Il babà rustico rappresenta una deliziosa variante salata del classico babà dolce, un'icona della pasticceria napoletana. Questa preparazione, ricca di sapore e dalla consistenza soffice, è perfetta per arricchire aperitivi, buffet o gite fuori porta. La ricetta che segue è un tesoro tramandato da un'amica di famiglia, garanzia di un risultato eccezionale se seguita con attenzione.
Babà Rustico: la ricetta tradizionale napoletana
Il babà rustico è una ciambella salata tipica napoletana. Si tratta della versione salata del classico babà dolce, in cui l'impasto lievitato viene arricchito con salumi e formaggi. Per il nostro babà rustico abbiamo usato pancetta, salame napoletano e provola affumicata, come vuole la ricetta originale napoletana, ma puoi farcirlo con i salumi che preferisci.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il babà rustico, sciogli il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido insieme a un cucchiaino di zucchero. Aggiungi gradatamente la farina di grano tenero e la farina manitoba e mescola con un mestolo di legno fino a ottenere una pastella grossolana. Aggiungi il sale e il parmigiano grattugiato e prosegui a lavorare l'impasto, quindi unisci il burro morbido a tocchetti e amalgama per bene con le fruste. Termina con il salame e la scamorza affumicata a cubetti, una macinata di pepe fresco e mescola accuratamente con una spatola.
Lievitazione e Cottura
Trasferisci l'impasto preparato in un apposito stampo da babà ben imburrato, copri con pellicola trasparente e fai lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi il babà ormai raddoppiato di volume, elimina la pellicola e cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 45 minuti. Quando sarà dorato e fragrante, sforna il babà salato e lascialo raffreddare completamente. Sforma quindi il babà su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Consigli e Varianti
Per una variante vegetariana, puoi omettere i salumi e aggiungere verdure, come zucchine trifolate, pisellini scottati in acqua bollente o asparagi cotti al vapore, oppure puoi personalizzare la ricetta con gli ingredienti che hai in frigo. Per avere un babà rustico morbido, soffice e ben lievitato non esagerare con i salumi e i formaggi, che in quantità eccessiva possono appesantire l'impasto. Lavora bene l'impasto fino a ottenere una consistenza elastica, anche usando una planetaria.
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Conservazione
Per mantenere morbido il babà rustico, puoi conservarlo a temperatura ambiente sotto una campana di vetro o coperto con un canovaccio, per massimo due giorni. Puoi anche congelarlo, intero o a fette, avvolto in pellicola trasparente o in un apposito sacchetto per alimenti. Prima di consumarlo puoi riscaldarlo leggermente in forno a bassa temperatura per circa 10 minuti, per evitare che si secchi e diventi troppo croccante.
La Ciambella Salata: Un'Alternativa Veloce e Svuota-Frigo
La ciambella salata è una torta rustica soffice, semplicissima e svuota frigo che si prepara in soli 5 minuti! senza lievitazione e sporcando 1 sola ciotola dove insieme a farina, latte, uova e olio, si uniscono salumi, formaggi, olive o verdure. Per un risultato eccezionale in termini di morbidezza e sapore.
Origini e Ispirazione
La ricetta è stata ideata personalmente nel 2017, prendendo spunto dal plumcake salato. Da allora è stata fatta, rifatta con successo e copiata da chiunque. Si prepara in maniera veloce e facilissima grazie alla base morbida e senza burro e si può farcire con tutto quello che piace, appunto anche avanzi di frigo.
Preparazione e Consigli
Mescolate poco l’impasto, rispettate le dosi e i tempi di cottura in forno e otterrete una ciambella salata alta e sofficissima al morso, super saporita e perfetta da servire in tante occasioni. Ad esempio, spesso la si propone come salva cena, ma è ottima anche per una merenda rustica o se non avete il pane. Inoltre visto che è ottima anche fredda se ben conservata, si può preparare con anticipo e servire per un buffet e da trasportare in ufficio, a scuola o in gita.
Procedimento
Nella ciotola grande che andrete ad utilizzare, mescolate insieme uova, latte, olio. Girate bene insieme. Aggiungete il ripieno. Il tempo potrebbe aumentare a seconda del forno e dello stampo utilizzato. Quindi valutate bene. Fate sempre la prova stecchino!
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Variante con Zucchine
Negli anni avete molto amato la variante con zucchine, utilizzatene 300 gr, dopo averle tagliate a cubetti, saltatele in padella con 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiai di acqua per 5 minuti. Poi aggiungetele completamente fredde e asciutte, all’impasto insieme alla scamorza. Per una versione vegetariana potete utilizzare 350 gr di verdure miste di stagione saltate in padella o grigliate insieme alla scamorza.
