Le crepes, o crespelle, sono un piatto versatile e amato in tutto il mondo, perfette sia in versione dolce che salata. Originario della Francia, questo tipo di cialda morbida e sottile si prepara con un impasto semplice a base di latte, uova, farina e burro, e si cuoce su una superficie rovente. Sebbene la preparazione possa sembrare facile, alcuni passaggi richiedono attenzione per garantire un risultato perfetto. Uno di questi è evitare la formazione di grumi nell'impasto, setacciando sempre la farina. L'altro è la scelta della padella giusta.
La Padella per Crepes: Quale Scegliere?
Il modello più comune è la padella antiaderente con bordi bassi, fondo piatto e forma rotonda. Tuttavia, esistono diverse varianti per soddisfare ogni esigenza e preferenza.
- Padella quadrata o rettangolare: Ideale per presentazioni originali e creative.
- Padella convessa: Facilita la rimozione della crepe senza romperla.
- Padella doppia: Permette di cuocere la crepe su entrambi i lati contemporaneamente.
- Padella per mini crepes olandesi: Perfetta per preparare piccole crepes sfiziose.
- Padella in ferro, ghisa o pietra: Queste padelle enfatizzano la cottura, conferendo un sapore unico alla crepe.
Per chi è alle prime armi, una semplice padella antiaderente economica può essere sufficiente. Tuttavia, una volta scoperto il mondo delle crepes, si potrebbe desiderare di sperimentare con modelli più specifici e professionali.
Padella per Crepes vs. Padella Antiaderente Standard
Una normale padella antiaderente può essere utilizzata per cuocere le crepes, ma la padella specifica per crepes semplifica il processo. I bordi bassi della padella per crepes favoriscono lo scivolamento della crespella, garantendo uno spessore sottile e una forma perfetta. Inoltre, se l'impasto contiene già burro e la padella è antiaderente, non è necessario ungere ulteriormente la superficie.
Padella per Crepes: Fornelli a Gas o a Induzione?
La scelta della padella dipende anche dal tipo di fornello. Se si utilizza un fornello a gas, la maggior parte delle padelle per crepes è adatta. Tuttavia, per i piani a induzione, è necessario acquistare una padella specifica o optare per una crepiera elettrica.
Leggi anche: Quiche salata
Diametro della Padella e Tecnica di Cottura
Non ci sono dimensioni specifiche da rispettare per ottenere risultati ottimali. La cottura dipende più dalla manualità che dalla dimensione della padella. È importante scaldare bene la padella, spostarla dalla fiamma, versare una quantità sufficiente di impasto per velare il fondo e ruotare la padella per distribuire uniformemente l'impasto. Successivamente, si rimette la padella sul fuoco per pochi secondi, fino a quando la crepe si stacca da sola. Per chi ha difficoltà, esistono kit per crepes che semplificano ulteriormente il processo.
Crepiere: Il Nome Esotico della Padella per Crepes
La padella specifica per crepes può essere chiamata in diversi modi: crepiere (alla francese), crepiera, padella coi bordi bassi, ma il nome più comune in Italia è semplicemente "padella per crepes".
Prezzi delle Padelle per Crepes
Il costo di una padella per crepes varia notevolmente, da pochi euro fino a superare i 100€ per modelli di design con caratteristiche tecniche avanzate. Le crepiere elettriche possono costare anche più di 200€.
Esempi di Padelle per Crepes Disponibili sul Mercato
Di seguito, alcuni modelli di padelle per crepes disponibili sul mercato, con le loro caratteristiche principali:
- Aeternum Crepiere: Adatta anche ai fornelli a induzione, con superficie antiaderente ultra-resistente e corpo in alluminio.
- Ballarini Crepiera: Padella nickel free in acciaio inossidabile con triplo rivestimento, fondo curvo e manico termoisolante.
- Bialetti Mini Crepiera Ghisa: Mini crepiera in ghisa smaltata, resistente agli sbalzi termici e compatibile con i piani a induzione.
- Girmi Crepiera Elettrica: Crepiera elettrica con superficie antiaderente, completa di ciotola per l'impasto e manico anti-scottatura.
- Ikea - Padella Crepe e Pancake: Semplice ed efficace, con rivestimento antiaderente Teflon Classic e fondo in alluminio ad alto spessore.
- Kasanova Crepiera Petra: In alluminio, con forma che assicura un riscaldamento veloce e una cottura rapida e omogenea.
- Lagostina Piastra Multicottura: Piastra versatile in alluminio con rivestimento antiaderente multistrato di alta qualità, lavabile in lavastoviglie.
