Il bergamotto, agrume coltivato prevalentemente in Calabria, si distingue per il suo profumo intenso e le sue molteplici applicazioni, dalla profumeria alla gastronomia. La marmellata di bergamotto, in particolare, rappresenta una specialità dal gusto deciso e leggermente amaro, ideale per chi ricerca sapori autentici e raffinati.
Il Bergamotto: Un Agrume Unico
Originario probabilmente delle Canarie e portato in Italia, in particolare in Calabria, il bergamotto è un agrume dal profumo inconfondibile. Ricco di vitamine A, C e del gruppo B, protegge dal colesterolo cattivo e stimola la formazione di quello buono. Possiede proprietà antisettiche, antinfiammatorie, digestive, antimicotiche e cicatrizzanti. Il suo sapore, forte, acre e aromatico, lo rende un ingrediente versatile in cucina, capace di esaltare sia piatti dolci che salati.
Marmellata di Bergamotto: Profumo Intenso e Gusto Agrumato
La marmellata di bergamotto è una conserva dal colore dorato, ottenuta dalla lavorazione di questo agrume raro, coltivato quasi esclusivamente nella costa ionica calabrese, tra Villa San Giovanni e Gioiosa Ionica. Il microclima di questa zona, caratterizzato da vento, sole e umidità, conferisce al bergamotto aromi unici.
Crudo, il bergamotto risulta troppo acido, ma una volta trasformato in marmellata, rivela un gusto rotondo, aromatico e leggermente amarognolo. Questa marmellata si distingue per la sua intensità, il suo profumo quasi balsamico e la sua versatilità in cucina.
È importante scegliere una marmellata artigianale, preparata con pochi ingredienti e senza conservanti, seguendo metodi tradizionali che ne preservano il sapore e le proprietà benefiche.
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Come Preparare la Marmellata di Bergamotto Fatta in Casa
Ecco una ricetta per preparare in casa una deliziosa marmellata di bergamotto:
Ingredienti:
- 1 kg di bergamotti
- Succo di 1 limone bio
- 600 gr di zucchero di canna
- 1/2 bicchierino di Grand Marnier (facoltativo)
Preparazione:
- Sterilizzare vasetti e tappi.
- Rimuovere la buccia del limone e del bergamotto con un pelapatate, eliminando la parte bianca.
- Pelare ulteriormente i bergamotti, sempre con il pelapatate.
- Mettere le scorze in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione per 5 minuti.
- Scolarle e ridurre la polpa del bergamotto a pezzettini, eliminando i semi.
- Mettere la polpa a pezzetti in una pentola con lo zucchero e il succo di limone, aggiungere acqua e portare a ebollizione a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo circa un'ora, aggiungere il Grand Marnier (se lo si usa) e cuocere per un'altra mezz'ora.
- Negli ultimi 10 minuti, aggiungere le scorze tagliate finemente.
- Verificare la cottura con la prova del piattino: se una goccia di marmellata si rapprende in un minuto, è pronta.
- Versare la marmellata nei vasetti, capovolgerli per dieci minuti e far raffreddare.
- Conservare in un luogo buio e asciutto.
Abbinamenti Gastronomici: Esaltare il Sapore della Marmellata di Bergamotto
La marmellata di bergamotto offre un'ampia gamma di abbinamenti, sia dolci che salati, capaci di soddisfare i palati più esigenti.
Abbinamenti Dolci
- Spalmata sul pane o fette biscottate: Un classico per la colazione o la merenda, ideale da accompagnare con il tè Earl Grey, che richiama il sapore del bergamotto.
- Farcitura per crostate e biscotti: Il suo gusto deciso e leggermente amaro la rende perfetta per bilanciare la dolcezza degli impasti.
- Torte e ciambelle: Aggiunge un tocco di originalità e profumo a dolci tradizionali.
- Crema pasticcera e panna cotta: Dona un aroma agrumato e raffinato a questi dessert al cucchiaio.
- Cheesecake: Come topping, crea un contrasto interessante con la cremosità del formaggio.