Brioche Rustica: Un Lievitato Ricco e Saporito
La brioche rustica è un lievitato ricco e saporito, perfetto per un buffet o una cena informale.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 3 uova grandi
- 250 ml di latte
- 15 g di lievito di birra fresco (se avete fretta 1 cubetto da 25 g)
- 100 g di burro o strutto
- 150 g di salumi (salame tipo Napoli, pancetta dolce, prosciutto cotto)
- 200 g provolone dolce
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 25 g di pecorino romano grattugiato
- 8 g di sale (1 cucchiaino raso)
- 1 cucchiaino di zucchero
- pepe
Preparazione
Sciogliete il lievito con un cucchiaino di zucchero in circa 100 ml di latte tiepido preso dal totale della ricetta. Riunite nella ciotola della planetaria le due farine, aggiungete il lievito sciolto ed iniziate ad impastare con la frusta piatta (frusta K) aggiungendo il restante latte sempre tiepido, unite il sale e continuate a lavorare l’impasto. Avrete un impasto duro è normale. Inserite un uovo alla volta e impastate a velocità media. Ora aggiungete il parmigiano, il pepe ed il burro morbido a pezzetti; cambiate la frusta inserendo il gancio ad uncino e lavorate l’impasto a velocità media per circa 15 minuti. Potete impastare anche a mano procedendo allo stesso modo. Alla fine aggiungete i salumi e il provolone, tutto tagliato a cubetti e mescolate a bassa velocità per incorporarli in maniera omogenea all'impasto. L'impasto finale sarà molto morbido. Imburrate bene uno stampo a ciambella diametro 26 cm e versate l’impasto, livellate bene, coprite con pellicola alimentare o strofinaccio umido e fate lievitare fino a quando l’impasto non al arriva al bordo dello stampo. Fate lievitare in un luogo asciutto e senza correnti d’aria; io lo metto nel forno chiuso con la luce accesa. Il tempo di lievitazione dipende da quanto lievito usate e dalla temperatura esterna, se usate il cubetto di lievito intero ci vorranno circa 2 ore. Cuocete in forno preriscaldato, funzione statica a 190° per circa 35-40 minuti fino a doratura, prima di sfornare fate la prova stecchino che deve uscire asciutto. Fate intiepidire per 10 minuti e sformate su di una gratella.
Babà Rustico Napoletano Veloce e Senza Lievitazione: Una Ricetta Sfiziosa dell'Ultimo Minuto
Preparare il Babà rustico napoletano è davvero Facilissimo e Veloce, senza attese per la Lievitazione. L’impasto è preparato con Uova, Latte, Olio, Farina e Lievito Istantaneo (come una normalissima torta da forno). A questo semplice impasto si aggiungono Salame e Pancetta a pezzetti e Provolone (o Scamorza). Sono proprio i Salumi a rendere questo Rustico una vera Delizia!
Consigli e Conservazione
Una volta pronto, il Babà salato si mantiene Morbido fino al giorni dopo. Ma, se volete conservarlo più a lungo, potete congelarlo in Freezer. Quindi, se avete voglia di preparare qualcosa di Sfizioso anche all’ultimo momento, questa è la Ricetta che fa’ per voi!
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Variante con Farina Integrale
Se volete potete sostituire la farina 00 con la FARINA INTEGRALE.
Preparazione
Mettete le uova in una terrina e lavoratele con la frusta fino a farle Schiumare. Setacciate la farina e il lievito istantaneo e aggiungetelo a cucchiaiate al composto, continuando a lavorare con le fruste. Insaporite con una presa di sale, il pepe nero macinato al momento e 2 cucchiai di pecorino grattugiato. Imburrate e infarinate lo stampo (oppure usate lo Spray staccante) e versatevi l’impasto. Infornate il babà rustico in FORNO STATICO preriscaldato a 180°, ripiano medio, per 45 minuti. Trascorso questo tempo, infilzate con uno stecchino, se esce asciutto il babà salto è pronto. Il vostro babà rustico napoletano è pronto da gustare, ed è una vera Prelibatezza!
Torta Salata: Un Classico Versatile
La torta salata, un classico della cucina italiana, si presta a innumerevoli varianti, capaci di soddisfare ogni palato e di adattarsi alle diverse occasioni. Che si tratti di un pranzo veloce, di un aperitivo sfizioso o di un buffet tra amici, la torta salata è sempre una scelta vincente.
Pizza di Pasqua al Formaggio: Un Classico Marchigiano
La pizza di Pasqua al formaggio, o torta di formaggio, è una preparazione tipica del periodo pasquale, particolarmente diffusa nelle Marche, dove viene chiamata "pizza de cascio".
Preparazione
Per preparare la pizza di Pasqua al formaggio, è necessario sciogliere il lievito di birra Mastro Fornaio in un po' di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. In un'altra ciotola, mescolare il latte tiepido, le uova, il sale e l'olio. Aggiungere poco per volta le polveri nei liquidi, lavorando l'impasto prima con una forchetta e poi a mano su una spianatoia. Trascorse due ore, riprendere l'impasto, lavorarlo formando qualche piega e metterlo nello stampo di cottura.
Torta Rustica Farcita: Morbidezza e Gusto in Pochi Minuti
La torta rustica farcita con mozzarella e prosciutto cotto è una torta salata morbida e gustosa, facile e veloce da preparare. L'impasto si realizza in meno di 5 minuti, semplicemente mescolando tutti gli ingredienti con un cucchiaio.
Preparazione
Per preparare la torta rustica farcita, è necessario mescolare in una ciotola le uova, l'olio e il latte. Aggiungere poi la farina, il lievito, lo zucchero e il sale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Versare metà dell'impasto in una teglia, farcire con prosciutto e mozzarella, e versare il restante impasto livellandolo bene. Lasciare lievitare ben coperta nel forno con la luce accesa per circa 90 minuti.
Consigli e Varianti
La torta rustica farcita è ideale da servire al posto della pizza o della focaccia, perfetta per arricchire i buffet. Può essere preparata sia con lievito di birra che con lievito istantaneo per torte salate.