- Warimex Padella Stoneline per Crepes: Rivestimento antigraffio antiaderente Stoneline, adatta anche alle piastre a induzione, con utensile di legno per distribuire l'impasto.
- Tefal Padella per Crêpe: Facile da maneggiare e pulire, solida e antiaderente, con fondo serigrafato Durabase per una migliore diffusione del calore.
- Tognana Porcellane Tognana Padella Crepes: Antiaderente, resistente ai graffi, con bordi speciali per facilitare lo scivolamento delle crepes e rivestimento interno marmorizzato effetto pietra 5 strati.
La Crepiera Elettrica Professionale
La crepiera elettrica è un'attrezzatura professionale indispensabile per snack bar, hotel e ristoranti. Progettata per garantire una cottura uniforme e una forma regolare, è composta da una piastra antiaderente su una base fissa.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Come Funziona la Crepiera Elettrica Professionale
La piastra, collegata alla corrente elettrica, si riscalda rapidamente ed è realizzata in acciaio inossidabile o ghisa, materiali che garantiscono igiene, alte prestazioni e robustezza. La base in acciaio ospita i pulsanti di accensione e, in alcuni modelli, è possibile regolare la temperatura. Esistono anche piastre per crepes con struttura simile a una padella, complete di coperchio e bordi arrotondati. Per produzioni più elevate, è disponibile la macchina per crepes a nastro.
Macchina per Crepes Automatica
La macchina per crepes automatica è ideale per ristoranti di grandi dimensioni, mense e hotel, con una capacità di produzione di circa 130 crepes all'ora. Funziona con un nastro ed è dotata di contenitore per pastella, rullo di cottura e pannello comandi.
Vantaggi di Acquistare una Crepiera Elettrica Professionale
La crepiera professionale permette una cottura uniforme e costante, producendo crepes sempre dello stesso diametro e spessore, ideale per soddisfare una vasta gamma di gusti in diversi contesti, dai bar ai ristoranti.
Come Pulire la Crepiera Professionale
La facilità di pulizia è uno dei vantaggi principali di una crepiera professionale. Prima di pulirla, assicurarsi di scollegare la presa di corrente. Per la manutenzione ordinaria, utilizzare:
- Acqua
- Bicarbonato e aceto
- Panno morbido
- Pietra abrasiva
Pulizia della Piastra per Crepes in 5 Passaggi
- Utilizzare una spatola per eliminare i residui mentre la piastra è ancora tiepida, evitando di versare liquidi.
- Passare un panno umido su tutte le superfici una volta che la piastra è fredda, senza immergerla in acqua.
- Per odori persistenti, aggiungere aceto e bicarbonato all’acqua.
- Utilizzare una pietra abrasiva ogni 10 giorni per una pulizia più profonda. Strofinarla sulla superficie, poi ungila con olio e asciugare con un panno o carta forno.
- Cuocere alcune crepes di prova prima di riutilizzare la macchina per rimuovere eventuali residui di pulizia.
Cos’è la Pietra Abrasiva per Crepes
La pietra abrasiva è uno strumento che rimuove i residui carbonizzati dalla piastra, mantenendola liscia e igienica. È preferibile utilizzarla su piastra calda e pulirne i pori con una spazzola inox.
Leggi anche: Guida agli Accessori per Crepes
Attrezzi per Creperie e Come Pulirli
Per realizzare ottime crepes, utilizzare:
- Spatola per crepe in legno
- T-shape maker per stendere l’impasto
Lavare spatola e T-shape con acqua saponata. Evitare il lavaggio in lavastoviglie se non specificato.
Ricetta Base per Crepes
Per preparare delle crepes deliziose, ecco una ricetta semplice:
- 300 ml di latte
- 2 uova
- 125 g di farina
- 40 g di burro (circa) per la padella
Procedimento
- Mescolare le uova con il latte usando una frusta a mano.
- Versare il composto in una crepiera calda leggermente imburrata, distribuendolo uniformemente.
- Cuocere fino a doratura.
Le crepes possono essere farcite con ingredienti dolci come confettura, crema spalmabile e frutta fresca, oppure con ingredienti salati per un pasto completo.
Crepiere elettriche: alternative
La piastra elettrica per Crepes di Ariete è super antiaderente e rende il lavoro facile e veloce. Senya offre una Crepiera elettrica con 2 piastre intercambiabili in ghisa di alluminio per preparare crepes grandi o piccole, pancakes e frittate.
Accessori Utili per Crepes
Oltre alla padella o crepiera, alcuni accessori possono facilitare la preparazione delle crepes:
- Kit di spatole e distributori per stendere l'impasto in modo uniforme.
- Misurino per l'impasto, per dosare correttamente gli ingredienti.
tags: #apparecchio #per #crepes