un Emblema dello Street Food Egiziano
In Egitto, la basbousa è un vero e proprio simbolo dello street food, un'espressione dell'arte della pasticceria di strada che si può gustare ovunque. La sua presenza è particolarmente sentita durante il Ramadan, il mese sacro in cui le famiglie si riuniscono per condividere questo dolce tradizionale, rompendo il digiuno con un'esplosione di sapore.
Ingredienti e Preparazione: La Ricetta Autentica
La ricetta originale della basbousa egiziana prevede ingredienti semplici ma di alta qualità, che combinati sapientemente danno vita a un dolce dal sapore unico e inconfondibile.
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Ingredienti:
- 2 tazze di semolino fine
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza di yogurt naturale
- 1/2 tazza di olio vegetale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1/4 di tazza di latte (se necessario)
- Mandorle sgusciate per decorare
Per lo sciroppo:
- 1 1/2 tazza di zucchero
- 1 tazza d'acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di acqua di rose
Preparazione:
- Preparare lo sciroppo: In un pentolino, mescolare zucchero e acqua. Portare a ebollizione e lasciar sobbollire per 10 minuti. Aggiungere il succo di limone e l'acqua di rose. Lasciare raffreddare.
- Creare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare il semolino, lo zucchero, lo yogurt, l'olio, la vaniglia e il lievito. L'impasto dovrebbe essere morbido ma non liquido. Se necessario, aggiungere un po' di latte.
- Cuocere il dolce: Versare l'impasto in una teglia unta e livellare la superficie. Con un coltello, incidere dei rombi sulla superficie e decorare ogni rombo con una mandorla.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- Il tocco finale: Appena sfornato, versare lo sciroppo freddo sul basbousa ancora caldo. Lasciare riposare per almeno un'ora prima di servire.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più ricco, è possibile aggiungere cocco disidratato all'impasto.
- Se non si trova l'acqua di rose, si può sostituire con l'acqua di fiori d'arancio.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare yogurt greco magro.
- La teglia ideale è quella rettangolare, ma si può utilizzare anche una teglia rotonda.
- È importante lasciare raffreddare completamente la basbousa prima di tagliarla, per evitare che si sbricioli.
Abbinamenti e Degustazione
La basbousa è un dolce versatile che si presta a diversi abbinamenti. Tradizionalmente, viene servita con una tazza di caffè espresso o tè alla menta. Per un'esperienza più ricercata, si può accompagnare con un tè Blue Lotus Petals and Pollen, come suggerito dall'Azienda Tea Soul. Questo tè, derivato dal fiore di loto blu, noto per le sue proprietà rilassanti e meditative, esalta il sapore dolce e aromatico della basbousa, creando un connubio perfetto di sapori e profumi.
Altri Dolci Tipici Egiziani
Oltre alla basbousa, la pasticceria egiziana offre una vasta gamma di dolci deliziosi, ognuno con la sua storia e le sue peculiarità.
Umm Ali
L'Umm Ali, che significa "mamma di Alì", è un dessert cremoso a base di pasta sfoglia, latte, frutta secca e spezie. La leggenda narra che questo dolce fu creato dalla moglie di un sultano per celebrare una vittoria. Oggi, è un simbolo di conforto e celebrazione nella cultura egiziana.
Kunafa
Il kunafa è un dolce a base di pasta fillo, formaggio o crema, e sciroppo di zucchero. Esistono diverse varianti regionali, ognuna con il suo ripieno e la sua preparazione.
Zalabya
Lo zalabya, conosciuto anche come "loukmet el-qadi" (cibo del giudice), è un dolce fritto a base di palline di pasta imbevute di sciroppo di zucchero o miele.
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Baklava
Il baklava è un dolce a base di strati di pasta fillo, frutta secca e miele. In Egitto, è conosciuto anche come "gulasch".
Qatayef
Il qatayef è un dolce tipico del Ramadan, a base di frittelle ripiene di panna e noci, fritte e imbevute di sciroppo.
Roz Bil Laban
Roz Bil Laban significa semplicemente riso e latte, che in egiziano indica budino di riso. Per preparare questo dolce avrai bisogno d' acqua, latte, riso e altri ingredienti opzionali includono uvetta, noci e cannella.
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