La pizza, un piatto amato in tutto il mondo, offre infinite possibilità di combinazioni di sapori. Un ingrediente versatile e apprezzato è la cipolla, capace di arricchire la pizza con note dolci, pungenti o aromatiche a seconda della varietà e della preparazione. Questo articolo esplora i migliori abbinamenti tra pizza e cipolla, fornendo consigli utili per creare pizze gustose e originali.
La Versatilità della Cipolla nella Pizza
La cipolla non è un semplice ingrediente aggiuntivo, ma un elemento che può trasformare l'armonia dei sapori di una pizza. La scelta del tipo di cipolla e della sua preparazione è fondamentale per ottenere un risultato equilibrato e delizioso.
Quale Cipolla Scegliere?
La scelta della cipolla giusta dipende dal tipo di pizza che si vuole preparare e dal gusto personale. Esistono diverse varietà di cipolle, ognuna con caratteristiche uniche:
- Cipolla Rossa: Spesso preferita per il suo sapore dolce e la sua capacità di caramellare facilmente. Ideale per pizze che richiedono un tocco di dolcezza e un sapore delicato. Le cipolle rosse caramellate sono un'ottima aggiunta a una pizza gourmet.
- Cipolla Bianca: Più pungente e croccante, perfetta per pizze che necessitano di un sapore più deciso e fresco. Adatta per pizze con ingredienti forti come salsiccia o peperoni, dove è necessario un contrasto netto.
- Cipollotti: Più delicati di gusto, con un retrogusto appena dolce. Ottimi da consumare anche crudi in insalate o grigliati per accompagnare pesci dal gusto importante.
Modalità di Preparazione
Le cipolle possono essere aggiunte alla pizza in diversi modi, ognuno dei quali influisce sul sapore finale:
- Crude: Per un sapore più intenso e una consistenza croccante.
- Cotte: Per una dolcezza più marcata e una consistenza morbida. È importante non far bruciare la cipolla durante la cottura; si può arrestare la cottura un attimo prima che si formino i segni della carbonizzazione. Nel caso in cui si desiderino cipolle ben cotte, si può aggiungere un po’ di acqua calda in fase di cottura.
Abbinamenti Consigliati
Esploriamo ora alcuni abbinamenti specifici che esaltano il sapore della cipolla nella pizza:
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Pizza Integrale con Radicchio e Cipolle
Una base rustica con cipolla rossa, pomodorini e radicchio Trevisana offre un'esperienza di gusto spaziale. La combinazione di sapori amari e dolci crea un equilibrio perfetto, ideale per chi ama i gusti decisi.
Calzone di Cipolla alla Pugliese
Tipico della Puglia, il calzone di cipolla è realizzato con l'impasto della focaccia barese, farcito con cipolle e olive. Un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per un pasto veloce e gustoso.
Focaccia Pugliese con Cipolle
Una variante senza pomodorini della focaccia barese, con lo stesso impasto a base di patate. La focaccia farcita con cipolle e pomodorini è uno sfizio rustico dal gustoso ripieno.
Pizzette con Tonno, Cipolla e Mozzarella
Gustose focaccine da condividere con gli amici. L'abbinamento classico di tonno e cipolla è sempre una garanzia di successo.
Focaccia con Cipolle e Stracchino
Una combinazione davvero gustosa. La cremosità dello stracchino si sposa perfettamente con la dolcezza delle cipolle caramellate.
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Pizza con Speck e Cipolle
Il contrasto tra la dolcezza delle cipolle e il gusto intensamente sapido dello speck rende questa pizza davvero speciale. L'aggiunta di crème fraîche, una sorta di panna acidulata, dona morbidezza al gusto.
Pizza con Cipolle, Noci e Gorgonzola
Un abbinamento audace e raffinato. Il gorgonzola, con il suo sapore erborinato, si sposa perfettamente con la dolcezza delle cipolle e la croccantezza delle noci. L'olio aromatizzato al rosmarino aggiunge un tocco di profumo e sapore in più.
La Cipolla Rossa di Tropea: Un'Eccellenza Italiana
Tra le varietà di cipolle più apprezzate per la pizza, spicca la cipolla Rossa di Tropea IGP. Questa cipolla si distingue per il suo colore vivace, tendente al rosso-viola, e per il suo sapore aromatico, dolce e delicato. Grazie a queste caratteristiche, può essere consumata tranquillamente a crudo.
Proprietà Nutrizionali
La cipolla Rossa di Tropea è ricca di antocianine, che le conferiscono il colore caratteristico e svolgono una funzione antiossidante. È inoltre ricca di vitamina A, potassio, fosforo e magnesio.
Abbinamenti Sfiziosi con la Cipolla Rossa di Tropea
A partire dalla cipolla Rossa di Tropea, è possibile creare pizze dai gusti più sfiziosi:
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- Cipolle rosse, pomodorini confit e stracciatella
- Cipolle rosse, tonno e olive taggiasche
- Cipolle rosse, salsiccia e Pecorino
- Cipolle rosse, fichi e formaggio caprino
Consigli Utili per la Preparazione
- Taglio delle Cipolle: Per ridurre l'impatto irritante del taglio delle cipolle, riporle un'oretta in frigo prima della lavorazione, sciacquarle abbondantemente sotto il getto dell'acqua e bagnare la lama del coltello prima dell'uso.
- Impasto: Per la pizza a lunga lievitazione, l'impasto deve riposare per più di 24 ore. Se si ha poco tempo, si può utilizzare la ricetta della pizza con lievito istantaneo, saltando la fase della lievitazione.
- Cottura: Preriscaldare il forno e assicurarsi che abbia raggiunto la temperatura ottimale. L'ideale sarebbe far cuocere la pizza per i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, dopodiché spostare la teglia negli altri ripiani, quello medio e quello più alto, in modo da raggiungere una cottura uniforme. Se necessario, azionare il grill del forno per pochi minuti, in modo da formare una crosticina in superficie.
Alternative al Rosmarino
Se il rosmarino sembra una scelta troppo classica, si possono utilizzare altre erbe aromatiche per insaporire la pizza con cipolle, noci e gorgonzola:
- Lemongrass: Vanta una freschezza agrumata che conferisce un tocco insolito e stimolante.
- Menta Piperita: Sorprende con il suo aroma penetrante e quasi pungente, soprattutto se viene usata a crudo dopo la cottura.
Abbinamenti con la Birra
La pizza si lega molto bene con la birra. Per una pizza con cipolle, noci e gorgonzola, si consigliano:
- Birre Ambrate: Dotate di buon corpo, di carattere e di una dolcezza maltata che si sposa perfettamente con la nota sapida del gorgonzola e con la corposità delle noci.
- Belgian Dubbel: Birre complesse e speziate, con note di frutta secca e caramello.
- Pilsner Artigianali: Birre frizzanti, poco maltate, fresche e “asciutte”.
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