L'arista di maiale è un taglio di carne molto pregiato e versatile, ricavato dalla parte lombare dell'animale. Questo taglio è noto per essere tenero e saporito e si presta a diverse preparazioni. La ricetta dell'arista fredda con salsa tonnata rappresenta un modo alternativo e gustoso per apprezzare questo taglio di carne, soprattutto durante la stagione estiva.
La Scelta della Carne: Un Elemento Fondamentale
Scegliere carne di qualità è fondamentale per ottenere piatti saporiti, sicuri e nutrienti. L'arista di maiale, in particolare, richiede attenzione nella selezione per garantire un risultato ottimale.
Preparazione dell'Arista: Diverse Tecniche per un Risultato Ottimale
Esistono diverse tecniche per preparare l'arista, ognuna con le sue peculiarità. Ecco alcune opzioni:
Cottura in Tegame con Verdure
- In un tegame, preparare un fondo con carota, sedano, cipolla, sale e pepe. Scaldare l'olio extravergine d'oliva.
- Cuocere l'arista su tutti i lati a fuoco medio-alto fino a formare una crosticina.
- Sfumare con vino bianco e far evaporare.
- Una volta cotta, far raffreddare, tagliare a fette sottili e servire.
- Condire con pomodorini, rucola, scaglie di grana, aceto e olio extravergine.
Cottura al Forno con Crosta di Sale
- Coprire uno stampo per dolci con 1 kg di sale grosso.
- Adagiare l'arista e aggiungere un rametto di rosmarino sia sotto che sopra la carne.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
- Rompere la crosta di sale e rimuovere il sale in eccesso.
Cottura in Tegame con Aromi
- Soffriggere uno spicchio d'aglio e l'olio in un tegame.
- Aggiungere l'arista, il rosmarino e la salvia.
- Cuocere a fiamma alta, regolando di sale e pepe.
- Coprire col coperchio e abbassare la fiamma per circa 40-45 minuti.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol.
- Completare la cottura per una decina di minuti.
- Tagliare l'arista a fette sottili, sistemare su un piatto da portata e irrorare con il fondo di cottura.
Cottura in Brodo Aromtizzato
- Mettere in una pentola le coste di sedano, la cipolla, la carota e le 2 foglie di alloro, riempire di acqua e portare ad ebollizione. Lasciare per 10 minuti in modo che si insaporisca.
- Mettere nell’acqua l’arista, salare a gusto.
- Quando giunge di nuovo ad ebollizione coprire, abbassare la fiamma e far cuocere per 75 minuti.
- Trascorso il tempo spegnere il fuoco e far raffreddare la carne nella sua acqua.
La Salsa Tonnata: Un Condimento Cremoso e Saporito
La salsa tonnata è un elemento essenziale di questa ricetta. Tradizionalmente utilizzata per accompagnare il vitello (vitel tonné), si sposa perfettamente anche con l'arista di maiale, creando un contrasto di sapori molto apprezzato.
Ricetta della Salsa Tonnata
- Nel frullatore, mettere il tonno, le acciughe, il prezzemolo, i capperi sciacquati e il succo di limone.
- Frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura dell'arista.
- Trasferire la crema in una ciotola e aggiungere la maionese, facendola incorporare delicatamente.
- Tenere in frigo fino al momento di utilizzarla.
Un'Alternativa più Leggera: Salsa Tonnata con Yogurt
Per una versione più leggera della salsa tonnata, è possibile sostituire la maionese con yogurt compatto senza zucchero. Lo yogurt si amalgama molto bene al tonno e ai capperi, creando una salsa cremosa e saporita con meno grassi.
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Presentazione del Piatto: Un Tocco di Eleganza
Tagliare l'arista a fette sottili e disporle su un piatto di portata. Ricoprire con la salsa tonnata e decorare con foglie di prezzemolo e capperi.
Accompagnamenti: Verdure Fresche e di Stagione
Per arricchire il piatto, si possono aggiungere verdure fresche e di stagione. Un'ottima opzione è quella di preparare un contorno di verdure saltate in padella:
- Lavare e tagliare a cubetti le verdure (carote, peperoni, zucchine, melanzane).
- In una padella, versare l'olio e la cipolla tritata e far rosolare.
- Aggiungere le carote, poi i peperoni e, dopo alcuni minuti, le zucchine e le melanzane.
- Insaporire con origano, basilico, sale e pepe.
Maial Tonnè: Una Variante Economica e Saporita
Il "Maial Tonnè" (o maiale tonnato) è una variante più economica del vitello tonnato, che utilizza la lonza di maiale al posto del vitello. Il risultato è un piatto saporito, cremoso e dal costo contenuto.
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