La marmellata di cedro è un prodotto artigianale che racchiude in sé i profumi intensi degli agrumeti calabresi, dove il sole scalda la scorza dorata dei cedri e l’aria si riempie di note fresche e avvolgenti. Questa deliziosa conserva, preparata con cedri di alta qualità, zucchero e succo di limone, è un vero e proprio viaggio sensoriale nel cuore del Mediterraneo.
Il Cedro: Un Agrume dalle Mille Risorse
Il cedro, agrume dal profumo inconfondibile, è spesso sottovalutato, ma si presta a moltissimi utilizzi in cucina, soprattutto in pasticceria. Considerato il capostipite di tutti gli agrumi, il cedro vanta una buccia spessa e ruvida e una polpa scarsa, ma ricca di vitamina C e flavonoidi, che lo rendono un potente antiossidante.
Utilizzi Creativi del Cedro in Cucina
- Succo: Il succo di cedro può essere utilizzato per creare gelatine da inserire in dolci al cucchiaio, offrendo un tocco aspro che bilancia la dolcezza. Può anche essere aggiunto a sciroppi leggeri per bagnare pan di Spagna e biscotti.
- Scorza: La scorza di cedro, una volta sbianchita in uno sciroppo per rimuovere l'amaro, può essere utilizzata in confetture di frutta o come decorazione per piatti dolci e salati.
- Marmellata: Anche con gli scarti del cedro, ovvero le scorze dopo aver spremuto il succo, si può preparare una deliziosa marmellata. Basta tagliarle finemente, lasciarle in ammollo per una notte, scolarle, aggiungere zucchero e cuocere fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Marmellata di Cedro: Ricetta e Preparazione
La marmellata di cedro fatta in casa è un'ottima preparazione da realizzare quando questo frutto è di stagione. Serviranno solamente cedri, zucchero e acqua. È consigliabile utilizzare frutti di agricoltura biologica, dato che nella ricetta viene utilizzato tutto il frutto, scorza compresa.
Ingredienti
- 1 kg di cedri
- 500 g di zucchero
- 1 tazza d'acqua
- 1 mela (facoltativa, per addensare)
- Succo di 1 limone
Preparazione
- Lavare accuratamente i cedri e bucarli con uno stuzzicadenti per favorire l'eliminazione dell'amaro.
- Lasciarli in ammollo in acqua per 24 ore, cambiando l'acqua più volte.
- Scolarli e farli bollire in acqua per 30 minuti.
- Tagliare le estremità, dividerli a metà, eliminare i semi e la parte bianca interna.
- Tagliare la polpa a fettine sottili.
- In una pentola, unire le fettine di cedro, lo zucchero, l'acqua, il succo di limone e la mela sbucciata e tagliata a cubetti (se utilizzata).
- Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Sterilizzare i vasetti e invasare la marmellata ancora calda.
- Chiudere ermeticamente i vasetti e farli raffreddare capovolti per creare il sottovuoto.
Sterilizzazione dei Vasetti
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio fondamentale per garantire la conservazione della marmellata. Esistono diversi metodi per sterilizzare i vasetti:
- In forno: Lavare i vasetti e i coperchi in lavastoviglie o a mano con acqua calda e sapone. Asciugarli bene e disporli su una teglia da forno. Infornare a 100°C per circa 30 minuti.
- In microonde: Riempire i vasetti con acqua e scaldarli nel microonde per alcuni minuti, fino a quando l'acqua bolle. Svuotare i vasetti e asciugarli bene.
- In lavastoviglie: Lavare i vasetti e i coperchi in lavastoviglie con un programma ad alta temperatura.
Abbinamenti Consigliati
La marmellata di cedro è un prodotto versatile che si presta a molteplici abbinamenti:
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- Colazione: Perfetta spalmata su fette biscottate o pane tostato per una colazione raffinata e ricca di gusto.
- Formaggi: Si abbina splendidamente a formaggi cremosi e stagionati, creando un contrasto di sapori unico. In particolare, si consiglia l'abbinamento con formaggi di pecora, che ne esaltano il sapore.
- Dolci: Ideale per farcire torte e biscotti, donando un tocco agrumato e originale.
- Yogurt: Perfetta per accompagnare yogurt naturale, aggiungendo una nota fresca e profumata.
- Bevande: Ottima per aggiungere una nota agrumata a tè e infusi.
Marmellata di Cedro e Formaggi: Un Abbinamento Sorprendente
L'abbinamento tra marmellata di cedro e formaggi è un classico della gastronomia italiana. I formaggi, privi di zucchero, trovano nella dolcezza della marmellata l'elemento ideale per bilanciare la loro sapidità. Per scegliere la marmellata giusta per un formaggio, è importante considerare il tipo di latte utilizzato e l'intensità del gusto. Ai formaggi più stagionati e sapidi si abbinano confetture più dolci, mentre ai formaggi freschi e morbidi si preferiscono marmellate dal gusto più acidulo, come quella di cedro.
Ricette Creative con la Marmellata di Cedro
- Crostata con marmellata di cedro: Una base di pasta frolla farcita con un generoso strato di marmellata di cedro.
- Biscotti ripieni di marmellata di cedro: Biscotti di pasta frolla farciti con un cuore di marmellata di cedro.
- Torta allo yogurt con marmellata di cedro: Una torta soffice e leggera arricchita dal sapore agrumato della marmellata di cedro.
- Panettone o colomba farciti con marmellata di cedro: Un'alternativa originale per farcire i dolci tradizionali delle feste.
Marmellata di Cedro e Finocchietto: Un'Esplosione di Sapori Siciliani
La marmellata di cedro e finocchietto è una creazione originale che unisce il profumo intenso del cedro al sapore aromatico del finocchietto selvatico. Questa marmellata è ideale per chi ama i sapori ricercati e non convenzionali, e si abbina perfettamente a formaggi stagionati e carni bianche.
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