Al Mio Segnale, Friggere le Olive: Un Viaggio nel Gusto e nella Tradizione Culinaria Italiana

La cucina italiana, con la sua ricchezza di sapori e la sua profonda connessione con le tradizioni regionali, offre un'infinita varietà di piatti capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. In questo articolo, esploreremo alcune ricette e curiosità che spaziano dai primi piatti ai secondi, dai contorni ai dolci, con un occhio di riguardo alle preparazioni fritte, simbolo di convivialità e festa.

Calamari Ripieni con Olive Kalamata e Pomodori "Tutto Sole"

Lo chef Antonio Arfè di Napoli ci delizia con una ricetta che esalta i sapori del mare e della terra: i calamari ripieni con olive Kalamata e pomodori "tutto sole".

Ingredienti per 4 persone:

• 4 calamari di media grandezza

Per la farcia:

• 200 g di patate lesse
• 1 busta di purea di patate in fiocchi
• 20 g di prezzemolo tritato
• 150 g di pomodori "tutto sole" marinati
• 120 g di olive Kalamata
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa base:

• 360 g di pomodori "tutto sole" marinati
• 400 g di misto mare per insalata
• ½ dl di olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• ½ dl di vino bianco
• Sale e pepe q.b.

Per la pastella:

• 50 g di farina
• 60-70 g di acqua
• Sale q.b.
• ¼ dl di olio di arachidi (per friggere)

Per l’impanatura:

• 150 g di pane grattugiato
• 50 g di farina gialla

Per guarnire:

• 1 ciuffetto di prezzemolo riccio
• 8 gamberi di media grandezza

Per la crema di olive:

• 150 g di olive Kalamata
• 1 cucchiaino di olio evo

Procedimento:

1. Eviscerare i calamari.
2. Per la farcia: schiacciare le patate lesse, aggiungere la purea in fiocchi, il prezzemolo tritato, le olive e i pomodori tagliati a brunoise, salare e pepare. La farcia deve essere consistente e asciutta.
3. Per la salsa: soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere il misto mare, le teste dei calamari e i gamberi; sfumare con il vino bianco, aggiungere i pomodori a dadolata e cuocere a fiamma moderata fino all’asciugatura dei liquidi, salare e pepare.
4. Con la farcia rimasta formare due noci, passarle nella pastella e impanarle nel composto di farina gialla e pane grattugiato.
5. Per la crema di olive: frullare tutti gli ingredienti nel cutter.
6. Farcire i calamari senza pressare troppo, disporli in un foglio di carta fata, condire con pomodori e olive snocciolate. Chiudere a forma di caramella e cuocere a vapore per circa 15 minuti; raffreddare e ricavare degli anelli.
7. Stendere la salsa nel piatto, adagiare gli anelli di calamaro e guarnire con gamberi, prezzemolo e strisce di pomodoro.
8. Friggere le noci di farcia e disporle nel piatto coperte da crema di olive.

Castagnole Sabine Morbidissime con Olio Extravergine di Oliva

Passando ai dolci, le castagnole sabine rappresentano un classico del Carnevale, rivisitato con l'utilizzo di olio extravergine di oliva per una maggiore morbidezza.

Ingredienti:

• 3 uova
• 3 cucchiai di olio di oliva (extravergine)
• 5 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• La buccia grattugiata di 1 limone
• 1 bicchierino di rhum
• Farina q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere
• Zucchero per spolverizzare

Preparazione:

1. Sulla spianatoia, impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un composto tenero, quasi appiccicoso.
2. Spolverizzare la spianatoia con poca farina e coprire la pasta con un piatto rovesciato.
3. Prendere un pezzetto di pasta alla volta e formare dei bastoncini, come per fare gli gnocchi.
4. Tagliare ogni bastoncino a pezzetti di circa 2 cm.
5. Friggere in abbondante olio di semi di arachide bollente.
6. Scolare e spolverizzare subito con zucchero.

Ravioli Dolci Fritti con Ricotta e Cannella

Un altro dolce tipico del Carnevale, i ravioli dolci fritti con ricotta e cannella, evocano ricordi d'infanzia e sapori autentici.

Ingredienti:

• Farina
• Uova
• Olio
• Zucchero
• Ricotta
• Cannella
• Olio di semi per friggere

Preparazione:

1. Preparare la sfoglia con farina, uova, olio e zucchero.
2. Stendere la sfoglia e ritagliare dei cerchi.
3. Preparare il ripieno mescolando la ricotta con zucchero e cannella.
4. Riempire ogni cerchio di pasta con il ripieno.
5. Scaldare abbondante olio di semi e friggere i ravioli fino a doratura.

Frittelle alla Scarola

Le frittelle alla scarola rappresentano un gustoso secondo piatto, perfetto per accompagnare salumi e formaggi.

Leggi anche: Contorno di patate al forno

Ingredienti:

• Pasta lievitata per frittelle
• Scarola
• Olive nere
• Ricotta salata grattugiata
• Olio per friggere

Preparazione:

1. Preparare la pastella di base per frittelle.
2. Pulire e lessare la scarola.
3. Unire la scarola e le olive alla pastella.
4. Scaldare abbondante olio per friggere e versarvi la pastella a cucchiaiate.
5. Friggere fino a doratura e servire con affettati e formaggi.

Olive Fresche Cotte in Padella: un Contorno Semplice e Saporito

Un contorno semplice ma ricco di sapore, le olive fresche cotte in padella rappresentano un piatto della tradizione contadina.

Ingredienti:

• Olive fresche
• Olio extravergine di oliva
• Aglio
• Peperoncino (opzionale)
• Sale grosso (tradizionalmente)
• Spezie ed erbe aromatiche a piacere

Preparazione:

1. Lavare le olive fresche.
2. In una padella, scaldare l'olio extravergine di oliva con uno spicchio d'aglio e, se desiderato, un po' di peperoncino.
3. Aggiungere le olive e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno tenere e leggermente raggrinzite (circa 20-30 minuti).
4. Aggiungere sale grosso (se si segue la tradizione) o, per un'alternativa più salutare, spezie ed erbe aromatiche a piacere.
5. Servire calde come contorno.

Altre Delizie della Cucina Italiana: Un Breve Viaggio

Oltre alle ricette descritte, la cucina italiana offre una vasta gamma di piatti che meritano di essere menzionati:

• Pasta con i broccoli romaneschi: Un primo piatto semplice e gustoso, arricchito dalle proprietà benefiche dei broccoli.
• Parmigiana di melanzane: Un classico della cucina italiana, preparato con melanzane fritte, salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
• Supplì al telefono: Un tipico street food romano, a base di riso, mozzarella e ragù, fritto e filante.
• Orecchiette di grano arso con cozze tarantine, zucchine e pecorino: Un piatto originale che combina i sapori del mare e della terra.
• Pasta e fagioli: Un comfort food tradizionale, preparato con fagioli borlotti, verdure e pasta corta.
• Olive ascolane: Olive verdi denocciolate, ripiene di carne e fritte, un'eccellenza della regione Marche.
• Wienerschnitzel: Cotoletta alla viennese.

Vino e Birra Artigianale: Compagni Ideali per un'Esperienza Gastronomica Completa

Per accompagnare al meglio queste delizie culinarie, è importante scegliere il vino o la birra artigianale giusta. Il Gavi, un vino bianco piemontese, si abbina perfettamente a piatti di pesce e vellutate di verdure. La birra artigianale italiana, invece, sta diventando sempre più popolare e offre una vasta gamma di sapori e aromi da scoprire.

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