- Amaretti: Nel Panificio artigianale di Reggio Calabria, ad esempio, utilizzano la marmellata di bergamotto per farcire gli amaretti, creando un connubio tra l'acidità del bergamotto e la dolcezza della mandorla.
Abbinamenti Salati
- Formaggi: L'abbinamento tra formaggio e marmellata è un classico della gastronomia italiana. La marmellata di bergamotto si sposa bene con formaggi stagionati come il pecorino sardo, il pecorino romano, il formaggio di fossa e il gorgonzola, ma anche con formaggi freschi e a pasta molle come la ricotta e la robiola.
- Carni bianche: Accompagna carni bianche arrosto o grigliate, donando un tocco agrumato e aromatico.
- Pesce: Può essere utilizzata per marinare il pesce crudo o per insaporire l'orata agli agrumi.
- Insalate: Aggiunta al condimento, dona un tocco fresco e originale.
- Risotto: Sostituisce il limone nel risotto, creando un piatto dal sapore unico e inebriante. Si consiglia l'abbinamento con il parmigiano e una spolverata di pepe nero.
Altre Idee
- Con il Grand Marnier: L'aggiunta di un bicchierino di Grand Marnier alla marmellata di bergamotto conferisce un tocco più sofisticato, che ricorda quello delle arance.
- Con lo zenzero: L'aggiunta di zenzero alla marmellata di bergamotto la rende ancora più energica e gustosa, creando un connubio perfetto tra golosità e salute.
- Con canditi o gocce di cioccolato fondente: Per i più golosi, è possibile aggiungere canditi o gocce di cioccolato fondente alla marmellata di bergamotto, creando un dessert ancora più ricco e appagante.
Marmellata di Bergamotto e Formaggi: Un Abbinamento Vincente
L’abbinamento tra formaggio e marmellata è un classico della cultura gastronomica italiana. I formaggi, privi di zucchero, trovano nella dolcezza della marmellata l’elemento ideale per bilanciare la loro sapidità.
Per scegliere la marmellata giusta per un formaggio, è importante considerare il latte con cui è stato preparato (vaccino, di pecora o di capra) e l’intensità del suo gusto.
- Ai formaggi più stagionati e sapidi si abbinano le confetture più dolci.
- Ai formaggi freschi, morbidi e più dolci si abbinano le marmellate dal gusto più acidulo, come quella di bergamotto.
Ecco alcuni consigli di abbinamento per alcuni dei tipi di formaggi più noti:
Leggi anche: Ricetta Marmellata Zucca
- Pecorino Sardo, Pecorino Romano, Formaggio di Fossa, Gorgonzola: Confetture di mele, pere, fichi, pesche e albicocche. Miele di erica, millefiori e, per quelli più stagionati, miele di castagno. Per il gorgonzola, marmellate di agrumi o di fichi piccanti.
- Caciocavallo: Confetture di cipolle rosse o bianche e di pomodoro rosso.
- Asiago, Robiola d’Alba: Confetture di frutti di bosco, fragole su tutte.
- Formaggi caprini, toma piemontese, taleggio, mozzarella: Marmellata di bergamotto.
- Formaggi cremosi, in particolare la crescenza o lo stracchino: Marmellata di bergamotto.
- Formaggi caprini, Roquefort, Gorgonzola, Brie, formaggi stagionati: Marmellata di bergamotto.
Il Bergamotto in Cucina: Versatilità e Creatività
Oltre alla marmellata, il bergamotto può essere utilizzato in cucina in molteplici modi, grazie alla sua versatilità e al suo profumo inconfondibile.
- Olio essenziale: Usato con parsimonia, dona un tocco gourmet a dolci, salse e creme.
- Scorza grattugiata: Perfetta nei biscotti, nei risotti o anche su un carpaccio di pesce.
- Succo: Base fresca per marinature, sorbetti o cocktail estivi.
- Tè al bergamotto (Earl Grey): L'uso più famoso, con la sua nota profumata e avvolgente.
Leggi anche: Consigli per un Dolce Perfido
tags: #marmellata #di #bergamotto #abbinamento