Il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli è un classico piatto napoletano, un’esplosione di sapori che si fondono in un’armonia irresistibile. Perfetto per una cena conviviale, un picnic all’aria aperta o una gita fuori porta, questo rustico è un’alternativa sfiziosa al pane e conquista tutti con la sua morbidezza e il suo gusto ricco. La sua consistenza soffice si mantiene nel tempo, conservandosi in un sacchetto chiuso per 3-4 giorni.
Ingredienti e Preparazione: Un Viaggio nella Tradizione
La preparazione del babà rustico richiede pochi passaggi, ma è fondamentale seguire attentamente le indicazioni per ottenere un risultato perfetto.
Preparazione dei Friarielli:
Iniziate pulendo e lavando accuratamente i friarielli. In una padella, soffriggete uno spicchio d’aglio in un filo d’olio extravergine di oliva insieme a un pizzico di peperoncino, se gradito. Aggiungete i friarielli e regolate di sale. Lasciate cuocere fino a quando non saranno teneri. Potete anche lessare i friarielli e poi saltarli in padella con le salsicce per un sapore ancora più intenso.
Preparazione dell'Impasto:
Per preparare l'impasto, disponete la farina a fontana su un tagliere o nella planetaria. Sciogliete il lievito nel latte tiepido e versatelo gradualmente nella farina. Iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo il burro sciolto (o l’olio), le uova, il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo. Se utilizzate la planetaria, assicuratevi di utilizzare il gancio a spirale per ottenere un impasto ben incordato.
Farcitura e Lievitazione:
Tagliate la provola a dadini e la salsiccia secca a piccoli cubetti. Uniteli all'impasto insieme ai friarielli cotti in precedenza. Continuate ad impastare fino a distribuire uniformemente gli ingredienti. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina.
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Trasferite l’impasto su un tagliere e stendetelo in modo da formare un salsicciotto. Attorcigliate il salsicciotto su se stesso e trasferitelo in uno stampo per ciambelle imburrato e infarinato (oppure uno stampo per babà). Coprite il babà rustico con un panno umido e mettetelo a lievitare per 2-3 ore in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria (ad esempio, nel forno spento con la luce accesa, ma senza il panno sopra). La lievitazione è fondamentale per ottenere un rustico soffice e ben alveolato.
Cottura:
Infornate il babà rustico in forno già caldo a 180 gradi e cuocete per circa 40 minuti, o fino a quando non sarà dorato e ben cotto anche all'interno. Fate la prova dello stecchino: se esce pulito, il rustico è pronto.
Lasciate intiepidire il babà rustico prima di capovolgerlo su un piatto da portata.
Consigli e Varianti: Un Classico Personalizzabile
- Provola: Potete utilizzare sia provola affumicata che provola dolce, a seconda dei vostri gusti.
- Salsiccia: Scegliete la salsiccia che preferite, sia fresca che secca. Se utilizzate la salsiccia fresca, cuocetela in padella prima di aggiungerla all'impasto.
- Friarielli: In alternativa ai friarielli, potete utilizzare anche altre verdure, come scarola o spinaci.
- Formaggio: Oltre al parmigiano, potete aggiungere anche altri formaggi grattugiati, come pecorino romano.
- Piccante: Se amate i sapori piccanti, aggiungete un po' di peperoncino in polvere all'impasto.
- Lievito: È possibile utilizzare sia lievito di birra fresco che lievito di birra secco. Se utilizzate il lievito secco, seguite le istruzioni riportate sulla confezione per la quantità corretta.
- Impasto nella planetaria: Se si utilizza la planetaria, è consigliabile utilizzare un gancio per impastare e lavorare l'impasto a velocità media per circa 10-15 minuti, fino a quando non si stacca dalle pareti della ciotola e diventa liscio ed elastico.
- Riposo dell'impasto: Dopo aver impastato, è consigliabile far riposare l'impasto per circa 30 minuti in un luogo caldo e coperto, in modo che il glutine si rilassi e l'impasto diventi più facile da lavorare.
Come Servire il Babà Rustico
Il babà rustico con provola, salsiccia e friarielli è ottimo servito tiepido o freddo, tagliato a fette. Per gustarlo al meglio, lasciate "ben assestare" tutti i sapori. È perfetto come antipasto, secondo piatto o piatto unico per un pranzo veloce o una cena informale. Potete anche portarlo con voi per un picnic o una gita fuori porta.
Conservazione
Il babà rustico si conserva bene per 3-4 giorni in un sacchetto chiuso a temperatura ambiente. Per mantenerlo fresco, potete anche conservarlo in frigorifero, ma in questo caso vi consigliamo di riscaldarlo leggermente prima di servirlo.
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